Trong những năm gần đây, hoạt động du lịch tại Hà Nội núi riờng và
Việt Nam núi chung khụng ngừng phỏt triển, số lƣợng khách du lịch quốc tế
đến thăm Hà Nội trong 03 năm (2011-2013) tăng trung bỡnh từ 18-20% Riờng
năm 2013 Hà Nội đún trờn 16,5 triệu lƣợt du khỏch, trong đú số lƣợng khỏch du lịch quốc tế tiếp tục tăng trƣởng cao, đạt 2.580.900 triệu lƣợt khỏch, tăng 22,9%, khỏch nội địa ƣớc đạt 13.997.800 lƣợt, tăng 13,82%. Tổng thu về du lịch đạt 38.500 tỉ đồng, tăng 20,31% so với năm 2012. Theo thống kờ của sở VHTT&DL Hà Nội, 93,64% tổng số khỏch đều cảm nhận Hà Nội là điểm đến hấp dẫn. Cỏc yếu tố nhƣ: Ẩm thực, cảnh quan, dịch vụ, con ngƣời… tạo nờn sức hỳt của du lịch thủ đụ. Cụ thể, ẩm thực Hà Nội nhận đƣợc 82,29% số phiếu nhận xột là phong phỳ với cỏc mún ăn ngon và đặc trƣng; dịch vụ du lịch cú từ 57% đến 71% du khỏch đỏnh giỏ là hợp lý (giỏ cả tƣơng ứng với chất lƣợng); cỏc di sản văn húa hấp dẫn (chiếm 25,13%). Cỏc yếu tố khỏc khiến du khỏch quốc tế quyết định chọn Hà Nội là điểm đến hấp dẫn, gồm cú cỏc di sản văn húa (chiếm 25,13%), cảnh quan thiờn nhiờn (chiếm 17,14%) (Nguồn Sở VHTT&DL Hà Nội).
Du lịch phỏt triển là điều kiện thuận lợi để hoạt động ẩm thực núi chung và hoạt động kinh doanh ăn uống phỏt triển.Cỏc cơ sở kinh doanh ăn uống ở Hà Nội thời gian qua phỏt triển nhanh chúng, phong phỳ và đa dạng từ cỏc nhà hàng dõn tộc nhƣ nhà hàng Thỏi Lan, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Hàn Quốc đến cỏc quỏn Bar, caffe, cỏc quỏn ăn nhanh của cỏc tập đoàn lớn trờn thế giới nhƣ KFC, Lotteria... đó cú mặt ở Hà Nội, đỏp ứng nhu cầu ẩm thực rất lớn của đụng đảo du khỏch và ngƣời dõn Hà Nội. Theo thống kờ chƣa
36
đầy đủ, tớnh đến năm 2012 cú hơn 45.000 cơ sở kinh doanh ăn uống phõn bố trờn 29 quận, huyện, thị xó của thành phố Hà Nội. (Nguồn: Hanoimoi.com)
Cơ sở dịch vụ ăn uống, ẩm thực nhƣ nhƣ cỏc nhà hàng ăn Âu, Á, cà phờ, bar phỏt triển ngày càng tiện nghi. Nhƣng phỏt triển nhanh và mạnh mẽ hơn cả về số lƣợng và chất lƣợng là cỏc nhà hàng phong cỏch Việt phục vụ khỏch du lịch. Theo khảo sỏt của chỳng tụi, hiện nay trờn địa bàn Hà Nội cú khoảng 1200 nhà hàng phong cỏch Việt. Hệ thống nhà hàng Việt ra đời đó khẳng định đƣợc vị trớ riờng và đang trong quỏ trỡnh xõy dựng thƣơng hiệu của riờng mỡnh cũng nhƣ thƣơng hiệu của ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiờn hệ thống nhà hàng, cơ sở dịch vụ ẩm thực của Hà Nội núi chung và nhà hàng phong cỏch Việt núi riờng phỏt triển cũn thiếu quy hoạch, quy mụ nhỏ lẻ, thiếu điều kiện hạ tầng cần thiết và tớnh chuyờn nghiệp trong kinh doanh dịch vụ.