lý thuyết chế biến

... trong chế biến bánh kẹo và nước giải khát, trong chế biến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến ... trình chế biến. * Phân loại phương pháp chế biến. Việc phân loại phương pháp chế biến cũng theo nguyên tắc từ tổng quát ñến cụ thể hơn. Nhìn chung, thường phân loại các phương pháp chế biến ... pháp chế biến làm ba phương pháp cơ bản là chế biến bằng tác ñộng cơ học, chế biến bằng nhiệt và chế biến bằng vi sinh. 12 lên men lactic bị hạn chế, nếu nồng ñộ cao hơn nữa thì dẫn tới vi...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1 Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3 * ) Biên soạn lại ngày 28/3/2008 1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ... khác nhau giữa nước dư và nước dùng; vai trò của nước dư và nước dùng trong chế biến món ăn Âu. Trình bày kỹ thuật chế biến các loại nước dư. 8 So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp làm...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1 Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3 * ) Biên soạn lại ngày 28/3/2008 1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ... nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong nước, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

Ngày tải lên: 13/12/2013, 16:24

... máy biến áp đặc biệt Các máy biến áp đặc biệtCác máy biến áp đặc biệt Các máy biến áp đặc biệt Máy tự biến áp (máy biến áp Máy tự biến áp (máy biến ápMáy tự biến áp (máy biến áp Máy tự biến ... Chương 3: Máy biến áp 2 IV.2. Chế độ không tải của máy biến áp IV.2. Chế độ không tải của máy biến ápIV.2. Chế độ không tải của máy biến áp IV.2. Chế độ không tải của máy biến áp IV.2.1. ... MBA ). IV.1.4. Nguyên lý hoạt động của máy biến áp IV.1.4. Nguyên lý hoạt động của máy biến ápIV.1.4. Nguyên lý hoạt động của máy biến áp IV.1.4. Nguyên lý hoạt động của máy biến áp ...

Ngày tải lên: 26/12/2013, 01:16

... (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC. Trong cùng một chế độ xử lý nhiệt thì giá trị độ cứng còn lại của khóm không tiền xử lý và khóm được tiền x ử lý (chần trong ... của khóm không tiền xử lý và khóm được tiền xử lý (chần trong dung dịch CaCl 2 0,15%) trong cùng 1 mức độ chín thì giảm dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC. Ngược lại, ... mức độ chín trong cùng chế độ xử lý nhiệt 80ºC 3.2 Động học sự thay đổi cấu trúc của khóm có tiền xử lý (chần trong CaCl 2 0,15% ở 55ºC, 10 phút) theo các chế độ xử lý nhiệt khác nhau Muối...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 06:20

Ngày tải lên: 23/03/2014, 08:21

Ngày tải lên: 13/05/2014, 21:39

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:26

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:26

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:26

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:26

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:27

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:27

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:27