nhân văn như thế nào?
Mâm ngũ quả: Tết nguyên Đ n là tết lớn nhất trong năm. Ngày tết, trên bàn thờ nhà nào cũng có mâm ngũ quả (5 loại quả). Mâm ngũ quả thể hiện lòng thành kính và tưởng nhớ của con ch u với tổ tiên. Màu sắc và hình dạng của c c tr i cây trong mâm ngũ quả tạo nên sự hài hoà và sang tr ng của bàn thờ, ồng thời cũng gây cho con người cảm gi c hưng phấn, sảng kho i, tính thẩm m , gần gũi với thiên nhiên.
Triết lý cơ bản của mâm ngũ quả là: "con số 5 là số trung tâm của vũ trụ; vũ trụ hình thành do t p hợp của ngũ hành: KIM, MỘC, THUỶ, HOẢ, THỔ".
Số 5 ã i vào tiềm th c của người Việt nam như ngũ tạng, ngũ quan, ngũ sắc, ngũ vị, g y trúc 5 ốt, o bà ba 5 cúc...
Ngũ quả ấy là gì? Tuỳ theo cây, tr i ở mỗi miền mà mâm ngũ quả cũng khác nhau.
Ở miền Bắc, mâm ngũ quả gồm 2 loại quả chủ ạo là nải chuối xanh và quả bưởi to còn nguyên cuống với cành l . Ba loại quả kh c thường là ph t thủ, cam, quýt, t o, hồng xiêm...
Ở miền Nam mâm ngũ quả cũng lấy nải chuối làm chủ ạo. Ba loại tr i cây kh c thường là dừa, xoài, u ủ, mãng cầu... ý nghĩa dí dỏm là năm mới "cầu ủ xài".
Về ý nghĩa ho h c, mâm ngũ quả cung cấp cho ta ường glucozơ c ng nhiều loại sinh tố (A, B, C,... ) c c axit hữu cơ và c c chất xơ rất cần thiết cho hệ tiêu ho .
Xôi gấc: Xôi gấc là một loại thực phẩm sang tr ng thường ược d ng trong c c dịp lễ, tết như ngày tiễn ống T o về Trời, lễ cúng giao thừa. Màu ỏ của xôi gấc thể hiện lòng trung thành và sự tôn nghiêm. Màu ỏ là màu của nhiệt tình và hi v ng, ý chí và vị tha, quyền lực và bổng lộc. Vị ng t của xôi gấc là do ường saccarozơ pha chế vào, ồng thời cũng là vị ng t của glucozơ do tinh bột thuỷ phân tạo ra.
Màu ỏ của xôi gấc chủ yếu do caroten là licopen có trong gấc.
Caroten có công th c phân tử C40 H56 (chất màu vàng da cam có nhiều trong củ cà rốt) ch a 11 liên kết ôi C = C, hai ầu mạch là hai vòng - ionon tạo nên một hệ liên hợp những nhóm mang màu. Caroten có 3 ồng phân , , trong ó ồng phân có hoạt tính cao hơn cả. Sinh tố A hay caroten trong gấc giúp trẻ con chóng lớn, tăng thị lực và chữa c c bệnh về mắt làm cho viết thương màu lành.
Licopen cũng có công th c phân tử là C40H56 (chất màu ỏ có nhiều trong quả cà chua chín) có 13 liên kết ôi C = C trong phân tử.
Về mặt dinh dưỡng, c 100 gam xôi gấc cho ta năng lượng khoảng 287,6 Kcal. Năng lượng này tạo ra do sự chuyển ho của 4,97 gam protein; 7,43 gam lipít, 48,37 gam gluxit, 5,53 gam caroten, 0,08 gam vitamin B1...
Như v y xôi gấc là thực phẩm sang tr ng, mang tính thẩm m và giàu năng lượng.
Món cá: C c món ăn trong ngày tết rất phong phú và a dạng phần lớn ược chế biến từ thịt lợn (heo) và thịt gia cầm.
C c món ăn chế biến từ thịt lợn như giò, chả, nem, ninh, m c... dễ làm cho ta ngấy khi ăn. Từ xưa, ông cha ta ã thấy r iều ó nên nhiều ịa phương có t p qu n chế biến món ăn trong ngày Tết từ c .
Trong c có nhiều nguyên tố selen, cơ thể chúng ta cần selen ể cấu thành loại enzim, ngăn cản những gốc tự do gây hại và là nguồn gốc của sự già nua. Như v y selen trong c góp phần chống lão ho , nó thanh xuân ho con người.
C c nhà khoa h c ã ph t hiện rằng người Eskimo ở Bắc cực ăn toàn mỡ c không bị dư cholesterol, rất ít bị cao huyết p. Mỡ c có c c axit eicosapentaeoic và docosahexaeoic ược g i chung là "Omega - 3 chưa no" gây phản ng chuyển ho lipoprotein, giảm tổng hợp apolipoprotein beta, tăng lượng lipoprotein tỷ tr ng cao là thành phần tốt của cholesterol, giúp tạo ra màng tế bào c ng hocmon steroit và axit m t. Lipoprotein tỷ tr ng thấp mới là thành phần có hại, gây tắc ộng mạch.
Người Nh t có thói quen ăn mỗi tuần từ 3 ến 5 bữa c và thường ăn c vào c c dịp lễ tết hoặc chiêu ãi thượng kh ch. Do ăn nhiều c , ít ăn thịt mà tuổi th trung bình của người Nh t thuộc hạng cao nhất trên thế giới.