1. Nghiền malt
Mục đích
Nghiền nhỏ malt (theo từng mức độ kỹ thuật khác nhau) để khi đường hĩa thu được nhiều chất hịa tan (chất chiết) nhất cĩ lợi cho sản xuất và chất lượng thành phẩm, hạn chế các chất khơng cĩ lợi tan vào dịch đường và sử dụng tốt nhất các thành phần của malt(chất hịa tan, vỏ…) [1].
Cĩ ba giải pháp để tiến hành nghiền malt: nghiền malt ở trạng thái khơ, nghiền malt cĩ phun ẩm,nghiền malt với nước.
- Malt sau khi nghiền ở trạng thái khơ sẽ tạo thành bột nghiền. Thành phần của bột nghiền bao gồm vỏ (bao gồm vỏ trấu, vỏ quả và vỏ hạt), tấm lớn, tấm bé và bột.Việc phân loại bột nghiền thành các cấp theo độ lớn của hạt bột được thực hiện bằng cách sàng bột nghiền qua rây cĩ kích thước lỗ rây khác nhau.
- Nghiền malt ở trạng thái ẩm là cơng nghệ nghiền mà malt trước lúc vào máy nghiền thì được phun ẩm bổ sung thêm 2% bằng nước nĩng (sơi) hoặc bằng hơi. Nếu phun ẩm bằng hơi thì nhiệt độ hơi nước khơng vượt quá 1050C [2].
Phun ẩm cho malt trước lúc nghiền nhằm hai mục đích: + Làm cho vỏẩm để bảo tồn trạng thái sau khi nghiền. + Làm trương nở các sợi dạng keo của nội nhũ [2].
- Nghiền ướt là malt được nghiền cùng với nước theo tỷ lệ phối trộn nhất định. Quá trình nghiền được thực hiện bằng máy nghiền cĩ cấu trúc khác với máy nghiền khơ.
Nghiền malt thường sử dụng máy nghiền đơi trục. Nhà máy sử dụng máy nghiền malt 3 đơi trục.
Cấu tạo: máy gồm 3 đơi trục nghiền trong đĩ đơi thứ nhất nghiền sơ bộ, đơi thứ hai nghiền lại vỏ và đơi thứ ba nghiền lại bột. Dưới mỗi đơi trục nghiền cĩ lắp sàng rung và cĩ kích thước lỗ sàng khác nhau để phân loại bột nghiền.
Mục đích:
Nhằm đưa nguyên liệu ở dạng hạt về dạng bột để dễ dàng thấm nước, tạo điều kiện thuận lợi cho các cơng đoạn chế biến sau.
Gạo là nguyên liệu mà tinh bột của chúng khi chưa được hồ hĩa, chưa được tác động bởi các enzim thì cấu trúc tinh bột của chúng rất cứng. Ở trạng thái như vậy, chúng rất khĩ bị thủy phân, do đĩ gạo phải được nghiền càng nhỏ càng tốt, nhằm để tách triệt để được các chất tan trong tinh bột. Để nghiền gạo ta sử dụng máy nghiền búa
Cấu tạo máy nghiền búa
- Máy cĩ tất cả 72 búa, được xếp thành 8 dãy, mỗi dãy cĩ 9 búa, cơng suất nghiền 4 tấn/h với động cơ 37 kW, quay 1500 vịng/phút.
- Máy cĩ gắn hộp đổi chiều, dùng thay đổi chiều quay của búa, hạn chế trường hợp búa bị mịn một phía.
- Lưới nghiền gồm 2 lớp, cĩ đường kính 1,2 – 1,5 mm (gạo) và 1,4 – 1,7 mm (malt). Thời gian nghiền 2500 kg gạo khoảng 45 phút.
Nguyên tắc hoạt động
Nguyên liệu khi vào máy sẽ bị đập nát và chà xát vào lưới nghiền cho đến khi đạt kích thước thích hợp. Bột gạo sau khi nghiền được hút vào các túi vải nhờ áp lực bơm, khơng khí qua lớp vải theo đường hút ra ngồi. Bột gạo được giữ lại trong túi này, theo định kỳ máy tựđộng rũ bột xuống dưới bởi khí nén. Bột nghiền sau đĩ sẽđược vít tải đưa vào thùng chứa trung gian ở tầng 2.