lý thuyết chế biến thực phẩm

... thành phẩm xốt bao gồm nước dư bột xào bơ  Nước dư cách chế biến nước dư Nước dư nước tiết từ thực phẩm sau hầm thực phẩm dụng cụ đậy kín từ – Thực phẩm sau sau sơ chế, cắt thái rán, nướng qua (thực ... trình chế biến cần chu ý vấn đề gì? Câu : Khái niệm, phân loại xốt trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ nước dư chế biến xốt Âu, ứng dụng? b Các bán thành phẩm cách chế biến bán thành phẩm xốt ... gạo, tấm, rau nấu thành ăn khác a Chế biến xúp Kỹ thuật chế biến xúp kỹ thuật chế biến nước dùng, nứơc dùng thành phần chủ yếu cấu tạo nên xúp nguyên liệu để chế biến nên số ăn khác Nước dùng nấu

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tựnhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm) .z Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết.z Làm đồng nhất màu sắc thực phẩm. z Làm thực phẩm có màu sắc ... 8.Eichinenone (Đỏ) Cấu trúc AstaxanthinTrang 31Các chất màu tổng hợpTrang 3 2Biến đổi màu sắc thực phẩm trongquá trình chế biến1 Phản ứng Caramel hoá2 Phản ứng Maillard3 Sự oxy hóa Acid Ascorbic4 ... khí và ánh sáng cũng làm biến đổiTác dụngnhiệtTác dụng pHBetacyanins kém ổn định trong quá trình ch? ?biến, gia nhiệt trong không hhí tại nhiệt độ thườngcũng có thể bị biến màu Thời gian giảm ½

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:19

... đối với các thực phẩm có tính acid và thường được sử dụng để chế tạo thiết bị chế biến thực phẩm nhất là những thiết bị tiếp xúc trục tiếp với thực phẩm Hệ số dẫn nhiệt của thực phẩm tùy thuộc ... pháp sử dụng trong chế biến thực phẩm Chi phí năng lượng cho quá trình chế biến thực phẩm là một trong những yếu tố chính cần được xem xét trong khi chọn lựa phương pháp chế biến Những nhiên liệu ... nghệ chế biến để duy trì hoặc tạo ra các tính chất cảm quan mong muốn chocác sản phẩm thực phẩm đồng thời giảm bớt các hư hỏng gây ra do các quá trình chế biến 1.1.1 Cấu trúc Cấu trúc của thực phẩm

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:19

... thực thể A liên kết với nhiều thực thể thuộc kiểuthực thể B.Một thực thể thuộc kiểu thực thể B liên kết với nhiều thực thể thuộc kiểuthực thể A.Trên đây là sơ lược lý thuyết về việc xây dựng cơ ... công nghệ tin học hàng đầu Nhưng thực tế tại CÔNG TY CÔNGNGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ chi nhánh Nha Trang chưa hồntồn tin học hố trong quản lý kinh doanh Quản lý xuất nhập hàng hố là một trongcác ... quá trình khảo sát và tìm hiểu thực tế quy trình quản lý kinh doanh ởCông ty, tôi nắm được một số hiện trạng của Công ty như sau:Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm quốc tế –Chi nhánh Nha Trang

Ngày tải lên: 22/11/2012, 12:46

... THÔNG TIN QUẢN LÝ XUẤT NHẬP HÀNG TẠI CÔNG TY CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ - CHI NHÁNH NHA TRANG  Giới thiệu bài toán  Các bước tiến hành xây dựng hệ thống thông tin quản lý  Phân tích ... NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN Đề tài: Xây Dựng Hệ Thống Thông Tin Quản Lý Xuất Nhập Hàng Tại Công Ty Công Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Quốc Tế – Chinh nhánh Nha Trang SVTH : Đinh Trọng Vinh LỚP : Tin ... nhiệm vụ cần thực hiện:  Khảo sát và phân tích hiện trạng.  Phân tích và thiết kế hệ thống thông tin quản lý để xây dựng một số chức năng: - Quản lý giao dòch nhập hàng hoá. - Quản lý giao dòch

Ngày tải lên: 25/10/2013, 16:28

... loại thực phẩm (mg%) 66 Biểu đồ 3.3 Tình hình sử dụng phẩm màu thực phẩm 66 Bảng 3.14 Kết xét nghiệm phẩm màu theo loại thực phẩm .67 Bảng 3.15 Kết xét nghiệm acid benzoic theo loại thực phẩm ... người biết hàn the không sử dụng chế biến thực phẩm? A7 Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết? 3.3 Thái độ quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm A8 Cần phải biết phẩm màu sử dụng có danh mục quy ... biết hàn the không sử dụng chế biến thực phẩm? 23.8 58.5 A7 Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết? 20.7 60.4 3.3 Thái độ quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm A8 Cần phải biết phẩm màu sử dụng có danh

Ngày tải lên: 30/12/2013, 20:47

... toàn thực phẩm 3 1.2. THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 4 1.2.1. Thực trạng an toàn thực phẩm trên thế giới 4 1.2.2. Thực trạng an toàn thực phẩm ở Việt Nam 5 1.3. AN TOÀN THỰC PHẨM ... hàn the - Cơ sở chế biến - kinh doanh thực phẩm: Là cơ sở thực hiện việc xử lý hoặc chế biến thực phẩm để tạo thành nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm và bán ra ... phẩm - An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người - Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế

Ngày tải lên: 23/03/2014, 17:20

... nghệ tin học hàng đầu. Nhưng thực tế tại CÔNG TY CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ chi nhánh Nha Trang chưa hồn tồn tin học hố trong quản lý kinh doanh. Quản lý xuất nhập hàng hố là một ... thống quản lý kinh doanh mới đang là vấn đề cấp bách cho ngành kinh doanh. Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm quốc tế – Chi nhánh Nha Trang hiện nay đang sử dụng hệ thống quản lý kinh doanh ... sau: Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm quốc tế –Chi nhánh Nha Trang là một chi nhánh của tổng Công ty ở Malaysia. Tổng Công ty chuyên sản xuất các mặt hàng thực phẩm – Các loại nước trái

Ngày tải lên: 25/03/2014, 06:21

... thử nghiệm ứng dụng sản phẩm để tách loại asen trong nước cấp dùng cho chế biến thực phẩm, làm cơ sở triển khai ứng dụng sản phẩm vào việc xử lý kim loại nặng nhất là xử lý asen có trong nước ... micro từ cao lanh phú thọ để xử lý nớc cấp dùng cho chế biến thực phẩm Chủ nhiệm đề tài: Hà Thị Lan Anh Cơ quan chủ trì: Trờng Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm Cơ quan chủ quản: Bộ ... Micro. - Nghiên cứu xây dựng quy trình thử nghiệm sản phẩm để xử lý nước cấp dùng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. - Biên soạn được bài thực hành phục vụ cho đào tạo. 3

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:28

... ngân − CBTP : Chế biến Thực phẩm − TTCN : Tiểu thủ Công nghiệp Sổ tay hướng dẫn Xử lý ô nhiễm môi trường trong sản xuất tiểu thủ công nghiệp - Ngành chế biến thực phẩm __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ... thòt, cá đông lạnh. Mỗi loại sản phẩm có một qui trình công nghệ chế biến riêng. Dưới đây là hai qui trình tổng quát cho chế biến rau quả và chế biến thòt. ∗ Chế biến rau quả: ... thùng thành phẩm Thòt, rau, hành, ớt, tiêu Rửa sạch Đóng gói gia vò Chế biến gia vò Sổ tay hướng dẫn Xử lý ô nhiễm môi trường trong sản xuất tiểu thủ công nghiệp - Ngành chế biến thực phẩm __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ngày tải lên: 26/04/2014, 13:15

... xuất thực phẩm 2 Cách ly nguồn lây nhiễm a) Đưa ra ngoài dây chuyền chế biến. .. trữ hồ sơ Cách xử lý đối với quá trình chế biến không phù hợp - Xác định nguyên nhân - Thực ... này với công đoạn khác cũng như thao tác chế biến và xử lý thực phẩm. 4.2.2. Cấu trúc và lắp ráp bên trong nhà xưởng: Cấu trúc bên trong cơ sở thực phẩm phải được xây dựng cẩn thận bằng vật ... nguội, đun nấu, làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm, hoặc để duy trì tốt chế độ bảo quản mà thực phẩm đã được làm lạnh hay lạnh đông để giám sát nhiệt độ thực phẩm và khi cần để kiểm soát nhiệt độ

Ngày tải lên: 06/05/2015, 16:42

... loại thực phẩm (mg%) 66 Biểu đồ 3.3 Tình hình sử dụng phẩm màu thực phẩm 66 Bảng 3.14 Kết xét nghiệm phẩm màu theo loại thực phẩm .67 Bảng 3.15 Kết xét nghiệm acid benzoic theo loại thực phẩm ... cần (A) Cần (B) Không cần (C) dụng chế biến thực phẩm? A7 Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết? 3.3 Thái độ quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm A8 Cần phải biết phẩm màu sử dụng có danh mục quy ... biết hàn the không sử dụng chế biến thực phẩm? 23.8 58.5 A7 Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết? 20.7 60.4 3.3 Thái độ quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm A8 Cần phải biết phẩm màu sử dụng có danh

Ngày tải lên: 25/06/2015, 16:29

... tin 1.1 Thu thập thông tin liên quan tới việc xử lý nước thải sản xuất công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thu Hà - Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thu Hà đóng địa bàn xã Hải Nam, huyện Hải Hậu, ... chế biến thực phẩm Thu Hà - 8, Ông Vũ Văn – chủ tịch UBND xã Hải Nam Chủ tọa : Ông... LUẬN THANH TRA - Xử phạt hành chính với công ty cổ phần chế biến thực phẩm ... tra việc xử lý nước thải công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thu Hà, tỉnh Nam Định MỞ ĐẦU Hoạt động tra với tư cách chức thiết yếu quản lý nhà nước, khâu chu trình hoạt động quản lý nhà nước đòi

Ngày tải lên: 30/12/2015, 12:26

... NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM o0o - BÁO CÁO BÀI TẬP MÔN:ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI:XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SÚC SẢN:SẢN PHẨM SÚC XÍCH ... trước đưa vào chế biến Tất thành phẩm nhập kho đưa thị trường sau có kết kiểm tra thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Phòng Kiểm Tra Chất Lượng Sản Phẩm Công ty ... thành phẩm Xem xét hồ sơ tuần Kiểm tra định kỳ tháng/ lần [...]... cơ lý nhằm làm cho sản phẩm có hình dạng, kích thước và khối lượng nhất - định Bảo vệ thực phẩm không bị biến

Ngày tải lên: 05/04/2016, 22:32

... PHAM VIET NAM HIEN NAY 2.1 Thực trạng của công nghiệp chế biến thực phẩm Việt nam 2.1.1 Vị trí, vai trò của công nghiệp chế biến thực phẩm Công nghiệp chế biến thực phẩm là một nganh thiết yếu ... nghiệp chế biến thực phẩm ƠMP đặt ra những đồi hỏi cơ bản trong thiết kế xây dựng và quản lý hệ thống chế biến thực phẩm của các doanh nghiệp phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm ... hệ thống quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp, đặc biệt là doanh nghiệp chế biến thực phẩm Phân tích, đánh giá thực trạng quản lý chất lượng của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt nam

Ngày tải lên: 28/04/2016, 01:04

... NGUYÊN  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC CẤP ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP CHO CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÂN TÂN GVGD: Lê Thị Lan Thảo Sinh viên thực hiện: Nhóm 04 Huỳnh Mạnh Phúc ... làm sạch, sản xuất thực phẩm như: đồ hộp, nước giải khát… Hầu hết ngành công nghiệp sử dụng nước nguồn nguyên liệu thiếu sản xuất Công ty TNHH-CBTP Tân Tân công ty chế biến thực phẩm, nên yêu cầu ... xử lý; - Tính toán, thiết kế công trình hệ thống xử lý nước cấp đề xuất; - Thể vẽ thiết kế Thiết kế hệ thống xử lý nước cấp cho Công ty TNHH-CBTP Tân Tân CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC

Ngày tải lên: 29/10/2016, 20:36

... an toàn thực phẩm 1.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm giới 1.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam 1.3 AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI ... toàn thực phẩm sức khỏe 11 1.3.3 An toàn thực phẩm kinh tế, xã hội 12 1.4 PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 15 1.4.1 Phụ gia thực phẩm ... QUẢN LÝ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 22 1.5.1 Tổng quan hàn the, phẩm màu, acid benzoic acid sorbic 22 1.5.2 Thực trạng quản lý, sử dụng hàn the, phẩm màu, acid benzoic acid sorbic chế biến

Ngày tải lên: 09/04/2017, 08:16

... máy KCN Tiên Sơn - 1.2 Hoạt động nhà máy thực phẩm KCN Tiên Sơn - 1.2.1 Các sản phẩm thực phẩm sản xuất KCN Tiên Sơn - 1.2.2 Công nghệ sản xuất thực phẩm nhà máy KCN Tiên Sơn- CHƯƠNG 2: ĐÁNH ... chế biến thực phẩm KCN Tiên Sơn, đề xuất giải pháp quản lý thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy Bắc Ninh” kết thu sau: * Đánh giá trạng môi trường Nhà máy sản xuất thực ... TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG MỘT CỤM NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG KCN TIÊN SƠN, ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP QUẢN LÝ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY SỮA ĐẬU NÀNH VINASOY BẮC NINH

Ngày tải lên: 18/07/2017, 22:24

... LƯỢNG TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NỘI DUNG Mối nguy an toàn thực phẩm Những vấn đề quản lý, quản lý chất lượng Các phương pháp quản lý chất lượng MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM MỐI NGUY Tính ... khả dụng Chất lượng thực phẩm Tính kinh tế Tính an toàn • Vật lý • Hóa học • Sinh học MỐI NGUY MỐI NGUY • Khái niệm: Mối nguy gây an toàn thực phẩm (mối nguy an toàn thực phẩm hay mối nguy): ... loại mối nguy: vật lý, hóa học sinh học  Thực phẩm có mối nguy thực phẩm không an toàn MỐI NGUY Ngoại vật có TP gây hại cho NTD Chất hóa học có sẵn nguyên liệu sinh trình chế biến thêm vào TP

Ngày tải lên: 26/10/2017, 05:04

... an toàn thực phẩm 1.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm giới .4 1.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam .5 1.3 AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI ... toàn thực phẩm sức khỏe 11 1.3.3 An toàn thực phẩm kinh tế, xã hội .12 1.4 PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 15 1.4.1 Phụ gia thực phẩm ... 3.1.1 Thực trạng quản lý ATVSTP địa phương .57 3.1.2 Thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành người chế biến - kinh doanh thực phẩm 60 3.1 Thực trạng sử dụng số phụ gia chế biến thực

Ngày tải lên: 28/11/2017, 22:59