- Diện tích: 29,75 ha C h u vi: 2187 m
3.6.1. Hàm lượng Protein trong thịt cá
Dựa vào đường chuẩn protein (phụ lục 3), kết quả phân tích hàm lưọng Protein hòa tan trong thịt cá ở các ao nghiên cứu được thể hiện trong bang 13.
Bảng 13. Hàm lượng protein (mg/g) trong thịt cá tại các ao hô nghiên cứu
Đông Mỹ Tứ Hiệp Yên Sỏ’ Đối chứng
í
Cá Trôi 253 ± 0 ,7 5 269,291 ± 4 ,8 3 231 ± 1,12 291 ± 0 ,5
Cá Rô phi 269 ± 0,90 195,691 ± 11,3 275 ± 1,0 293 ± 4 .0
Cá chép 175,33 ± 4 ,1 0 185,15 ± 3 ,0 2 171 ± 2 ,2 5 211 ± 3 .1 2
□ Đông Mỹ ■ Tứ Hiệp □ Yên Sờ □ Đối chứng
3 3 5 01 3 0 0 1 3 0 0 Ẹ 2 5 0 10 200 ẳ 1 5 0 C ồ ' 100 E 5 0 C á T r ò i C á R ô p h i C á c h é p
Hình 30. Hàm lượng Protein trong thịt cá tại các ao hồ nghiên cứu
Hình 30 cho thấy hàm lưcmg protein hòa tan trong thịt cá nuôi tại các ao hồ nghiên cứu Đông Mỹ. Tứ Hiệp và Yên sơ đều thấp hon ham lượng protein hòa tan trong mẫu đối chừng thu tại vườn quôc gia Cúc Phương. Cụ thê như
- Ở cá Trôi, hàm lưọng protein hòa tan trong thịt ca tại ao đôi chúng cao hon l 15 lần so với thịt cá tại Đông Mỹ. 1.08 lân so với thịt cá tại Tư Hiệp va 1,25 lần so với thịt cá tại Yên Sơ.
- Hàm lượng protein trong thịt cá Rô phi cũng có sự khác biệt tương tự, thịt cá Rô phi đôi chửng có hàm lượng protein hòa tan cao hơn thịt cá Rô phi tại Đông M ỳ là 1,08 lân, tại Tứ Hiệp là 1,5 lần và tại Yên Sơ là 1,06 lần. - ơ cá Chép hàm lượng protein hòa tan trong thịt cá tại ao đối chứng cao hơn
1,2 lân so với thịt cá tại Đông Mỳ, 1,14 lần so với thịt cá tại Tứ Hiệp và 1,23 lần so với thịt cá tại Yên Sở.
Có thê giải thích hiện tượng trên qua sự khác biệt về hàm lượng KLN trong thịt cá tại các ao hô nghiên cứu so với cá ở ao đổi chứng. Cá nuôi tại các ớ xã Đông Mỹ, T ứ Hiệp và Yên Sở có hàm lượng KLN cao hơn, các KLN một mặt ức chê hoạt động của các enzym trong con đường tân tạo protein do đó làm giảm hàm lượng protein trong thịt cá. Mặt khác, khi tích lũy với nồng độ cao chúng sẽ liên kêt với phân tử protein và làm kết tủa protein khiến cho các protein không thê tác dụng với thuôc thử nữa, do đó kết quả hàm lượng protein đo được cũng giảm.
Tuy nhiên, bên trong tế bào, quá trình tái tạo và tân tạo protein là một quá trình phức tạp cần sự tham gia cua nhiều yếu tố và không chỉ chịu ảnh hương của một KLN. Có thê các kim loại khác nhau tấn công lên các giai đoạn khác nhau và vào các yêu tô khác nhau trong quá trình tông hợp hay phân giải protein. Do đó, cân có những nghiên cứu sâu hơn về tác động đặc hiệu của từng kim loại tới sự trao đôi protein của cơ thê sinh vật.