nào?
Hành và tỏi là những gia vị cho nhiều món ăn nhưng từ lâu cũng ã ược biết ến như là những vị thuốc. Tỏi ã từng d ng làm thuốc chữa ch ng
ph t ban, viêm bạch cầu, viêm phổi và rối loạn ường ruột trước khi có những biệt dược ặc hiệu.
Ngày nay người ta ã hiểu biết kh chi tiết về thành phần ho h c trong hành, tỏi. Hàng trăm hợp chất ã ược phân l p và phân tích cấu trúc cũng như nghiên c u về dược lý. Những hợp chất quan tr ng nhất lấy từ hành, tỏi thường ch a từ một hoặc nhiều nguyên tử lưu huỳnh (S) trong cấu trúc. Đó là c c hợp chất thiosunfua, polisunfua. Chúng có m i và hoạt tính sinh h c cao. Tuy v y, cho ến gần ây những bí hiểm về cơ chế t c dụng sinh h c của nhiều hoạt chất mới ược tìm ra. Chẳng hạn như ph t hiện ra chất etyletan disunfinat có t c dụng ngăn ngừa bệnh ung thư. Y h c ã khẳng ịnh hàm lượng nitrit cao trong dạ dày là một ộc tố liên quan ến sự xuất hiện ung thư dạ dày. Thế mà xét nghiệm ã cho thấy người có thói quên ăn tỏi sống, sau khi ăn xong, hàm lượng nitrit trong dạ dày giảm hẳn. Người ta cũng ã ch ng minh ược t c dụng c chế ph t triển ung thư của c c hợp chất polisunfua không no. Chẳng hạn như chất ajoen là một hợp chất ch a 3 nhân chiết t ch từ tỏi có t c dụng diệt tế bào ung thư lympho. Chất diallyl diunfua còn có khả năng làm gia tăng sinh trưởng c c enzym khử ộc.
Tỏi còn t c dụng hạ hàm lượng mỡ và cholesterol trong m u. Những người có bệnh tim nếu thường xuyên sử dụng tinh dầu tỏi sẽ làm giảm nguy cơ nhồi m u cơ tim hay nghẽn mạch bởi chất ajoen và dithin có trong tinh dầu tỏi. T c dụng c chế kết tụ tiểu cầu là do c c chất adenosin, allixin, ajoen và c c polysunfua kh c có trong tỏi.
Sau khi ăn tỏi, hơi thở có m i khó chịu, ó là m i của c c hợp chất allylmetyl sunfua, disunfua, diallylsunfua; 2-poropen thiol.
Xoa tỏi dưới gan bàn chân thì sau vài giờ có thể ph t hiện m i tỏi trong hơn thở, lí do là chất allixin sau khi thấm qua da có thể tan trong mỡ và hấp thụ trong hệ lympha, không bị phân huỷ trong môi trường không ch a cistein và protein và tho t ra theo ường bài tiết. Còn ăn tỏi thì allixin sẽ phản ng
l p t c với c c nhóm cistein chuyển thành những chất c chế sinh ho quan tr ng.
Như v y, tỏi vừa là gia vị, vừa là một vị thuốc quý.