113
Câu 26: Chị cho biết ý kiến của mình về những nhận định sau đây khi bảo quản thực phẩm?
Ý kiến Nhận định Đồng ý (1) Không đồng ý (2) Không biết (3) 1. Thức ăn đã nấu chín kỹ có thể để ở nhiệt độ thƣờng (phòng) qua đêm
vẫn an toàn
2. TP đã rã đông rồi có thể cấp đông lại vẫn an toàn 3. TP còn đông đá có thể nấu luôn vẫn đảm bảo an toàn
4. Tủ lạnh chứa TP an toàn khi nhiệt độ cao nhất không vƣợt quá 5 độ C 5. Thức ăn đã nấu chín để trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày vẫn an toàn
Câu 27a : Chị bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như thế nào?
Mức độ Nhận định Thƣờng xuyên (1) Thỉnh thoảng (2) Không bao giờ (3) 1. Để TP vào chật kín tủ lạnh
2. Để TP chƣa sơ chế vào tủ lạnh
3. Để trực tiếp TP không có bao gói, nắp đậy vào tủ lạnh
4. Để TP sống và thực phẩm đã nấu chín cạnh nhau 5. Để TP còn nóng vào tủ lạnh
6. Thức ăn dƣ để quá 2 ngày trong tủ lạnh
7. Cấp đông lại những TP đã rã đông dùng không hết
Câu 27b. Chị thường rã đông những thực phẩm đông lạnh như thế nào?
a. Không cần rã đông mà nấu
luôn thực phẩm đó 1 b. Để ở nhiệt độ thƣờng 2 c. Rã đông ở ngăn mát tủ lạnh 3 d. Ngâm thực phẩm trong nƣớc 4 e. Rã đông bằng lò vi sóng 5 f. Khác (ghi rõ)... 6
Câu 27c: (Trường hợp không có tủ lạnh), chị thường bảo quản thực phẩm như thế nào?
...
Câu 28: Chị vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm như thế nào?
a. Vệ sinh ngay sau khi chế biến 1 b. Vệ sinh hàng ngày 2 c. Vệ sinh 1 lần/ l tuần 3
d. Vệ sinh 2-3 lần/tuần 4 e. Ít khi vệ sinh 5 f. Khác (ghi rõ): 6
Câu 29: Khi mua thức ăn còn nóng (cháo, phở, bún ...), chị có sử dụng bì nilong để đựng không?
a. Rất thƣờng xuyên 1
b. Thƣờng xuyên 2
c. Thỉnh thoảng 3
114
e. Không bao giờ 5
Câu 30: Để bảo quản thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho gia đình, bản thân chị có gặp những khó khăn gì không? (có thể chọn nhiều phương án) a. Không có điều kiện về tài chính để mua đƣợc công cụ, máy móc hỗ trợ cho việc bảo quản thực phẩm an toàn 1
b. Ít đƣợc cung cấp những kiến thức về bảo quản thực phẩm an toàn 2
c. Chƣa có nhiều kinh nghiệm trong việc bảo quản thực phẩm 3
d. Các thành viên trong gia đình không cùng chia sẻ công việc nội trợ 4
e. Không có khó khăn 5
f. Khác (ghi rõ)……….. 6
Câu 31: Trong 5 năm gần đây, gia đình chị có ai bị mắc những bệnh sau không? a. Tiêu chảy 1
b. Ngộ độc thực phẩm 2
c. Bệnh liên quan đến đƣờng tiêu hoá 3
d. Tim mạch 4
e. Ung thƣ 5
f. Không có 6
Câu 32: Khi gia đình có người bị ngộ độc thực phẩm, chị xử lý như thế nào? a. Đến cơ sở y tế 1
b. Tự mua thuốc về nhà điều trị 2
c. Không cần chữa trị mà sẽ tự hết 3
d. Tự chữa trị bằng những phƣơng thuốc dân gian 4
e. Không biết 5
Câu 33a: Chị biết những kiến thức về ATTP từ đâu? (có thể chọn nhiều phương án) a. Gia đình 1 b. Bạn bè, đồng nghiệp 2 c. Truyền hình 3 d. Sách, báo, tạp chí 4 e. Internet 5 f. Các cuộc hội họp 6 g. Khác (ghi rõ):... 7
Câu 33b: Nguồn thông tin nào ảnh hưởng đến chị nhiều nhất?...
Câu 34a : Chị chia sẻ với các thành viên trong gia đình về các vấn đề, thông tin liên quan đến an toàn thực phẩm như thế nào? a. Rất thƣờng xuyên (hàng ngày) 1 b. Thƣờng xuyên (vài lần/tuần) 2 c. Thỉnh thoảng ( vài lần/tháng) 3 d. Hiếm khi (vài lần/năm) 4 4 e. Không bao giờ (trả lời tiếp C39) 5
Câu 34b: Chị thường chia sẻ với các thành viên trong gia đình về vấn đề gì? a. Cảnh báo các nguy cơ về những loại thực phẩm không an toàn 1
b. Những tin tức về thực phẩm không an toàn 2
c. Những kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm an toàn 3 d. Những kinh nghiệm chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn 4 e. Cách giữ gìn vệ sinh trong quá trình chế biến và sử dụng thực phẩm 5
Câu 35 : Ở địa phương có những hình thức phổ biến kiến thức về ATTP cho người dân nào sau đây ? Ý kiến Hình thức Có (1) Không (2) Không biết (3) 1. Câu lạc bộ 2. Hội thi 3. Tập huấn
4. Tuyên truyền bằng loa 5. Phát tờ rơi
6. Khác(ghi rõ) :...
Câu 36: Để đảm bảo ATTP cho gia đình, bản thân chị đã làm gì? (có thể chọn nhiều phương án) a. Kết hợp giữa kiến thức và kinh nghiệm để lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn 1
b. Dành nhiều thời gian để lựa chọn, chế biến TP cho gia đình 2
c. Dành thêm kinh phí để mua đƣợc những TP có chất lƣợng cao 3
d. Cố gắng tự cung cấp một phần TP cho gia đình 4
(ví dụ : tự trồng rau , tự nuôi gà tại nhà...)
e. Tìm mua thực phẩm ở những nơi quen biết, nơi uy tín 5
f. Cố gắng tìm mua thực phẩm từ quê, thực phẩm tự nhiên 6
g. Thay đổi hành vi và thói quen ăn uống 7
h. Không làm gì cả 8
i. Khác (ghi rõ)... 9
PHẦN C: ĐỀ XUẤT
Câu 37: Để gia đình có những bữa ăn an toàn và góp phầm nâng cao vai trò của phụ nữ trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình, chị có những đề xuất gì?
- Đối với các cấp quản lý:
- Đối với các thành viên trong gia đình
Xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của chị!
Ngày……tháng...…năm 2014 Điều tra viên
PL.6: BẢNG HƢỚNG DẪN PHỎNG VẤN SÂU
1. Chủ đề: “Vai trò của phụ nữ đối với việc đảm bảo an toàn thực phẩm gia đình”
2. Đối tƣợng phỏng vấn: Phụ nữ đảm nhận công việc nội trợ chính trong gia đình.
3. Thời gian phỏng vấn: 90 phút/cuộc
4. Thông tin cá nhân ngƣời đƣợc phỏng vấn:
- Họ và tên, tuổi, tình trạng hôn nhân, trình độ học vấn, nghề nghiệp, số năm làm nội trợ chính
5. Định hƣớng phỏng vấn:
5.1. Phụ nữ với lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm
- Kể về công việc đi chợ của chị?(Ở đâu? Khi nào? Mất bao nhiêu thời gian? Lựa chọn như thế nào? Hết bao nhiêu tiền?...)
- Thức ăn mua về thì sơ chế nhƣ thế nào (rau, củ, quả, cá thịt...)? Cách chế biến/nấu ra sao? - Cách bảo quản các loại thực phẩm nhƣ thế nào (chú ý từng loại thực phẩm)?
- Trong tình hình VSATTP ở nƣớc ta hiện nay, chị có cảm thấy lo lắng, bất an khi mua thực phẩm cho gia đình không? Vì sao?
-Trƣớc tình hình đó, khi chọn mua thực phẩm cho gia đình, chị có gặp khó khăn gì không? (chú ý hỏi những khó khăn trong việc phân biệt hàng Việt Nam và hàng Trung Quốc như trái cây, rau, củ..;cá, thịt bị ướp hoá chất...; rau, củ, quả bị phun hoá chất.../Dù có tiền cũng không có hàng an toàn để mua?...)
- Có thƣờng sử dụng bì nilong để đựng/mua các loại thức ăn còn nóng không? Nếu không thì vì sao?/ Nếu có thì vì sao? Làm nhƣ vậy có ảnh hƣởng gì đến sức khỏe không? Vì sao?
- Có thƣờng ăn ngoài, mua đồ ăn đã nấu sẵn (bánh mì, xôi, bún, cháo...) không? Vì sao? Mua ở đâu? Có cảm thấy an tâm không?
- Gia đình chị có ai bị ngộ độc thực phẩm chƣa?(Chị có biết những gia đình xung quanh có ai bị ngộ độc thực phẩm không?) Nếu có thì vì sao? Biểu hiện nhƣ thế nào? Cách chữa trị ra sao?
- Chị có nghĩ rằng nhiều bênh tật hiện nay con ngƣời mắc phải đều có liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm không? Nếu có thì đó là những bệnh gì? Vì sao?
5.2. Phụ nữ với việc chia sẻ những kiến thức về VSATTP cho các thành viên trong gia đình
- Có biết những thông tin về VSATTP không? Những thông tin gì? Biết từ đâu?
đài/xem ti vi/tìm kiếm trên Internet/tham gia các diễn đàn trên Internet/các cuộc họp...) Từ nguồn nào là nhiều nhất? Chủ động tìm hiểu hay đƣợc nghe, đƣợc biết? Những thông tin từ nguồn nào là hữu ích?
- Các thành viên trong gia đình có thƣờng trao đổi với nhau những thông tin về an toàn thực phẩm không?
- Ai thƣờng nói với ai? Nội dung gì? Lúc nào? Nhƣ thế nào? Có hữu ích không? - Tại địa phƣơng/nơi làm việc có tổ chức các buổi tuyên truyền, lớp tập huấn về vấn đề VSATTP không? Có tham gia không? Nếu không thì vì sao?/Nếu có thì về những nội dung gì? Hiệu quả ra sao?
5.3. Những khó khăn và chiến lƣợc của phụ nữ trong đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình
- Khi đi chợ mua thực phẩm cho gia đình, có khi nào chị cảm thấy khó khăn, áp lực, căng thẳng trong việc phải cố gắng đảm bảo cân đối giữa 3 yếu tố: dinh dƣỡng cho các thành viên; thực phẩm phải an toàn, giá cả phù hợp túi tiền không? Vì sao? Ƣu tiên lựa chọn cái nào không? Vì sao?
- Gia đình có phụ nữ mang thai/trẻ nhỏ/ngƣời già yếu/ngƣời bệnh cần chế độ ăn uống riêng không? Nếu có thì có gặp khó khăn gì không?
- Chị đánh gía nhƣ thế nào về vấn đề đảm bảo VSATTP ở nƣớc ta hiện nay? Nếu chƣa tốt/không tốt thì nguyên nhân nào?
- Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình trong bối cảnh hiện nay, bản thân chị đã làm gì/dự định làm gì ? (ví dụ nhƣ: tích cực tìm hiểu, nâng cao kiến thức cho bản thân về lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn; dành nhiều thời gian để lựa chọn, chế biến thực phẩm cho gia đình; dành thêm kinh phí để mua thực phẩm có chất lƣợng cao; cố gắng tự cung cấp một phần thực phẩm cho gia đình; tìm mua thực phẩm nơi quen biết, từ quê; thay đổi hành vi ăn uống...)
- Trong quá trình thực hiện công việc nội trợ và đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình, chị thấy rằng mình đã làm tốt hay chƣa? Vì sao?
5.4.Mong muốn/ đề xuất
- Để gia đình có những bữa ăn đảm bảo an toàn và góp phần nâng cao vai trò của phụ nữ trong việc đảm bảo VSATTP cho gia đình, chị có nguyện vọng, mong muốn gì? + Đối với các cấp quản lý
PL.7: BẢNG HƢỚNG DẪN PHỎNG VẤN SÂU
1. Chủ đề: Đánh giá của những ngƣời thân về vai trò của phụ nữ trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình
2. Đối tƣợng phỏng vấn: Ngƣời thân là nam giới trong các gia đình có phụ
nữ làm nội trợ chính
3. Thời gian: 60 phút/cuộc 4. Định hƣớng phỏng vấn:
4.1. Thông tin cá nhân: Họ và tên, tuổi, tình trạng hôn nhân, trình độ học
vấn, nghề nghiệp, quan hệ với ngƣời phụ nữ làm nội trợ chính trong gia đình
4.2. Quan niệm của bản thân về vấn đề VSATTP
- Anh có quan tâm đến vấn đề VSATTP không? Vì sao?
- Có cảm thấy yên tâm về mức độ an toàn của các loại thực phẩm hiện đƣợc bán ở trên thị trƣờng không? Vì sao?
- Đối với gia đình, việc đảm bảo VSATTP có cần thiết không? Vì sao?
4.3. Đánh giá về vai trò của phụ nữ trong đảm bảo VSATTP cho gia đình
- Trong gia đình anh, ai là người chịu trách nhiệm chính trong việc nội
trợ?Ai là người phụ giúp/hỗ trợ?
- Anh có tham gia công việc nội trợ không? Nếu không, vì sao?/Nếu có? Vì
sao? những công việc gì? mức độ?
- Trong gia đình anh, ai là người đóng vai trò chính trong việc đảm bảo cho các thành viên có những bữa ăn vệ sinh và an toàn? Vì sao?
- Trƣớc tình hình VSATTP hiện nay, anh có biết họ thường làm gì để đảm bảo cho gia đình có những thực phẩm an toàn và vệ sinh không (trong lựa chọn,
chế biến và bảo quản)?
- Trong quá trình đó, họ có gặp khó khăn gì không? Nếu không, vì sao?/ Nếu có, vì sao? Đó là những khó khăn gì? Anh có biết họ khắc phục những khó khăn đó bằng cách nào không?
- Cảm nhận của anh về những bữa ăn hàng ngày trong gia đình? Có ngon không? đủ dinh dƣỡng không? Có đảm bảo vệ sinh an toàn không?
- Gia đình/bản thân anh có hay đi ăn ở ngoài không? Ăn ở đâu? Vì sao đi? So với những bữa ăn ở nhà thì anh cảm thấy nhƣ thế nào? (Ngon không? Đảm bảo
dinh dưỡng không? Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không?) Vì sao?
- Đánh giá về việc thực hiện vai trò của vợ đối với đảm bảo VSATTP ở gia đình? (Làm tốt hay chƣa? Vì sao?)
- Bản thân anh có nghĩ rằng, mình có thể làm tốt việc nội trợ và đảm bảo VSATTP cho gia đình không? Vì sao?
4.4. Chia sẻ thông tin về VSATTP
- Vợ có thƣờng chia sẻ những thông tin về VSATTP với anh không? Nội dung gì? Khi nào? Có hữu ích đối với bản thân anh không?
- Bản thân anh có biết những thông tin về VSATTP không? (Chủ động tìm
hiểu hay được nghe, được biết?) Biết từ đâu? Có chia sẻ những thông tin đó cho
vợ không? Có hữu ích không?
4.5. Ý kiến đề xuất
- Để gia đình có những bữa ăn đảm bảo an toàn và góp phần nâng cao vai trò của phụ nữ trong việc đảm bảo VSATTP cho gia đình, anh có những mong
muốn, nguyện vọng gì?
PL.8: BẢNG HƢỚNG DẪN PHỎNG VẤN SÂU
1.Chủ đề: “Vai trò của Hội phụ nữ đối với việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong gia đình”.
2.Đối tƣợng phỏng vấn: Cán bộ Hội phụ nữ. 3.Thời gian phỏng vấn: 60 phút/cuộc
4.Định hƣớng phỏng vấn:
4.1. Thông tin cá nhân ngƣời đƣợc phỏng vấn.
Họ và tên, tuổi, tình trạng hôn nhân, trình độ học vấn, chức vụ hiện tại, số năm công tác ở Hội phụ nữ quận
4.2. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phƣơng
- Tình hình VSATTP tại địa phƣơng nhƣ thế nào? (có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, các bệnh liên quan đến vấn đề VSATTP không? Việc kiểm tra quản lý về vấn đề VSATTP nhƣ thế nào?...)
- Đánh giá về tầm quan trọng của vấn đề VSATTP
4.3. Đánh giá về vai trò của ngƣời phụ nữ trong đảm bảo VSATTP cho gia đình
- Ngƣời phụ nữ có vai trò nhƣ thế nào trong việc đảm bảo VSATTP cho gia đình?
- Để đảm bảo VSATTP cho gia đình, những phụ nữ ở địa phƣơng có gặp
những khó khăn gì không? Nếu không thì vì sao?/Nếu có thì đó là những khó khăn gì?
- Trƣớc tình hình VSATTP hiện nay, những phụ nữ ở địa phƣơng đã có những
chiến lƣợc/cách làm nhƣ thế nào để đảm bảo cho gia đình có những thực phẩm vệ sinh và an toàn?
4.4. Vai trò của Hội phụ nữ đối với việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong gia đình
- Hội phụ nữ phƣờng có tổ chức những chƣơng trình/hoạt động gì liên quan đến vấn đề VSATTP cho các hội viên không? Nếu không? Vì sao/ Nếu có? Tổ chức nhƣ thế nào? Về nội dung gì? Khi nào? Các chị em tham gia nhƣ thế nào? Có hiệu quả không?
- Trong quá trình tổ chức các chƣơng trình liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm, Hội gặp những thuận lợi/khó khăn gì? Nếu có khó khăn thì khắc phục bằng cách nào?
- Vai trò của Hội trong việc hỗ trợ ngƣời phụ nữ trong việc đảm bảo an toàn thực cho gia đình?
- Hội có dự định, kế hoạch gì nhằm hỗ trợ ngƣời phụ nữ trong việc đảm bảo VSATTP tại địa phƣơng
4.5. Ý kiến, đề xuất
- Ý kiến đề xuất nhằm nâng cao vai trò của Hội trong việc hỗ trợ cho phụ nữ