Khi chọn mua cá cần quan tâm đến những yếu tố gì?. Cá tươi biểu hiện qua những đặc điểm nàob. Liệt kê các thuật ngữ chỉ các dạng cắt cá và giải thích tiêu chuẩn mỗi loại.. Câu 2 2đ:Nêu c
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT02
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): Anh(chị) trình bày cụ thể các yêu cầu sau:
a Khi chọn mua cá cần quan tâm đến những yếu tố gì ?
b Cá tươi biểu hiện qua những đặc điểm nào ?
c Liệt kê các thuật ngữ chỉ các dạng cắt cá và giải thích tiêu chuẩn mỗi loại
Câu 2 (2đ):Nêu các điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh trong thực
phẩm? cách phòng ngừa ngộ độc do vi khuẩn
Câu 3 (3đ):
a.Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp
b Liệt kê nhiệm vụ của nhân viên bếp trước, trong và sau ca làm việc? Nêu ưu điểm việc bố trí ca lệch trong bộ phận bếp
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI