giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống đhtm

... Những biến đổi xảy chế biến Trong trình chế biến ăn, tinh bột chứa nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi tùy theo phương pháp chế biến, cụ thể: - Khi chế biến nóng ướt: Tinh bột bị hồ hóa - Khi chế biến ... vật già cao vật non Sự biến đổi nhiệt mô liên kết áp dụng chế biến số ăn thịt đông, giò bì, xúc xích, v.v + Biến đổi chế biến nhiệt Trong trình chế biến ăn, điều kiện chế biến nhiệt bình thường, ... dụng vào chế biến sản phẩm khác - Nên nấu lẫn rau, củ, với thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên để lâu không khí - Nên chế biến sản phẩm muối...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... trỡnh ch bin: Cht m ó x lý Nc dựng trng Gia v Nu Xỳp cú cht m Hỡnh 2.7 Qui trỡnh ch bin xỳp cú cht m i kốm X lý cht m trc nu: tu theo tng mún xỳp cú cht m riờng m cú cỏch x lý thớch hp; thụng thng ... phỏt tia hng ngoi c ỏo Cỏc tia ny c thu hi bng t bo thn kinh khu giỏc Cn chỳ ý rng lý thuyt hoỏ hc v lý thuyt lý hc v mựi b xung ln Mt s gii thớch khỏc li cho rng niờm mc khu giỏc khụng chu s ... cõy, bỏnh, mt ko, kem, nc tr, c phờ, ca cao C cu mún n hp lý th hin: + Cn c vo s lng mún n ba tic m xỏc nh s mún n tng nhúm cho hp lý: Nhúm mt thng mún (khụng k ung); nhúm hai 1-3 mún; nhúm...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... theo trình (1), (2), (3) hay k t h p trình ó Ví d làm nư c m m di n trình (1), làm m m chua có cho thính k t h p c ba trình (1), (2) (3), làm tương ch y u trình (1), (2) ; mu i chua rau qu trình ... tương hoá s tăng n u cư ng sôi c a nư c dùng m nh lư ng ch t béo b nhũ tương hoá nhi u b Bi n i trình rán Trong trình quay, rán ăn, nhi t ch bi n thư ng cao (kho ng 150 – 180 C) Do ó trình quay, ... trao i gluxit kèm theo hi n tư ng b nh lý tr m tr ng tê phù, gi m ti t d ch v Trong ch bi n ăn vitamin B1 b t n th t trình sơ ch , trình ch bi n nhi t, trình cho thêm ch t ph gia có tính ki m...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chế biến sản phẩm ăn uống ... chất lượng sản phẩm cảm quan? 25 Trong trình chế biến sản phẩm ăn uống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trình biến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sản phẩm phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sản phẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sản phẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chế biến sản phẩm ăn uống ... chất lượng sản phẩm cảm quan? 25 Trong trình chế biến sản phẩm ăn uống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trình biến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sản phẩm phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sản phẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sản phẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nớc, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nớc chế biến sản phẩm ăn uống ... với sản phẩm làm chín đun nóng ớt Để đảm bảo chất lợng sản phẩm hạn chế h hỏng chất béo trình rán, cần ý vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sản phẩm ... phẩm ăn uống 24 Khái niệm, u nhợc điểm sở khoa học phơng pháp kiểm tra chất lợng cảm quan? Trình bày số vấn đề kỹ thuật nghiệp vụ kiểm tra chất lợng sản phẩm cảm quan? Trong trình chế biến sản phẩm...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 15/08/2015, 09:31

Ngày tải lên: 22/07/2014, 19:21

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 28/08/2014, 08:10

... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts Lý Nguyễn Bình ... phát triển sản phẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – ... Bình CẦN THƠ, 2013 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm sau đây, với đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... “khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI ... nhiệt độ thân tôm xuống thấp -200C để ức chế trình biến đổi chất lượng, giữ chất lượng sản phẩm trạng thái gần ban đầu Mạ băng nhằm tạo cho sản phẩm có lớp băng bao bọc chống lại trình oxy hoá thời ... Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT Đề tài “khảo sát qui trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI” Mục tiêu khảo sát qui trình chế biến, ...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44