- Diện tích: 29,75 ha C h u vi: 2187 m
3.6.4. Hoạt độ Proteaza
Enzym proteaza (peptit - hidrolase) thuộc nhóm enzym thuy phân, xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptit (-CO-NH-) n trong phân tư protein, polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều Proteaza cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyên axit amin. Proteaza bị ức chế bởi các ion Cu2+, C d2+, Hg2*.
Ket quả phân tích hoạt độ Proteaza trong thịt cá ở các vùng nghiên cứu được chỉ ra trong bảng 16 và hình 32.
Bảng 16. Hoạt độ Proteaza (đv/g) trong thịt cá tại các vùng nghiên cứu
Đ ông M ỹ Tứ Hiệp Yên Sở Đối chứng
/’■'í r rw-1 A •
Lá T roi 0 , 2 0 ± 0 , 0 0 1 0 , 2 1 0 ± 0,00018 0,18 ± 0,004 0 , 2 2 ± 0 , 0 0 1
Cá Rô phi 0,203 ± 0,002 0,20 ± 0,009 0.196 ±0.001 0.211 ± 0,001
□ Đông Mỹ ■ Tứ Hiệp □ Yên Sở □ Đối chứng è ơ> > V. ạ? N 6 2 a <o- cọ- o X 0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0 . 2 0.15 0.1 0.05 0
Cá Trôi Cá Rô phi Cá chép
Hình 33. Hoạt độ Proteaza trong thịt cá tại các vùng nghiên cứu
Số liệu báng 16 và hình 33 cho thấy cũng giống như các enzyme đã phân tích ở trên thi hoạt độ enzym Proteaza trong thịt cá nuôi tại các ao nghiên cứu đều thấp hơn so với cá nuôi tại hồ đối chúng. Cụ thê như sau:
- Cá Trôi ở Đông Mỹ, Tứ Hiệp và Yên Sở đều thấp hơn hoạt độ Protea/a trong mầu thịt cá đối chứng là 1,1 lần, và 1 , 2 2 lần.
- Trong cá Rô phi, hoạt độ Proteaza trong cá đối chứng cao hon trong cá tại Đông Mỹ chỉ 1,03 lần, Tứ Hiệp 1,05 lần và trong cá tại Yên Sơ là 1.07 lân. - Đối với cá chép: hoạt độ Proteaza trong cá ơ Đông Mỳ thâp hơn đôi chứng
là 1,07 lần, Tứ Hiệp thấp hơn 1,35 lần và Yên Sở thấp hon 1,27 lần.
Mặc dù sự chênh lệch giữa các ao hồ nghiên cứu với hô đối chứng không nhiều lắm nhưng cũng có thẻ kết luận được nguvên nhân cua sự chênh lệch này. Hoạt độ Proteaza trong những mầu thịt cá có hàm lượng K.LN cao đặc biệt la các kim loại Cu, Cd. Hg thì yếu hơn trong thịt cá có hàm lưọng KLN thấp. Các ion kim loại C u2+ C d2+, H g2" liên kết với chính phân từ Proteaza hoặc thay thế các ion kim loại là cofacter của enzym từ đó làm ức chế hoạt động phân giai protein cua Proteaza.
Tuy nhiên vì Proteaza là một nhóm enzym lớn có nhiều loại và chịu nhừng anh hương O' mức độ khác nhau cua các KLN khác nhau, phân tư proteaza cũng khác nhau giữa các loài, do đó cần co nghiên cứu sâu hon dê giai thích một cách chính xác sự khác biệt về hoạt độ enzym này trong môi quan hệ với hàm lượng KLN.
Nhận x é t chu n g
Tư cac ket qua phan tích hoạt độ của 3 enzym: Catalaza, Lipaza và Proteaza ờ trên cho thấy:
- Hoạt đọ của cả ba loại enzym nói trên đều có sự khác biệt giữa mầu nghiên cứu và mẫu đối chứng.
- Hoạt độ Catalaza khác biệt một cách rõ rệt giữa mẫu cá thí nghiệm tích tụ nhiêu K LN và mâu cá đôi chứng tích tụ KLN với hàm lượng ít hơn. Catalse là enzym giải độc của cơ thể, do đó rất nhạy cảm với những thay đôi của môi trường. Kêt quả bước đầu cho phép kết luận ràng Catalaza có thể dùng để phát hiện nhiễm độc KLN trong thịt cá.
- Hoạt độ Proteaza và Lipaza trong thịt cá mầu nghiên cứu và mầu đổi chứng không khác biệt nhiều lẳm.