Sản phẩm của bộ phân ăn uống là sự kết hợp của sản phẩm vật chất nh: đồ uống, thức ăn, cơ sở vật chất...và sản phẩm dịch vụ nh: thái độ phục vụ của nhân viên, các yếu tố ảnh hởng đến tâm lý của khách nh: cách trang trí của nhà hàng...
Nh đã phân tích ở phần thực trạng: sản phẩm ăn uống của nhà hàng khá đa dạng với nhiều hình thức lựa chọn khác nhau. Tuy nhiên hai sản phẩm chính của nhà hàng là thức ăn và đồ uống lại cha thực sự thu hút khách hàng: 32% khách hàng đánh giá ở mức độ trung bình về đồ uống và 27% khách hàng đánh giá ở mức độ nh vậy về thức ăn.
Hai nhà hàng phục vụ hai loại hình sản phẩm cho hai đối tợng khách khác nhau: nhà hàng Hơng Việt phục vụ các món ăn Việt Nam và nớc ngoài chủ yếu dành cho khách quốc tế và nhà hàng Mandarin phục vụ lẩu cho đối t- ợng khách nội địa( chủ yếu khách hàng có thu nhập khá trên địa bàn Hà Nội). Với đặc trng sản phẩm nh vậy em xin đa ra 2 chiến lợc sản phẩm đó là: nâng cao chất lợng sản phẩm hiện có và đa dạng hoá sản phẩm. Để thực hiện hai chiến lợc này khách sạn cần thực hiện những việc sau:
- Cần lu lại thông tin về đặc điểm tâm lý của những khách hàng quen thuộc để có thể cung cấp những sản phẩm phù hợp cho khách
- Đối với nhà hàng Hơng Việt, khách hàng thờng đặt trớc khi ăn, dựa vào những thông tin về khách mà khách sạn cần giới thiệu những sản phẩm phù
hợp, tránh việc giới thiệu và cung cấp thực đơn lặp lại giống nhau cho một đoàn khách.
- Đối với nhà hàng lẩu: mặc dù có 50 món cho khách tự chọn nhng các món đó lại không đợc thay đổi thờng xuyên, thậm chí cách sắp đặt đồ cũng không có sự thay đổi. Chính vì vậy, mỗi tuần hoặc mỗi tháng nhà hàng cần có sự thay đổi các loại thực phẩm sống hoặc thay đổi các món khai vị, tráng miệng để khách hàng đặc biệt là khách hàng quen không cảm thấy nhàm chán mà luôn thấy nhà hàng có sự mới lạ khi thởng thức đồ ăn tại nhà hàng. Ví dụ: trong các thực phẩm sống của nhà hàng thì món thịt bò chín khách hàng ít sử dụng nhất, nhà hàng có thể thay thế bằng món khác nh: tim lợn, mề gà... hay có thể thay đổi hoa quả tráng miệng hiện có là xoài, da hấu, đu đủ bằng các hoa quả khác nh: thanh long, các loại da khác nhau, dứa, lê...
- Một món ăn đợc đánh giá là ngon bên cạnh chất lợng tốt, hơng vị quyến rũ thì cách trang trí cũng rất quan trọng. Thực tế, các món ăn của khách sạn chỉ đợc áp dụng một cách trang trí duy nhất bằng lá đinh lăng và cà rốt tỉa hoa. Để tạo cho món ăn trở nên độc đáo hơn thì yêu cầu bộ phận bếp cần học hỏi và sáng tạo nhiều cách trang trí món ăn hơn. Bên cạnh đó, đồ ăn và thực phẩm của nhà hàng quay vòng quá nhiều lần: một số đồ ăn thừa buffet sáng nh hoa quả, cơm rang, bánh ngọt lại đợc sử dụng cho khách ăn lẩu buổi tra, đồ ăn buổi tra lại đợc giữ lại cho buổi tối, điều này làm giảm chất lợng sản phẩm vì thời gian thực phẩm để khá lâu. Thay vào đó, bộ phận bếp cần phân loại thực phẩm, một số thực phẩm nh bánh ngọt, các loại hoa quả không bảo quản lạnh nh: chuối, táo có thể tái sử dụng cho nhà hàng lẩu buổi tra, đối với cơm rang và một số loại hoa quả bảo quản lạnh nh xoài, da hấu, đu đủ không thể sử dụng quay vòng cho khách thì có thể chuyển sang cho nhân viên dùng. Nh vậy, vừa tiết kiệm nguyên liệu, bảo đảm thực phẩm phục vụ khách luôn đạt chất lợng tốt đồng thời bồi dỡng sức khoẻ, khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên.