Tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm về: màu sắc, bọt và độ bền bọt, mùi, vị. Chỉ tiêu cảm quan được đánh giá theo bảng sau.
Stt Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Trạng thái Chất lỏng trong suốt, khơng chứa các vật thể nhỏ
2 Mầu sắc Mầu vàng rơm đẹp
3 Bọt và độ bền Bọt rất mịn liên kết bền, dày bọt trắng, thời gian liên kết lâu
4 Mùi Thơm mùi hoa Houplon và malt tinh khiết, đặc trưng, dễ
chịu, hồ hợp
5 Vị Đắng nhưng dịu đặc trưng tinh khiết, khơng cĩ vị lạ, đậm đà
* Nội dung cảm quan. Bước 1:
+ Chuẩn bị mẫu:
-Một ngày thử khơng quá 10 mẫu. Một lần thử khơng quá 3 loại bia.
-Phân nhĩm và xếp thứ tự theo nguyên tắc: + Độ cồn tăng dần
+ Chua ít đến chua nhiều + Chất lượng tăng dần
- Bảo quản mẫu ở nhiệt độ 12 ÷15oC
+ Thanh vị: Dùng bánh mì lạt và nước tráng khơng mùi để thanh vị.
Bước 2:
+ Tiến hành: (phịng cảm quan riêng)
- Rĩt mỗi thành viên 2 hoặc 3 ly bia đã đánh ký hiệu (khi rĩt miệng chai cách miệng ly 3cm, nghiêng 45 độ. Rĩt đến bọt gần sát miệng ly thì dừng).
* Xác định độ trong, màu sắc, độ bọt:
- Xoay nhẹ ly để quan sát cĩ cặn hoặc các vật thể nhỏ.
- Quan sát độ trong (dùng ngĩn trỏ ép vào thành ly, đối diện mắt nhắm thấy rõ dấu vân tay -> khơng cĩ cáu cặn -> đạt ngược lại thì khơng).
- Quan sát màu sắc, chiều dày trạng thái bọt, thời gian bọt hết. Ghi nhận và chấm điểm.
* Xác định mùi vị:
- Lắc nhẹ ly theo đường vịng 1÷ 2 lần đưa nhẹ ly từ xa đến gần mũi, ngửi, ghi nhận và cho điểm về mùi.
- Nhấp từng ít một để sơ bộ nhận xét vị sau đĩ hớp 1 ngụm bia đưa về cuối lưỡi khoảng 10 ÷ 15 giây. Nuốt vào để nhận xét hậu vị