Nền kinh tế ngày càng phát triển, đời sống thu nhập của người dân ngày một - Các cơ sở, các Cục vệ sinh an toàn thực phẩm cần phối hợp với các cơ quan chức năng có thẩm quyền thường xuyên kiểm tra, rà soát chặt chẽ các cơ sở cung cấp thực phẩm nhằm đảm đảo thực phẩm có xuất xứ an toàn.
- Kiểm tra chất lượng, nguồn gốc xuất xứ của các nguyên liệu thực phẩm sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở cung ứng dịch vụ ăn uống, tránh trường hợp sử dụng nguyên liệu thực phẩm giá rẻ, không đảm bảo chất lượng, không nguồn gốc để chuộc lợi và cạnh tranh không lành mạnh nhờ giá thành thấp.
- Xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hoàn thiện quy định về việc nuôi trồng, thu hoạch, bảo quản, vận chuyển thực phẩm
b. Với Sở Y tế Hà Nội
Tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm đang đang được toàn xã hội quan tâm, đặc biệt trong những năm gần đây nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm không đạt yêu cầu. Điều đó làm ảnh hưởng không nhỏ tới tâm lý tiêu dùng các sản phẩm ăn uống của người dân, việc sử dụng các dịch vụ cũng e dè hơn. Nếu thường xuyên có các vụ ngộ độc liên quan tới các sản phẩm ăn uống thì các cơ sở kinh doanh ăn uống là nơi bị ảnh hưởng trực tiếp vì khách hàng sẽ ít dùng các dịch vụ, sản phẩm ăn uống hơn. Do đó, việc kiểm tra, rà soát giấy phép chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh ăn uống phải được tiến hành thường xuyên và xử
lý nghiêm các cơ sở vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm, ngừng hoạt động các cơ sở không đạt tiêu chuẩn.
Ngoài ra còn thường xuyên kiểm tra các cơ sở ý tế cấp quận huyện, xã phường trong việc cấp giấy phép cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm ăn uống ở qui mô nhỏ. Việc kiểm tra này rất quan trọng, đảm bảo việc tuân thủ của các cơ sở sản xuất, kinh doanh của các cơ sở kinh doanh sản phẩm ăn uống.
Làm tốt việc này người dân sẽ yên tâm và tin tưởng sử dụng các sản phẩm của các cơ sở kinh doanh ăn uống. Điều đó thúc đẩy nhu cầu ngày sử dụng các sản phẩm ăn uống của người dân ngày một tăng.
c. Với sở kế hoạch và đầu tư thành phố Hà Nội
- Sở kế hoạch và đầu tư cần thường xuyên kiểm tra tình hình hoạt động của các cơ sở đã cấp phép, để đảm bảo chất lượng phục vụ đúng theo các tiêu chuẩn phục vụ.
- Thu hồi giấy phép kinh doanh và xử lý nghiêm minh các trường hợp vi phạm về hay không đạt yêu cầu về chất lượng phục vụ cũng như các nội dung liên quan. Một tình trạng hiện nay diễn ra là rất ít các cơ quan chức năng có thẩm quyền kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất kinh doanh, nhất là các cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống
KẾT LUẬN
Du lịch ở Việt Nam ngày càng phát triển và dần khẳng định vị trí cũng như vai trò của mình. Trong những năm gần đây, du lịch đã có những bước phát triển nhanh chóng, kéo theo đó là sự phát triển của các ngành nghề liên quan như giao thông, thông tin, bảo hiểm, tín dụng… và đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhà hàng thực sự phát triển mạnh mẽ. Hơn nữa, với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế, mức sống của người dân không ngừng được nâng cao thì nhu cầu về sản phẩm dịch vụ ăn uống càng không ngừng tăng lên. Sự ra đời của hàng loạt các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khiến cho sự cạnh tranh về giá cả đã nhừng chỗ cho sự cạnh tranh bằng chất lượng. Nâng cao chất lượng phục vụ là một yêu cầu cấp bách có ý nghĩa quyết định đến sự thành công hay thất bại của mọi doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống. Chất lượng phục vụ tốt, uy tín của doanh nghiệp được nâng cao, khả năng thu hút khách ngày một tăng, hiệu quả kinh doanh cũng được tăng lên. Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình cũng không nằm ngoài nỗi chăn trở đó. Để có thể làm được tốt hơn và ngày thu hút được nhiều khách hàng thì việc nâng cao chất lượng phục vụ tiệc Buffet là vô cùng cần thiết và quan trọng với Công ty. Chính vì thế việc lựa chọn đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội” có ý nghĩa lý luận và thực tiễn.
Qua quá trình học tập tại trường và thời gian thực tập tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội, được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo, các nhân viên tại Công ty, em đã có những kiến thức để thực hiện đề tài này.
Khóa luận đã đề cập đến một số vấn đề sau:
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận về nâng cao CLPV tiệc buffet tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội.
- Đánh giá về thực trạng CLPV tiệc buffet tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội và nguyên nhân của thực trạng đó.
- Kết hợp giữa lý luận và thực tiễn đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao CLPV tiệc buffet tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội.
Do được thực hiện trong thời gian có hạn, thời gian tiếp cận thực tế còn nhiều hạn chế nên đề tài không tránh khỏi sai sót. Em rất mong nhận được sự ủng hộ và đóng góp quý báu của thầy cô giáo và Quý Công ty để đề tài nghiên cứu này được hoàn thiện hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Phạm Xuân Hậu (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội. 2. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê, Hà Nội. 4. Các bài luận văn tốt nghiệp trong Khoa Khách sạn – Du Lịch.
Phụ lục 2: (Sơ đồ 2.1) Cơ cấu bộ máy tổ chức, quản lý của công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội
( Nguồn: Phòng nhân sự - Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình)
VĂN PHÒNG Bếp Phục vụ BAN GIÁM ĐỐC XƯỞNG TRƯỜNG HỌC XƯỞNG TIỆC Tạp vụ Đội xe Bếp lạnh Bếp tiệc Phòng quản lý tiệc Phòng kinh doanh Phòng tài chính- kế toán
Phụ lục 3: Mẫu phiếu điều tra khách hàng
Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình 453 - Nguyễn Khang - Cầu Giấy - Hà Nội
Điện Thoại: (04) 35525626 Fax: (04) 37849226
PHIẾU ĐIỀU TRA XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG
Quý khách kính mến!
Chúng tôi rất cảm ơn Quý khách đã tin tưởng và lựa chọn Công ty của chúng tôi. Chúng tôi hi vọng được làm hài lòng Quý khách với những dịch vụ có chất lượng cao.
Để không ngừng cải tiến chất lượng phục vụ tiệc buffet tại Công ty nhằm đáp ứng hơn nữa nhu cầu ngày càng cao của Quý khách, xin Quý khách vui lòng dành ít phút để nhận xét về các chỉ tiêu đánh giá chất lượng phục vụ tiệc buffet tại Công ty bằng việc đánh dấu (x) vào các ô tương ứng.
STT Mức chất lượng Các chỉ tiêu Rất tốt Tốt Trung bình Kém Rất kém 1 Tiện nghi phục vụ 2 Tốc độ phục vụ 3 Kỹ năng phục vụ 4 Kỹ năng giao tiếp 5 Thái độ phục vụ 6 Chất lượng món ăn 7 Chất lượng đồ uống
8 Nghệ thuật trang trí món ăn, đồ uống
9 Vệ sinh
10 Cảm giác chung
Ý kiến khác của Qúy khách hàng :……… ………... Xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày tháng năm 2013
THỰC ĐƠN BUFFET TỰ CHỌN KHAI VỊ - STATTER
SALAD RAU TRỘN ĐÀ LẠT - Dalat garden green salad
SALAD GÀ QUAY VỚI MỲ ỐNG - Roasted chicken Salad w/pasta SALAD HYLẠP - Greek salad (lecture, cucumber, olivers, feta cheese) SALAD BẮP CẢI TÍM - Coleslaw Salad
SALAD QUẢ BƠ & LÁ HÚNG TÂY - Avocado salad
SALAD ĐẬU PHÁP VÀ QUẢ Ô LƯU - Chickpea and olive Salad NỘM BƯỞI TÔM THỊT - Grape fruit with shimp
NỘM THẬP CẨM - Vietnamese mix salad SALAD DẦU DẤM - Green Salad
SOUP
SÚP HẢI SẢN KIỂU PHÁP - Fishman Soup
SÚP HẢI SẢN NGÔ NẤM - Seafood soup w. corn, mushroom SÚP LƯƠN NGŨ VỊ - Eel soup
SÚP GÀ KEM NGÔ - Chicken with corn soup
SÚP CUA MĂNG TÂY - Crab meat with Asparagus Soup
CÁC MÓN NGUỘI - COLD FOODS
NEM RAU QUẤN TÔM THƯỢNG HẢI - Fresh spring roll with shimp THỊT XÔNG KHÓI, XÚC XÍCH HẤP - Smocked ham, steamed sausage THỊT XÔNG KHÓI, XÚC XÍCH HẤP - Smocked ham, steamed sausage GỎI CÁ HỒI - Salted Salmon
CÁ HỒI XÔNG KHÓI - Smocked Salmon
SUSHI CÁ HỒI - Salmon sushi, Kikoman soya sauce BÁNH MỲ PHÁP, BƠ - Bread, baguette, butter SALAD NGA - Russian salad
BÒ ÚC XÉ TAY VỚI XOÀI XANH - Australian beef and mango salad BÒ ÚC XÉ TAY VỚI XOÀI XANH - Australian beef and mango salad
SALAD MẦM CẢI BÒ (ÚC) TÁI - Australia beff and green vegetable salad NỘM BÒ CẦN TỎI - Celery, leeck and beef salad
CÁC MÓN NÓNG/BBQ - MAIN COURES
CÁ QUẢ RÚT XƯƠNG CHIÊN GIÒN KIM NGÂN - Fried strout fillet CÁ ĐIÊU HỒNG RÚT XƯƠNG CHIÊN SÙ - Fried red snapper fillet CÁ VƯỢC XIÊN NƯỚNG THAN HOA _ Grilled seabass kebab
CÁ ĐIÊU HỒNG FILLET SỐT NẤM TƯƠI - Fried red snapper w. mushroom TÔM CHIÊN NGỰ THIỆN - Fried Shimp
TÔM HE SỐT CAY - Shimp with spice sauce TÔM NƯỚNG - Grilled Tiger Shimp
TÔM SÚ NƯỚNG TIÊU - Grilled Tiger Shimp w. pepper spice TÔM CHIÊN TRỨNG MUỐI - Fried Tiger Shimp w. salted egg TÔM BAO XẢ - Shimp paste w. lemon grass
CHẢ TÔM NƯỚNG MÍA - Shimp paste w. sugar cane CHẢ MỰC HẠ LONG - Fried Hạ Long Squid ball MỰC TƯƠI CHIÊN BƠ - Fried squid
NEM CUA BỂ - Crab spring rolls NEM SÀI GÒN - Spring rolls
CÁNH GÀ NƯỚNG - Grilled Chicken wing TỎI GÀ TẨM BỘT CHIÊN - Fried chicken thigh BÒ ÚC NƯỚNG BBQ - Babecue Marinated Au.Beef ĐÙI CỪU NƯỚNG - Barbecue marinated lamb ĐÀ ĐIỂU NƯỚNG BBQ - Barbecue Ostrich XÚC XÍCH ĐỨC NƯỚNG - Grilled sausage BÒ VIÊN CHIÊN GIÒN - Fried meat ball beef BÒ CHIÊN THÁI LAN - Fried coasted beef BÒ SỐT TIÊU ĐEN - Beef w. pepper sauce
ĐÀ ĐIỂU ÁP LỬA HỒNG - Ostrich steak ĐÀ ĐIỂU LÚC LẮC - Stir-fried Ostrich LẠC ĐÀ CHIÊN VỪNG - Fried camel
LỢN SỮA QUAY LÁ MÓC MẬT - Suckling pig PIZZA CÁC LOẠI - Pizza Various style
KHOAI LỆ PHỐ - Fried stuff taro
KHOAI TÂY NGHIỀN CHIÊN PHỒNG - Fried mashed potato BÁNH BAO CHIÊN – Dimsum
KHOAI TÂY NƯỚNG - Grilled Potato
NẤM CỦ, ỚT ĐÀ LẠT NƯỚNG - Vegetable Babecue RAU CHIÊN TEMPURA - Tempura vegetable
RAU HẤP NGŨ SẮC - Steamed vegetable MỰC XÀO SATẾ - Quick fried squid HẢI SẢN NƯỚNG - Grilled seafood
BÒ HẦM KIỂU PHÁP - Boeuf bourguignonne BÒ OM ĐẬU ĐỎ - Stewed beef with kidney bean THỎ NẤU CARRY - Rabbit curry
CHÂN GIÒ HẦM ĐẬU PHÁP - Stewed pork leg w.chickpea
CÁC MÓN KHÁC - BESITE DISK
MỲ XÀO BÒ - Noodle with beef
MỲ XÀO THÁI LAN - Thai fried Noodles
CƠM RANG HẢI SẢN - Quick-fried rice and seafood MIẾN LƯƠN XÀO - Vermincelli w. eel
PHỞ CUỐN - Rolled noodle with beef and herb ...
BÁNH CUỐN THANH TRÌ -Thanh Tri pan cake noodle
TRÁNG MIỆNG – DESSERT
HOA QUẢ TƯƠI - Season fruit
KEM CARAMEL – Caramel THẠCH HOA QUẢ - Fruit Gelatin
CHÈ SEN CỐM - Lotus & green rice puding desert CHÈ SEN LONG NHÃN - Lotus, longan puding dessert
ĐỒ UỐNG - DRINK
NƯỚC TÁO ÉP - APPLE JUICE NƯỚC ỔI ÉP- GUAVA JUICE COCA/FANTA...- SOFT DRINK BIA LON HÀ NỘI - HANOI BEER
VANG PHÁP BỊCH
Phụ lục 5: Câu hỏi phỏng vấn nhân viên
1. Trong quá trình phục vụ tiệc có gặp khó khăn gì không? Nếu có, bộ phận đã có biện pháp nào để khắc phục chưa?
2. Việc tổ chức quy trình phục vụ tiệc có những hạn chế gì không? Nếu có, nguyên nhân của những hạn chế đó?
3. Trong quá trình phục vụ, tiện nghi phục vụ có đầy đủ không? Nếu không, bộ phận có biện pháp nào khắc phục?
4. Có nhận xét gì về chất lượng thức ăn đồ uống cũng như cách trang trí thức ăn đó? 5. Quá trình phục vụ có đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm không?