Theo thống kờ của Sở VHTTDL Hà Nội năm 2013: Khỏch du lịch quốc tế đến Hà Nội vỡ nhiều mục đớch, trong đú lƣợng khỏch đến vỡ sự hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội chiếm 82.29 %. Thị trƣờng khỏch quốc tế chủ yếu của cỏc nhà hàng trờn địa bàn Hà Nộilà: khỏch Đài Loan ƣớc đạt 20,2%, khỏch Trung Quốc ƣớc đạt 17.6%, Khỏch Nhật Bản ƣớc đạt 7.2 %, khỏch Hàn Quốc ƣớc đạt 6.3%, khỏch ệc ƣớc đạt 4.1%, khỏch Mỹ ƣớc đạt 3,6%, khỏch Anh đạt 3,4%, và một số thị trƣờng khỏch khỏc nhƣ Nga, Phỏp,Thỏi Lan,…
Khỏch du lịch nội địa đến Hà Nội từ tất cả cỏc tỉnh thành của cả nƣớc, trong đú khỏch đến Hà Nội với mục đớch du lịch thuần tuý, đi cụng tỏc, thăm thõn và chữa bệnh. Chi tiờu cho ăn uống của khỏch nội địa chiếm khoảng 22,5% trong tổng chi tiờu du lịch.
60
Theo khảo sỏt tại hệ thống nhà hàng Sen và Quỏn Ăn Ngon cho thấy thị trƣờng khỏch chủ yếu tại đõy đa phần là khỏch du lịch theo đoàn và du lịch đi lẻ chiếm khoảng 70% do cỏc nhà hàng cú mối liờn hệ chặt chẽ và ổn định với cỏc cụng ty lữ hành; đối tƣợng khỏch trực tiếp tự đến từ cỏc văn phũng, doanh nhõn, cơ quan và ngƣời dõn địa phƣơng,…chiếm khoảng 30%.Thành phần khỏch du lịch sử dụng dịch vụ tại cỏc nhà hàng Việt rất đa dạng, cụ thể:
Khỏch quốc tế: là cỏc khỏch đến Hà Nội giao dịch buụn bỏn, tỡm hiểu cơ hội đầu tƣ kinh doanh, hoặc đến từ cỏc văn phũng đại diện của nƣớc ngoài tại Việt Nam. Đối tƣợng khỏch này thƣờng đến từ cỏc nƣớc nhƣ: Mỹ, Phỏp, í, Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc,… chiếm khoảng 60% tổng lƣợng khỏch du lịch. Họ đến Hà Nội với mục đớch làm việc kết hợp với du lịch nờn nhúm khỏch này cú mức chi trả cao, tiờu dựng nhanh, ƣa đƣợc đề cao và sử dụng nhiều điện thoại và internet, đặc biệt họ thớch cỏc mún ăn đặc trƣng của Việt Nam. Ngoài ra cũn cú một lƣợng khỏch quốc tế đến Hà Nội du lịch thuần tỳy.
Khỏch nội địa: là nhúm khỏch mang lại nguồn thu đỏng kể cho hệ thống nhà hàng Việt. Khỏch nội địa sử dụng dịch vụ của nhà hàng rất đa dạng: họ đến từ cỏc cơ quan, văn phũng trờn địa bàn Hà Nội, đến từ cỏc cụng ty lữ hành phối hợp với nhà hàng. Khỏch du lịch nội địa chủ yếu là khỏch từ miền Trung và miền Nam.
Khỏch sử dụng dịch vụ của nhà hàng Việt thƣờng cú thúi quen ăn uống tại cỏc nhà hàng trong cựng hệ thống và cú xu hƣớng chọn những nhà hàng cú địa điểm đẹp, cỏch trang trớ quỏn ấn tƣợng, giỏ cả phải chăng, chất lƣợng phục vụ tốt và thực đơn đa dạng, hƣơng vị mún ăn tinh tế.