a) Khai thác biển
Ngư trường khai thác chính là vùng biển Tây Nam Bộ. Ngoài ra, một số tàu thuyền cỡ lớn cũng tham gia khai thác xa bờ ở vùng biển Đông Nam Bộ và giữa Biển Đông.
Các bãi cá khai thác chính là: Côn Sơn, cửa sông Cửu Long, Đông và Tây Mũi Cà Maụ Hoạt động khai thác hải sản ở đây có thể phân thành hai cụm ngư trường khai thác chính: ngư trường nội tỉnh – hoạt động thường xuyên ở cả ven bờ và xa bờ; các ngư trường ngoài tỉnh – phần lớn là hoạt động khai thác xa bờ.
Nằm trong ngư trường được thiên nhiên ưu đãi, thời tiết ôn hòa, ít xảy ra gió bão mạnh nên rất thuận lợi cho hoạt động khai thác gần bờ và xa bờ, đặc biệt là khai thác gần bờ mật độ tàu thuyền nhỏ rất đông và thời gian hoạt động hàng năm đạt khá cao 200 – 250 ngàỵ Đối với những tàu thuyền lớn đánh bắt xa bờ có thể hoạt động từ 300 – 310 ngày/năm.
Trong quá trình khai thác, dựa vào mùa vụ khai thác có hiệu quả ở các ngư trường khác nhau mà có sự di chuyển thích hợp đến các ngư trường. Thông thường vào mùa gió Đông Bắc tàu thuyền có xu hướng di chuyển sang ngư trường khai thác ở biển Tây để tránh gió và ngược lại vào mùa gió Tây Nam.
b) Khai thác nội địa:
Có thể phân chia thành các thủy vực chính như sau: các sông lớn (sông Hậu, sông Cổ Chiên) và các kênh, rạch,…Thứ hai là diện tích các vùng ngập lũ, nội đồng. Mùa vụ khai thác: có thể tạm chia thành hai mùa là mùa nước nổi (mùa lũ) và mùa nước cạn. Khi mùa lũ đến (tháng 7-11), các hoạt động nông nghiệp được thay thế bằng các hoạt động khai thác thủy sản của cả những hộ chuyên và không chuyên, các loài cá tương đối phong phú. Ở mùa này, sản lượng khai thác tăng mạnh. Khi nước rút đi (tháng 12-6 năm sau), những hộ không chuyên sẽ quay lại nghề chính còn những hộ chuyên vẫn tiếp tục hoạt động khai thác của mình. Vì thế, trong thời gian này lao động khai thác giảm đi đáng kể.
2.2.3. Diễn biến sản lượng, năng suất và giá trị KTTS. 1) Sản lượng khai thác thủy sản