Bảng 4.5. Kết quảđánh giá cơng nghệ của nhà máy bia Sài Gịn – Phủ Lý với bia Vicoba
Stt Tên chỉ tiêu ĐVT Bia Sài Gịn Bia vicoba
1 Phân tích cảm quan Đạt Đạt 2 Diacetyl mg/l 0,06 3 CO2 g/l 5,6 5 Độ Plato Độ plato 2,13 ± 0,2 2,8 6 Độ cồn % V/v 4,8 ±0,3 7 Độ trong % Ne 9,51 8 Độ màu Độ EBC < 6 9 Độđắng mg/l 21 10 Độ chua ml(NaOH 0,1M) 1,35 1,3 11 Độ hấp Đạt 12 Độ Regie Độ Regie 0,9 13 Độ plato (HTNT) (độ Balling) Độ plato 11,3
14 Tinh bột sĩt lại Khơng khơng
Phần 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Qua thời gian thực tập tại Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn-Phủ Lý, được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo cơng ty, các anh chị cơng nhân trong nhà máy, em đã cĩ điều kiện để tiếp xúc với thực tế sản xuất, củng cố lại những kiến thức lý thuyết đã học trên nhà trường. Nắm được qui trình và điều kiện cơng nghệ các cơng đoạn trong quá trình sản xuất sản phẩm chính của cơng ty. Biết được cấu tạo, tính năng và nguyên lý làm việc của một số máy và thiết bị chủ yếu trên dây chuyền. Thấy được trực tiếp quá trình sản xuất từ khâu nguyên liệu đến khi hình thành sản phẩm. Qua lần thực tập này, em đã được trực tiếp tham gia vào sản xuất một số cơng việc nhỏ trong dây chyền, biết được thao tác trên một số cương vị được phân cơng. Học tập được tính kỷ luật, ý thức trách nhiệm, tác phong cơng nghiệp trong sản xuất. Nhà máy cĩ quy mơ sản xuất rất lớn, dây chuyền được hiện đại hĩa hầu như tồn bộ, các bộ phận phối hợp với nhau ăn ý, nhịp nhàng.
Một lần nữa xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo cơng ty, các anh chị cơng nhân trong nhà máy, các thầy cơ và các bạn đã giúp đỡ em hồn thành đợt thực tập
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Thị Hiền – Khoa học cơng nghệ MALT và Bia - - NXB Khoa học kỹ thuật (2002).
2. Hồng Đình Hồ - Cơng nghệ SX MALT và Bia - NXB Khoa học kỹ thuật (2004).
3. Phạm Xuân Vượng - Giáo trình CNSX Bia rượu - NXB Hà Nội Trần Thế Tục (1998)
4.Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
5.Phạm Xuân Vượng (2007), Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm, Nhà xuất bản Hà Nội.
6.TCVN 4886 :89, TCVN 5166 :1990, Sản phẩm thực phẩm và gia vị - Trình tự lấy mẫu để phân tích vi sinh vật.