• Mục đích: Đóng thùng theo lô hàng nhằm bảo quản tốt và không bị lẫn lộn ngày sản xuất. Dễ dàng trong việc kiểm tra sản phẩm.
• Yêu cầu:
- Ngày, tháng sản xuất, các thông số liên quan cần được ghi rõ.
18. Bảo quản
• Mục đích:
- Bảo quản sản phẩm chờ xuất hàng. - Chờ đủ hàng hóa để xuất kho
• Yêu cầu:
- Nhiệt độ kho bảo quản: -180C ± 20C.
- Sản phẩm trong kho được xếp ngăn nắp, theo đúng lô hàng.
2.3 Sản phẩm nhuyễn thể lạnh đông
Nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm (Mollusca), bao gồm các loài mực và bạch tuộc quan trọng của Việt Nam sau tôm và cá. Sản phẩm nhuyễn thể chân đầu của Việt Nam hiện nay có nguồn gốc hoàn toàn từ khai thác tự nhiên.
Nguyên liệu phân bố ở vùng biển bắc bộ ở độ sâu 10 -15 m, vùng biển miền Trung ( Phan Rang, Bình Thuận,…, ở miền Nam như Kiên Giang, Bến Tre,… Khai thác có 2 vụ mùa chính: vụ Bắc ( tháng 1,2,3,4) và vụ Nam ( tháng 6,7,8,9).
Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại sản phẩm được chế biến từ nhuyễn thể chân đầu và ngày càng có thêm nhiều loại sản phẩm mới. Bạch Tuộc và Mực là loài nhuyễn thể có giá trị dinh dưỡng cao nên việc chế biến sản phẩm đông lạnh từ nguồn nguyên liệu này sẽ thu về nguồn ngoại tệ lớn cho quốc gia nói chung và lợi nhuận cao cho doanh nghiệp chế biến thùy sản nói riêng.
Sản phẩm chế biến: Các mặt hàng chế biến phần lớn dưới dạng đông lạnh như Block, IQF, semi-IQF, đông lạnh khay hoặc đóng gói chân không. Hình thức các sản phẩm chế biến như phi lê, cắt khúc, tỉa hoa , chế biến sẵn để nấu hoặc dưới dạng sản phẩm sushi để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác và chế biến ăn liền như mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị ….
Một trong những mặt hàng được chế biến từ Bạch Tuộc có giá trị dinh dưỡng cao và hiện đang được tiêu thụ mạnh trên thị trường thế giới đó là sản phẩm Bạch Tuộc Cắt Hạt Lựu Đông Lạnh.
2.3.1 Công nghệ chế biến mực nang phi-lê đông lạnh dạng block
Thành phần dinh dưỡng của Mực ống :
Thành phần chính Muối khoáng Vitamin
Kcal g mg mg
Calories Moisture Protein Lipid Glucid Ash Calci Phosphor Iron A B1 B2 PP C 71 82,2 15,6 1,0 - 1,2 55 160 1,2 210 0,01 0,04 2,5 0
2.3.1.2Giải thích quy trình