1.1. Mục đích kiểm tra lô nguyên liệu
- Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu nhằm bảo đảm nguyên liệu đã được khai thác trong vùng nguyên liệu đúng quy định theo cam kết giữa đại lý, chủ tầu và cơ sở chế biến.
- Đảm bảo nguyên liệu được cung cấp từ các đại lý có trong danh sách cung cấp nguyên liệu đạt yêu cầu của công ty.
- Phục vụ truy xuất nguồn gốc xuất xứ nguyên vật liệu trong trường hợp cần thiết.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm chế biến.
1.2. Các tiêu chí cần kiểm tra lô nguyên liệu
Mỗi lô nguyên liệu phải được kiểm tra về:
+ Nguồn gốc, hồ sơ: Ngư trường, phương pháp đánh bắt, người cung cấp nguyên liệu.
+ Phương tiện vận chuyển và dụng cụ bảo quản phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh.
+ Kiểm tra thời gian vận chuyển 16h.
+ Kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu đảm bảo: t0 40 C.
Kiểm tra nguồn gốc lô nguyên liệu, đại lý cung cấp phải phù hợp với hồ sơ cung cấp nguyên liệu của đại lý đó, không tiếp nhận những lô nguyên liệu không phù hợp với hồ sơ.
1.3. Thực hiện kiểm tra lô nguyên liệu
Bước 2: Kiểm tra các thông tin ghi trên giấy chứng nhận nguồn gốc - Thời điểm đánh bắt
- Khu vực khai thác
- Tên người khai thác, đại lý cung cấp
- Khối lượng nguyên liệu nhuyễn thể chân đầu được cung cấp - Tên cán bộ kiểm soát đánh bắt
- Thời gian vận chuyển
Bước 3: Kiểm tra phương tiện vận chuyển và dụng cụ bảo quản phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh.
- Phương tiện vận chuyển có máy lạnh, dụng cụ chứa đựng được vệ sinh sạch sẽ
Hình 3-1. Nguyên liệu được bảo quản trong phương tiện vận chuyển
- Khay chứa nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh
Bước 4: Kiểm tra nhiệt độ lô nguyên liệu
Bước 5: Ghi chép hồ sơ và lưu lại theo quy định để kiểm tra được dễ dàng.
1.4. Các lỗi thường gặp khi kiểm tra hồ sơ
1.4.1. Các lỗi thường gặp
- Kiểm tra không đầy đủ và chính xác các thông tin ghi trên giấy chứng nhận xuất xứ.
- Ghi thông tin sai, thiếu vào biểu mẫu HACCP của công ty.
- Không ký đầy đủ chữ ký vào các biểu mẫu giám sát tiếp nhận nguyên liệu, gây khó khăn cho việc lưu trữ hồ sơ và kiểm tra sau này.
1.4.2. Nguyên nhân
- Người kiểm tra chủ quan, chỉ thực hiện cho qua, không tập trung, nghiêm túc trong công việc.
- Mắt kém do sức khoẻ, cận thị.
1.4.3. Hạn chế và khắc phục
- Cần có ý thức hơn với công việc, tuân thủ đúng các quy định về kỹ thuật. - Phải có sự giám sát của KCS/QC.
- Thực hiện lại việc kiểm tra, ghi đầy đủ và chính xác các thông tin, các biểu mẫu giám sát phải có đầy đủ các chữ ký trước khi đưa vào hồ sơ lưu trữ.