1. Trang chủ
  2. » Thể loại khác

đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (3)

1 438 0
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 1
Dung lượng 31 KB

Nội dung

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 2009-2012 NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi:

Trang 1

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập -Tự do - Hạnh phúc

ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)

NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ

Mã đề thi: KTCBMA – LT03

Hình thức thi: Viết

Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)

ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Cho các thuật ngữ sau: Demiglace, beurre manie, liaison, roux, bechamel,

espagnole, bouillon, mayonnaise, consomme, fruit coulis

1.1 Sắp xếp thành từng nhóm phù hợp, cho biết tên gọi của mỗi nhóm

1.2 Giải thích các thuật ngữ nêu trên

Câu 2 (2đ):Nêucác điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có hại phát triển nhanh trong

thực phẩm? Cách phòng ngừa ngộ độc do vi khuẩn

Câu 3 (3đ):

3.1 Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm.

3.2.Nhà hàng Sài Gòn có số liệu thống kê chi phí trong 1 tháng như sau:

- Chi phí nguyên, nhiên liệu: 60.000.000,đ

- Chi phí nhân công trực tiếp sản xuất: 18.000.000,đ

- Chi phí trả lãi vay ngân hàng: 3.000.000,đ

Yêu cầu:

a Hãy phân loại và tính toán các chi phí trên thành chi phí cố định và chi phí biến đổi?

b Với chi phí như trên trong tháng, nhà hàng phục vụ được 2.000 suất ăn Tính chi phí bình quân một suất ăn?

c Với chi phí như trên, viết công thức xác định giá bán theo cách cộng lãi vào giá thành và áp dụng công thức để tính gía bán cho 1 suất ăn với tỷ lệ lãi gộp là 70%

Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)

, ngày tháng năm 2012

DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI

Ngày đăng: 14/03/2014, 23:26

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w