17 tuyen tap de thi dai hoc thuong mai ebook VCU bo de ly thuyet che bien SPAU

Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập Đề lý thyết chế biến sản phẩm ăn uống Đề 17 Câu 1 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số lượng và chất lượng; để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hạn chế sự hư hỏng chất béo trong quá trình rán cần chú ý những vấn đề gì? Câu 2 Lập thực đơn tiệc á, mùa đông cho 60 người, mỗi xuất 40k Đề 15 1/ Những biến đổi của Protein thường xảy ra thong CBSPAU. 2/ So sánh phương pháp làm chín bằng đun trong chất béo và ko dùng chất béo. 3/ Bài tập: lập thực đơn cho 30 người mỗi suất 90k Đề 2 câu 1: khái niệm, phân loại xốt, kỹ thuật, nguyên nhân và cách khắc phục sause mayonnaise bị vữa? câu 2: lập thực đơn và tính chi phí cho 140 suất ăn mùa đông. số tiền mua nguyên liệu cho mỗi suất 100k? Đề 1 Kết cấu 6đ – 4đ Cau 1: neu cac phuong phap han che su bien doi cua chat beo trong che bien ? Cau 2: lap thuc don cho 60 suat an moi suat 40k ko ke uong Ebook.VCU 1