4. Phướng pháp nghiên cứu
3.1.7 Ma trận đánh giá môi trường nội bộ (IFE)
Bảng 3.5 Ma trận đánh giá các yếu tố bên trong (IFE)
STT Các yếu tố bên trong
Mức quan trọng
Phân
loại Số điểm quan trọng
1 Thương hiệu của khách sạn 0,10 4 0,4 2 Qui mô khách sạn 0,11 3 0,33
3 Tài chính mạnh 0,12 4 0,48
4 Là doanh nghiệp trực thuộc nhà nước 0,09 1 0,09 5 Phong cách phục vụ của nhân viên tốt 0,08 3 0,24 6 Vị trí thuận lợi 0,10 3 0,3 7 Quản trị nhân sự chưa tốt 0,06 1 0,06 8 Hệ thống thông tin chưa tốt 0,05 2 0,1 9 Quản lý nguồn nguyên liệu chưa tốt 0,05 2 0,1 10 Cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh 0,10 4 0,4 11 Khả năng nghiên cứu phát triển chưa sâu 0,06 1 0,06 12 Hoạt động marketing chưa hoàn chỉnh 0,08 2 0,16
Tổng 1,00 2,72
Nhận xét: Qua bảng ma trận đánh giá các yếu tố bên trong của nhà hàng - khách sạn Đông Xuyên với tổng số điểm quan trọng là 2,72. Cho thấy sức mạnh nội bộ của Đông Xuyên đang được khai thác khá tốt các nguồn lực sẵn có như: thương hiệu, tài chính, là cơ sở trực thuộc nhà nước, mặt bằng thuận lợi,..Bên cạnh đó, còn có những mặt còn hạn chế cần phải khắc phục như khả năng nghiên cứu và phát triển, quản lý nguồn nguyên liệu, nhân sự, hệ thống thông tin, hệ thống marketing…Để tồn tại và phát triển trong tương lai thì Đông Xuyên cần phải phát huy tối đa những mặt mạnh bên trong nội bộ và khắc phục những mặt còn hạn chế chủ quan và khó khăn khách quan mà Đông Xuyên đang gặp phải.
3.2 Môi trường tác nghiệp – mô hình năm tác lực.
3.2.1 Sự phát triển của ngành nhà hàng – khách sạn trong tỉnh An Giang.
Trong năm 2006, một số nhà hàng-khách sạn đã được xây dựng mới, đồng thời được đầu tư sửa chữa nâng cấp, mở rộng qui mô tập trung nhiều nhất ở địa bàn Long Xuyên, Châu Ðốc với trang thiết bị mới, hiện đại, đồng bộ, chất lượng cao và đạt tiêu chuẩn. Tính đến thời điểm hiện nay, tổng vốn đầu tư cho nhà hàng-khách sạn (theo giấy phép đăng ký kinh doanh) ước khoảng 400 tỷ đồng, dự ước tổng vốn đầu tư cho nhà hàng-khách sạn năm 2007 là 450 tỷ tăng thêm khoảng 50 tỷ đồng.
Trong năm 2005 chỉ có 56 cơ sở với tổng số là 1.339 phòng nhưng đến cuối năm 2006 tổng số nhà hàng-khách sạn trên địa bàn tỉnh An Giang là 68 cơ sở thuộc đối tượng quản lý theo Nghị định 39 của Chính Phủ tăng thêm 12 cơ sở so với năm 2005, với 1.545 phòng (tăng 206 phòng) và 2.596 giường (tăng 262 giường). Cho thấy ngành nhà hàng-khách sạn tăng đáng kể so với các ngành khác trong trong tỉnh. Lĩnh vực này tăng trên đà tăng trưởng của ngành du lịch, khi khách du lich đến An Giang ngày càng đông (năm 2005 có 3,8 triệu lượt khách nhưng đến năm 2006 lên đến 4,1 triệu lượt khách đến tham quan)6 thì công suất hoạt động của các nhà hàng-khách sạn cũng tăng theo.
3.2.2 Đối thủ cạnh tranh.
Trên địa bàn thành phố Long Xuyên hiện nay có khoảng 34 khách sạn nhà nước và tư nhân đang hoạt động. Dựa vào phân khúc thị trường có thể chia nhóm đối thủ cạnh tranh ngang tầm để dễ dàng hơn trong việc phân tích đối thủ:
Nhóm I: Các khách sạn đạt tiêu chuẩn hai sao trở lên có khả năng là đối thủ cạnh tranh của Đông Xuyên: Kim Anh, Kim Phát, Hòa Bình, Bảo Giang, Lâm Hưng Ký,…
Nhóm II: Các khách sạn đạt tiêu chuẩn một sao: An Long, Thủy Tiên, Thái Bình, Hoàng Kim, Thanh Toàn, Lonh Xuyên, ….
Nhóm III: Các khách sạn, nhà nghỉ,… chưa đạt tiêu chuẩn hạng sao trong địa bàn thành phố Long Xuyên như: Hoàng Kim, Khải Hoàn, Cây Bàng, Thiên An, Thanh Vinh,… Nhưng đó cũng là một mối lo ngại nhưng không đáng kể cho Đông Xuyên. Vì có những khách hàng thường lưu trú những khách sạn đắt tiền đôi khi cũng nhàm chán nên họ có xu hướng tìm đến những khách sạn có giá bình dân, họ muốn tìm đến những cảm giác khác lạ khi ngủ ở những khách sạn một sao, hai sao,…với khách sạn bình dân, nhà nghỉ,…
Qua 3 nhóm đổi thủ cạnh tranh trên, đối với Đông Xuyên thì các đối thủ đáng ngại nhất là các nhà hàng-khách sạn ở nhóm I. Trong nhóm I tôi chỉ chọn ra hai đối thủ chính là nhà hàng-khách sạn Kim Anh và Hòa Bình II,vì hai khách sạn hoạt động cùng loại hình dịch vụ là nhà hàng-khách sạn và các dịch vụ khác kèm theo. Còn các khách sạn khác đa phần không có tham gia vào lĩnh vực nhà hàng.
Phân tích đối thủ.
Khách sạn Kim Anh: Trụ sở: 5 - 7 - 9 Thi Sách, P. Mỹ Long, Tp. Long Xuyên, An Giang chuyên phục vụ dịch vụ nhà hàng - khách sạn như các tiệc liên hoan, cưới hỏi, sinh nhật và nhu cầu nghỉ ngơi của quý khách. Bên cạnh đó Kim Anh còn phục vụ thêm các dịch vụ hỗ trợ là Karaoke, Massage, Cà phê - điểm tâm,…
Quy mô khách sạn: Đạt tiêu chuẩn 2 sao. Với tổng số phòng 30 phòng, sức chứa của nhà hàng khoảng 250 khách.
Khả năng tài chính: Kim Anh sử dụng nguồn vốn tự có khoảng 20 tỷ đồng.
Cơ sở hạ tầng: Được xây dựng khá hoàn chỉnh, trang trí nội thất khang trang, sang trọng.
Vị trí: Kim Anh không có vị trí thuận lợi, nằm trong một đường nhỏ của phường Mỹ Long, làm cho du khách khó tìm ra vị trí của khách sạn.
Marketing: Hiện nay thì Kim Anh chưa có bộ phận marketing, chỉ quảng cáo bằng các hình thức như: báo du lịch (du lịch Phương Nam, Sài Gòn Tourist, Niên giám du lịch), các tờ bướm và các hình thức quảng cáo không chính thông qua tuyên truyền, giới thiệu từ những du khách đã lưu trú tại đó và hội chợ du lịch festival diễn ra vào tháng 2/2006 tại An Giang.
Quản trị nhân sự: Kim Anh chưa thực hiện tốt công tác nhân sự, chưa có bộ phận nhân sự chuyên nghiệp, nhân viên thay đổi thường xuyên, chưa có trương trình đào tạo chuyên môn. Công việc tuyển dụng nhân sự do chủ đầu tư và ban quản lý chịu trách nhiệm
Khách sạn Hòa Bình II: có trụ sở đặt tại 8 Lê Hồng Phong, phường Mỹ Bình, Tp.Long Xuyên, tỉnh An Giang. Chuyên phục vụ nhà hàng-khách sạn, các buổi tiệc
cưới hỏi, sinh nhật, cuộc hợp, hội nghị,… và các dịch vụ khác kèm theo như điểm tâm, massage, karaoke, ...
Khả năng tài chính: Với số vốn đầu tư gần 23 tỷ đồng cho thấy khả năng tài chính khá tốt. Hơn nữa Hòa Bình II trực thuộc của quân đội nên có lợi thế rất nhiều về tài chính, uy tín, khách hàng,…
Vị trí: Tuy không nằm ngay trung tâm của Tp. Long Xuyên như Đông Xuyên nhưng lại có một địa thế thoáng mát, dễ chịu,…khi khách đến nghỉ tại đây. Vì Hòa Bình II nằm gần khu hành chính của tỉnh và công viên Nguyễn Du. Nơi đây thuận tiện cho thuê phòng hợp.
Quy mô khách sạn: Hòa Bình đạt tiêu chuẩn 2 sao. Được xây dựng trên diện tích rộng, thoáng mát, lịch sự, khang trang,… tổng số phòng 38, sức chưa của nhà hàng khoảng 600 khách. Ngoài ra, còn có phòng hội nghị (sức chưa 400 khách), … các trang thiết bị gần bằng với Kim Anh và Đông Xuyên .
Quản trị nhân sự: Để động viên tinh thần làm việc của nhân viên nên Hòa Bình đã có những chính sách khuyến khích, tặng, thưởng,...cho họ. Vì vậy đã thu hút được nhiều nhân viên có trình độ chuyên môn đến với Hòa Bình II.
Cạnh tranh về giá: Do có nhiều kinh nghiệm trong nghề và có uy tín trên thị trường cho nên Hòa Bình II có đưa ra mức giá tương đối cao nhưng vẫn được khách hàng chấp nhận. Trong lĩnh vực nhà hàng thì có mức giá tương đối cao hơn so với những nơi khác, còn về khách sạn thì mức giá không cao hơn so với các đối thủ như Kim Anh, Đông Xuyên, …
Marketing: Chưa có phòng ban dành riêng cho bộ phận này mà chỉ có các hình thức quảng cáo đơn giản như treo băng rol, tăng quà vào các dịp lễ, tết, …Hơn nữa, trong thời gian qua Hòa Bình II cũng chưa có thêm loại hình dịch vụ nào khác từ khi mới thành lập cho đến nay thì chỉ có các dịch vụ như: karaoke, massage,…
Nhận xét: Từ những phân tích trên cho thấy Đông Xuyên đang dẫn đầu trong lĩnh
vực nhà hàng - khách sạn, với qui mô lớn nhất và thương hiệu nỗi tiếng so với các khách sạn trong địa bàn thành phố Long Xuyên. Bên cạnh đó, cũng còn một số mặt hạn chế cần phải khắc phục như quản lý nguồn nguyên liệu đầu vào, cần quản lý nhân viên chặt chẽ hơn,… Không chỉ vậy mà Đông Xuyên còn phải phấn đấu nhiều hơn nữa trong mọi hoạt động, mở rộng qui mô, đa dạng hóa các loại hình dịch vụ. Đảm bảo chất lương dịch vụ ngày càng tốt hơn, đạt tiêu chuẩn hơn.
3.2.3 Khách hàng.
Bất kỳ một loại hình kinh doanh nào cũng vậy đều xem “khách hàng là thượng đế” vì khách hàng là người quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Họ có vai trò rất quan trọng trong quá trình hoạt động kinh doanh. Vì vậy, khách hàng và doanh nghiệp có mối quan hệ gắn bó, không thể tách rời nhau.
Khách hàng thì có nhiều đối tượng khác nhau nên nhu cầu về dịch vụ kèm theo cũng khác nhau. Nên khách hàng được chia ra thành từng nhóm có nhu cầu tương tự nhau, phù hợp với từng đặc điểm dịch vụ của Đông Xuyên.
- Khách hàng là những công ty, doanh nghiệp và những gia đình có thu nhập cao trong địa bàn thành phố Long Xuyên: Phần lớn là những khách hàng này không có thời gian và không gian để chuẩn bị cho những buổi tiệc, hội hợp, chiêu đãi bàn bè, khách
bằng,…để thỏa mãn nhu cầu trong các buổi như thế. Vì vậy, họ sẽ tìm đến những nhà hàng để đáp ứng nhu cầu cho họ. Đây là những khách hàng sẵn lòng chi trả, ít nhạy cảm về giá cả mà điều họ quan tâm đầu tiên là chất lượng phục vụ, phong cách phục vụ trong buổi tiệc và chất lượng thức ăn, cách trang trí của nhà hàng. Hình thức sắp đặt, bố trí của nhà hàng cũng phần nào làm cho buổi tiệc trở nên long trọng hơn, đó là cái khác cho một buổi tiệc khi tổ chức tại nhà và nhà hàng.
- Khách hàng là những công ty lớn, thương gia, doanh nhân, cán bộ, khách du lịch tín ngưỡng, khách du lịch nghỉ dưỡng ,…trong, ngoài tỉnh và cả khách quốc tế. Đây là những khách có khả năng chi trả rất cao, không nhạy cảm về giá. Thường những khách hàng này lại có thời gian lưu trú tương đối lâu nên họ đòi hỏi chất lượng phục vụ của nhà hàng-khách sạn phải tốt. Trang thiết bị trong phòng phải đầy đủ, hiện đại, cơ sở vật chất phải hoàn thiện, nhân viên phục vụ phải chu đáo, ân cần, niềm nở, khả năng giao tiếp, cách cư xử hài hòa, trình độ ngoại ngữ,...Cho nên đòi hỏi nhân viên phải có trình độ chuyên môn cao.
3.2.4 Nhà cung ứng.
Với đặt thù của ngành khách sạn thì sản phẩm của nó phi vật chất, là sản phẩm vô hình. Yếu tố quan trọng bậc nhất tạo ra dịch vụ khách sạn là con người. Chất lượng lao động trong khách sạn quyết định chất lượng dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng và quyết định đến sự thành công của khách sạn trên thị trường. Do đó, nguồn nhân lực rất quan trọng trong loại hình này. Bên cạnh, còn có các nhà cung cấp nguyên liệu chế biến và trang thiết bị để trang trí nội thất,… cũng không kém phần quan trọng.
Lao động: Đây là yếu tố rất quan trọng, quyết định đến sự đến sự tồn tại và phát triển của khách sạn. Phong cách phục vụ ân cần chu đáo,…của nhân viên trong tất cả các bộ phận là hết sức cần thiết. Hiện nay, trong tỉnh An Giang chưa có một trường lớp nào đào tạo chuyên ngành cho lĩnh vực dịch vụ nhà hàng – khách sạn. Các nhân viên trong Đông Xuyên và các khách sạn khác cũng thế, đa phần là chưa có đội ngũ nhân viên tiếp tân với trình độ chuyên môn, tay nghề cao. Do đó, việc tuyển dụng nhân viên trình độ chuyên môn cũng khó. Măc dù kinh doanh nhà hàng-khách sạn đòi hỏi rất cao trình độ chuyên môn của nhân viên như khả năng ứng xử, kỷ năng giao tiếp, trình độ ngoại ngữ, …Hiện nay, thì nguồn lực trong thành phố Long Xuyên có nhiều nhưng họ đa phần là những người không đủ năng lực, không có chuyên môn về lĩnh vực nhà hàng-khách sạn. Đây là một khó khăn khá lớn cho ngành mà hầu hết các nhà hàng- khách sạn phải đối mặt.
Nguyên liệu: Nguồn nguyên liệu đầu vào để cung cấp cho nhà hàng thường là những mặt hàng tươi sống, đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng tốt nên đòi hỏi các nhà cung cấp phải uy tín, giá cả hợp lý, số lượng phải ổn định…và những loại hàng này không thể dự trữ lại lâu được nên cần phải cung cấp đúng lúc, đúng nơi. Do Đông Xuyên đã hoạt động nhiều năm, trong việc mua hàng cũng tạo được nhiều uy tín, lòng tin giữa hai bên. Có được vị trí thuận lợi là nằm ngay trong trung tâm của thành phố Long Xuyên và trung tâm chợ Long Xuyên nên Đông Xuyên thường mua nguyên liệu từ những người đầu mối trong chợ Long Xuyên như những loại rau, quả được mua hàng hàng ngày. Đối với các loại thực phẩm như gà, tôm, cua, thịt,…được đặt hàng mua tại siêu thị Metro. Đối với các loại nước giải khát, rượu bia thì đặt hàng của Công ty bia sài gòn và một số đại lý khác,…Những loại mỹ phẩm thì được đặt mua tại công ty hóa mỹ phẩm Tân Định.
Trang thiết bị: Đây là loại hình kinh doanh nhà hàng - khách sạn nên đòi hỏi trang thiết bị trang trí nội thất phải là những sản chất lượng cao, nỗi tiếng,…như các cửa hàng gỗ cao cấp của Thành Phố Hồ Chí Minh. Những trang thiết bị này cần phải được lựa chọn rất kỷ vì nó có vai trò không kém phần quan trọng trong phần trang trí cho nhà hàng-khách sạn thêm phần sang trọng, lộng lẫy hơn, chất lượng…
3.2.5 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.
Trong những năm gần đây thì kinh doanh nhà hàng-khách sạn cả nước nói chung và An Giang nói riêng là tăng đáng kể. Trước tình thế như vậy thì tính cạnh tranh cũng khá cao vì lĩnh vực này nó mang lại một mức lợi nhuận không nhỏ cho những nhà đầu tư, hơn nữa loại hình dịch vụ này cũng dễ bắt chước. Cho nên nó có sự thu hút các nhà đầu tư tham gia vào ngành. Vì thế nhiều đối thủ khác sẽ xuất hiện, tính cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn. Cũng như trong tỉnh An Giang từ năm 2001 đến nay thì số lượng khách sạn tăng đáng kể qua bảng số liệu sau:
Bảng 3.6 Số lượng khách sạn từ năm 2001-2006 của An Giang7.
Năm 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Số lượng 36 47 45 53 56 68
Qua bảng số liệu cho thấy trong vòng sáu năm mà số lượng khách sạn tăng gần gấp đôi. Không những thế mà có các nhà nghỉ khác nằm trong và ngoài nội ô thành phố Long Xuyên đang được sửa chữa, nâng cấp. Các tỉnh lân cận trong Đồng Bằng Sông Cửu Long hiện nay thì số lượng khách sạn gia tăng đáng kể. Mặc dù, hiện nay họ chưa phải là đối thủ của Đông Xuyên nhưng trong tương lai thì họ có thể trở thành đối thủ mạnh. Hiện tại, thì trong địa bàn thành phố Long Xuyên thì Đông Xuyên đang chiếm ưu thế tuyệt đối về qui mô lẫn mặt bằng và tài chính,…nhưng không thể đo lường trước những nguy cơ sẽ xảy đến, có thể những khách sạn hiện nay chưa là đối thủ nhưng sắp tới họ có thể liên kết lại và thâm nhập vào thị phần của Đông Xuyên đang hoạt động và còn những đối thủ tiềm ẩn khác mà ta chưa thể biết trước được. Vì đây là một lĩnh vực khá hấp dẫn cho các nhà đầu tư.
3.2.6 Sản phẩm thay thế.