- Diện tích: 29,75 ha C h u vi: 2187 m
3.6.3. Hoạt độ Lipaza
Kết quả hoạt độ Lipaza trong thịt cá ở hai xã Đông Mỳ. Yên Sở và ơ hồ đối chứng thu được thể hiện trong bảng 15 và hình 31.
Bảng 15. Hoạt độ Lipaza (đv/g) trong thịt cá tại các ao hồ nghiên cứu
Đ ông Mỹ Tứ Hiệp Yên Sở Đối chứng
Cá Trôi 35 ± 6 ,5 20 ± 0 ,1 0 5 45 ± 0 ,6 7 53.3 ±1.1 Cá Rô phi 45 ± 1,05 60 ± 0 , 2 0 1 38,3 ± 5 .0 63.3 ± 4 .0 Cá chép 20 ± 0,13 32,2 ± 1,12 34,67 ± 2,1 45.1 ±2.1 70 f 60 - 50 (ữ 5 40 ỉ 30 ề ' 20 S‘ 10
□ Đông Mỹ ■ Tứ Hiệp □ Yên S ở □ Đối chửng
l i
Cá Trôi Cá Rô phi Cá chép
Hình 32. Hoạt độ Lipaza trong thịt cá tại các ao hồ nghiên cú u
Như đã đề cập ở trên, Lipaza là một enzym thuộc họ esteraza xúc tác quá trình thủy phân chất béo (lipid) thành các đi-glyxerit. mono-glyxerit hoặc glyxerol và các axit beo tự do, giúp cho các san phâm này đưọc hâp thụ dê dàng hơn hoặc dễ dàng bị phân cắt để cung cấp năng lượng cho CO' thê.
Lipaza được san xuất chủ yếu ở tụy và là một enzym khá bên nhiệt. N ó bị ức chế mạnh bởi các ion KLN như Pb2+, Z n2 và Cu
Qua bảng 15 và hình 32 cho thấy hoạt độ enzyme Lipaza trong thịt ca nuôi tại Đông Mỹ. Tứ Hiệp và Yên Sơ đêu thấp hơn trong thịt ca cung loai O' ao đối chứng.
Hoạt đọ Lipaza trong cá Trôi đôi chửng cao hơn 1,52 lần so với trona cá nuoi tại Đong My, 2,65 lan so với cá ở Tứ Hiệp và 1,18 lần so với trong cá Trôi tại Yên Sở.
- Trong thịt ca Rô phi, hoạt độ Lipaza của cá đối chứng cao hơn 1,4 lần cua ca nuoi tại Đong Mỹ, 1,05 lân cá ở Tứ Hiệp và hơn 1,65 lần trong cá nuôi tại Yên Sở.
- ĐÔI VỚI cá Chép: hoạt độ enzyme Lipaza của cá nuôi ở các ao hồ nghiên cứu cũng thâp hom hoạt độ enzyme này ở cá nuôi tại hồ đổi chứng lần lượt như sau Đông Mỳ thâp hon 2,25 lân, Tú Hiệp thấp hơn 1,4 lần và Yên Sơ thấp hơn 1,3 lần.
Cũng như các enzym khác, Lipaza bị ức chế bời các KLN nói chung và bị ức chế mạnh nhất bởi các kim ion kim loại Pb2^ và Cu2*. Hàm lượng Cu, Pb và các KLN khác trong mẫu cá ở Đông Mỹ và Yên Sờ đều cao hơn trong thịt cá đối chứng. Đây là một trong những nguyên nhân của sự khác biệt trong hoạt độ Lipaza ở trên.