Kinh doanh nhà hàng bao gồm cỏc hoạt động sản xuất, bỏn và phục vụ hàng húa ăn uống với mục đớch lợi nhuận, vỡ vậy nú vừa chịu sự chi phối của đặc điểm kinh doanh dịch vụ núi chung vừa mang đặc điểm riờng biệt của kinh doanh ăn uống. Với cỏch tiếp cận trờn ta cú thể xỏc định đƣợc những đặc điểm cơ bản trong kinh doanh nhà hàng nhƣ sau:
- Sản phẩm của nhà hàng mang tớnh tổng hợp, nú là sự kết hợp giữa hàng húa và dịch vụ. Yếu tố hàng húa đƣợc thể hiện ở tất cả cỏc yếu tố vật chất tạo nờn sản phẩm nhƣ: cỏc nguyờn liệu, thực phẩm, nhiờn liệu, cơ sở vật chất kỹ thuật… để từ đú tạo ra cỏc mún ăn đồ uống.
- Yếu tố dịch vụ đƣợc thể hiện qua quỏ trỡnh phục vụ cụ thể là qua phong cỏch, thỏi độ, kỹ năng nghề nghiệp… của ngƣời phục vụ.
Hai yếu tố này đều khụng thể thiếu để tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh cho cỏc nhà hàng.
Kinh doanh nhà hàng đũi hỏi số lƣợng lao động lớn, chuyờn mụn húa cao. Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thự, rất khú tự động húa và cơ giới húa. Trong thực tế mỗi nghiệp vụ trong nhà hàng đũi hỏi số lƣợng nhõn viờn cú chuyờn mụn phự hợp. Tại cỏc nhà hàng hoạt động cú uy tớn thỡ chƣa tớnh đến đội ngũ cỏn bộ quản lý, nhõn viờn phục vụ giỏn tiếp thỡ cứ 12 đến 16 khỏch hàng cần thiết phải cú 1 nhõn viờn phục vụ trực tiếp. Lao động phục vụ trong nhà hàng đúng vai trũ quyết định đến hiệu quả kinh doanh.
Kinh doanh nhà hàng đũi hỏi tớnh liờn tục cao. Hoạt dộng nhà hàng luụn tồn tại và theo nhu cầu của khỏch, vỡ vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động khụng kể ngày đờm, ngày lễ, tết, bất kỳ khi nào khỏch yờu cầu thỡ nhà hàng cũng phải phục vụ. Để đỏp ứng mọi nhu cầu của khỏch, phần lớn cỏc nhà hàng phõn chia cỏc ca để phục vụ.Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu của cỏc nhúm phục vụ là dọn dẹp vệ sinh, bàn giao cụng việc. Tuy
26
nhiờn một số bộ phận vẫn phải thƣờng trực để sẵn sàng phục vụ khi khỏch cú nhu cầu đột xuất.
Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động tổng hợp và phức tạp. Để đảm bảo phục vụ khỏch một cỏch nhanh chúng, đầy đủ và duy trỡ chất lƣợng dịch vụ đũi hỏi phải cú sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa cỏc bộ phận nghiệp vụ khỏc nhau trong nhà hàng: bộ phận chế biến, pha chế, bỏn hàng và phục vụ. Với cỏc lứa tuổi, giới tớnh, phong tục tập quỏn, sở thớch đa dạng cũng dẫn đến sự phức tạp trong việc ứng xử với khỏch hàng để xử lý cỏc tỡnh huống phỏt sinh cú thể xảy ra bất lỳ thời điểm nào làm cho việc điều hành hoạt động của nhà hàng trở nờn phức tạp hơn so với cỏc nghề kinh doanh khỏc.