2.3.6.1. Chớnh sỏch sản phẩm
Trong giai đoạn hiện nay, sản phẩm chớnh của nhà hàng Sen và Quỏn Ăn Ngon núi riờng và cỏc nhà hàng phong cỏch Việt núi chung gồm:
- Dịch vụ ăn uống: phục vụ du khỏch cỏc mún ăn thuần Việt và cỏc mún ăn quốc tế. Cỏc nhà hàng phong cỏch Việt đó phối kết hợp rất khộo lộo cho cỏc mún ăn trong nhà hàng. Đối với mún ăn Việt, cỏc nhà hàng đó lựa chọn những mún ăn tiờu biểu, phổ biến và đặc trƣng của cả ba miền. Bờn cạnh cỏc mún ăn thuần Việt là chớnh, cỏc nhà hàng vẫn cú cỏc mún ăn quốc tế của nhiều quốc gia trờn thế giới từ Á đến Âu nhƣ: cỏc mún ệc, Nhật, Trung Quốc, Phỏp, í,…để thu thỳt đa dạng đối tƣợng khỏch du lịch quốc tế và nội địa, mở rộng thị trƣờng khỏch của nhà hàng.
- Dịch vụ bổ sung: bờn cạnh sản phẩm chớnh là cỏc mún ăn đa dạng, cỏc nhà hàng thƣờng kinh doanh thờm cỏc dịch vụ bổ sung nhƣ: karaoke, khu vui chơi giải trớ cho trẻ em, tổ chức cỏc buổi sinh hoạt nghệ thuật cuối tuần, bỏn đồ lƣu niệm truyền thống của Việt Nam nhƣ đồ mõy, tre, đan, đồ thủ cụng mỹ nghệ, cỏc sản phẩm “handmade”,…
2.3.6.2. Chớnh sỏch giỏ
Đối với hệ thống nhà hàng Sen, thị trƣờng mục tiờu của nhà hàng này là khỏch du lịch quốc tế và nội địa thụng qua cỏc cụng ty du lịch, cụng ty lữ hành nờn nhà hàng đó thiết lập những mối quan hệ lõu dài với những cụng ty này thụng qua chớnh sỏch giỏ. Nhà hàng thỏa thuận và ỏp dụng giỏ ƣu đói cho cỏc cụng ty du lịch từ 10-15%. Với khỏch tự đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, nhà hàng ỏp dụng chớnh sỏch giỏ theo ngày, theo giờ trong ngày, giảm giỏ vào cỏc ngày lễ, thứ 7, chủ nhật và giỏ cũng đƣợc ỏp dụng linh hoạt cho cỏc nhà hàng thành viờn tựy vào vị trớ đặt nhà hàng và cỏc dịch vụ hỗ trợ của nhà hàng đú.
73
Qua đú, tỏc giả cho rằng chớnh sỏch giỏ của hệ thống Nhà hàng Sen khỏ linh hoạt, hợp lý và phục vụ đƣợc nhiều đối tƣợng khỏch.
Hệ thống nhà hàng Quỏn Ăn Ngon lại ỏp dụng giỏ cho từng mún ăn và chỉ ỏp dụng khuyến mói vào cỏc ngày trong tuần. Họ phỏt triển một chuỗi 04 nhà hàng với một mụ hỡnh: thiết kế, thực đơn, giỏ cả, hỡnh thức phục vụ, phong cỏch theo một chủ đề và một mức giỏ. Ƣu điểm của chớnh sỏch giỏ này là tạo đƣợc sự đồng đều về lƣợng khỏch, chất lƣợng dịch vụ trong cỏc nhà hàng thành viờn.
2.3.6.3. Chớnh sỏch phõn phối sản phẩm
Theo khảo sỏt của tỏc giả, tại nhà hàng Sen và Quỏn Ăn ngon đó sử dụng cỏc kờnh phõn phối sau:
- Kờnh phõn phối trực tiếp: ỏp dụng cho cỏc khỏch hàng là khỏch quen của nhà hàng- đó từng sử dụng dịch vụ của nhà hàng, bao gồm cả khỏch quốc tế và khỏch nội đia, hoặc khỏch hàng đó cú thụng tin về nhà hàng trƣớc khi sử dụng dịch vụ.
- Kờnh phõn phối giỏn tiếp: phõn phối qua cỏc tổ chức trung gian chủ yếu là cỏc cụng ty lữ hành, đại lý lữ hành, cụng ty du lịch. Tiờu biểu là hệ thống nhà hàng Sen đó kết hợp với cụng ty du lịch VinaMtour, cụng ty du lịch Âu Lạc HTC, Cụng ty du lịch Smile Việt, cụng ty du lịch Hƣớng Dƣơng, …
- Phõn phối qua Internet: trong hệ thống cỏc nhà hàng thành viờn của Quỏn Ăn Ngon khỏch hàng cú thể đặt bàn online và thanh toỏn online.
2.3.6.4. Chớnh sỏch xỳc tiến
Cỏc nhà hàng phong cỏch Việt thực hiện cỏc biện phỏp xỳc tiến, tuyờn truyền thụng tin về cỏc sản phẩm thụng qua tờ rơi, tập gấp, cỏc website của nhà hàng và tổng cụ du lịch, cỏc bài bỏo trờn Internet. Cỏc thụng tin đƣợc cập nhật thƣờng xuyờn nhƣng thiếu chiều sõu và tớnh cụ thể, khỏch hành chỉ nắm bắt đƣợc thụng tin ban đầu và chƣa thực sự đầy đủ. Đó cú một số nhà hàng, tiờu biểu là nhà Sen tự tổ chức cỏc cuộc thi nấu ăn tại cỏc nhà hàng thành viờn
74
để thu hỳt sự chỳ ý của du khỏch, nhà hàng Quỏn Ăn Ngon đó tham dự một số cuộc thi nấu ăn tại nƣớc ngoài và gõy đƣợc ấn tƣợng nhất định với du khỏch quốc tế.
Tuy nhiờn, đa số cỏc cụng ty, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng chƣa thực hiện đỳng quy luật của hoạt động Marketing.Họ thƣờng chọn sẵn sản phẩm rồi tỡm cỏch quảng bỏ và bỏn cỏc sản phẩm đú mà khụng cú nghiờn cứu nghiờm tỳc về xu thế kinh doanh, thị hiếu và khả năng chi trả của khỏch hàng. Chớnh vỡ vậy, hệ thống nhà hàng Việt thƣờng gặp khú khăn và phải liờn tục điều chỉnh chớnh sỏch khi bỏn cỏc sản phẩm của mỡnh. Hiện nay cỏc nhà hàng núi chung và hệ thống nhà hàng phong cỏch Việt núi riờng chủ yếu theo đuổi chớnh sỏch giỏ cả và tỡm kiếm, thiết lập cỏc mối quan hệ với cỏc nguồn khỏch hàng tiềm năng là cỏc hóng lữ hành và cỏc cụng ty du lịch. Cỏc hoạt động quảng cỏo cũng chƣa đƣợc coi trọng. Theo khảo sỏt của tỏc giả, 41 % khỏch hàng đƣợc hỏi trả lời rằng họ đến nhà hàng phong cỏch Việt lần thứ nhất. Chớnh vỡ vậy, chiến lƣợc Marketing trong cỏc nhà hàng Việt cần thực hiện đầy đủ và chuyờn nghiệp hơn.
Tiểu kết chƣơng 2
Chƣơng 2 của luận văn, tỏc giả khỏi quỏt đƣợc thực trạng phỏt triển của hệ thống nhà hàng Việt tại Hà Nội, đồng thời tỏc giả đó đi sõu vào phõn tớch, thực tế hoạt động kinh doanh của cỏc nhà hàng thụng qua cỏc hoạt động chớnh của nhà hàng nhƣ: nguồn khỏch của nhà hàng, cụng tỏc xõy dựng thực đơn, tổ chức quỏ trỡnh cung ứng nguyờn liệu, hàng húa, tổ chức chế biến, tổ chức phục vụ, cỏc hoạt động marketing của nhà hàng. Từ đú xỏc định những điểm yếu cũn tồn tại và những thuận lợi, khú khăn của nhà hàng trong tổ chức và phỏt triển hoạt động kinh doanh để đề xuất những giải phỏp cơ bản nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng Việt trờn địa bàn Hà Nội ở chƣơng 3.
75
CHƢƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP
ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÁC NHÀ HÀNG PHONG CÁCH VIỆT PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH
TẠI THÀNH PHỐ HÀ NỘI