3.1.1.1 Nguyên liệu
- Khoai lang tắm: ựược thu hoạch tại huyện Bình Tân, tỉnh Vĩnh Long ở ựộ già 4,5 tháng (kể từ lúc trồng).
- Nguyên liệu khác: Gạo tẻ, ựậu xanh, ựậu tương, vừng, ựường, muối, CaCO3 sản xuất tại Việt Nam.
- Sữa bột: sản xuất tại Úc.
- Hương vanilin: sản xuất tại Pháp. - Premix: sản xuất tại Singapore.
Bảng 3.1: Thành phần dinh dưỡng chắnh của các nguyên liệu
Thành phần chắnh (g)
TT Nguyên liệu
Nước Glucid Lipid Protein Xơ
1 Gạo tẻ 14 76,2 1 7,9 0,4
2 đậu xanh 14 53,1 2,4 23,4 4,7
3 Vừng 7,6 17,6 46,4 20,1 3,5
4 đậu tương rang 14 22,9 18 41 2,5
5 Bột sữa 3,5 38 26 27 0
6 đường 0,5 99,3 0 0 0
7 Muối 1 0 0 0 0
8 CaCO3 <2
(Trắch Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, Viện dinh dưỡng, 2000) 3.1.1.2 Vật liệu
Màng bao gói: các loại màng 1 lớp, màng ghép 2 lớp, 3 lớp (PE, Al Ờ Foil, BOPP/PE, Al/PE, BOPP/Al/PE, PET/Al/PE)
Hộp giấy: giấy cứng, ựộ dày 0,1cm, kắch thước 20cm ừ 14cm ừ5cm. Thùng catton: loại 5 lớp
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 30
3.1.1.3 Thiết bị
- Máy ép ựùn EX80A: Máy hoạt ựộng dựa vào lực ép bên trong xi lanh và sự
sinh nhiệt do ma sát giữa trục ép và xi lanh ép ựể tạo ra hình và làm chắn sản phẩm. Năng suất máy ép từ 100kg/h Ờ 130kg/h.
- Tủ sấy MEMMER
- Máy nghiền bột M250 là máy nghiền tơi dạng búa. Búa ựược gắn trên các
ựĩa, dựa vào lực cắt, lực va ựập của búa nghiền với phôi nghiền ựể nghiền nhỏ nguyên liệu. Năng suất máy phụ thuộc vào bản chất nguyên liệu ựem nghiền.
- Máy rang R600: Máy rang dùng nhiệt từ bếp ựốt bằng gas ựể làm chắn nguyên liệu bên trong thùng. Năng suất máy 30 Ờ 60 kg/mẻ.
- Máy bóc vỏ H100: Máy làm việc dựa vào sự va ựập, chà sát giữa nguyên
liệu với hai ựĩa. Năng suất máy 50kg/h.
- Nồi hấp áp lực KT Ờ 23 - Máy phân tắch ựộ ẩm MB45 - Máy trộn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});