5. Kết cấu khóa luận
3.2.4. Xây dựng văn hóa doanh nghiệp
Trong phạm vi khóa luận này em tiếp cận văn hóa phục vụ trên hai khía cạnh:
- Sự quan tâm giúp đỡ nhau giữa các nhân viên
Một công việc với mức thu nhập cao luôn là niềm mơ ước của bất cứ nhân viên nào nhưng ngày nay điều quan trọng hơn đối với người lao động đó là môi trường làm việc. Môi trường làm việc thuận lợi giúp cho người lao động làm việc hăng say hơn, hiệu quả công việc cao hơn. Và trong phục vụ tiệc Buffet, sự hài long của khách hàng sẽ tăng lên khi nhân viên làm việc trong nhóm có hiệu quả. Nhân viên phuc vụ tiệc Buffet thường làm việc dưới áp lực công việc cao bởi đặc điểm của tiệc Buffet là khách ăn sẽ tự phục vụ do đó trong một bữa tiệc Buffet số lượng nhân viên phục vụ là rất ít, vì vậy cường độ công việc sẽ nhiều hơn. Do đó môi trường làm việc thoải mái,
mọi người quan tâm hỏi han, giúp đỡ nhau càng có ý nghĩa to lớn trong việc hoàn thành công việc chung.
Sự quan tâm không chỉ giữa các nhân viên phục vụ tiệc Buffet mà còn giữa nhân viên quản lý với nhân viên phục vụ. Nhân viên quản lý không phải là người tìm cách bắt lỗi nhân viên mà họ trợ giúp, chỉ bảo nhân viên cung ứng dịch vụ theo tiêu chuẩn yêu cầu. Bởi vậy mà Công ty cần tổ chức nhiều hơn nữa những buổi sinh hoạt tập thể, các cuộc thi, xây dựng văn hóa doanh nghiệp, tạo môi trường làm việc thân thiện, hòa đồng mà ở đó các nhân viên có sự chia sẻ, giúp đỡ nhau.
- Ý thức vệ sinh ăn uống
Vấn đề ăn uống luôn là mối quan tâm hàng đầu đối với khách hàng, nó không chỉ đảm bảo sức khỏe mà còn cung cấp cho khách những món ăn ngon miệng. Trong quá trình phục vụ, việc giáo dục ý thức cho nhân viên về vấn đề vệ sinh ăn uống đồng thời có những chính sách thiết thực đối với nhân viên như cho phép nhân viên dọn đồ thừa, phục vụ tiệc Buffet một cách chuyên nghiệp.
3.2.5. Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc Buffet
Chất lượng phục vụ được đánh giá cao dựa vào tính chuyên nghiệp trong tất các khâu. Để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc Buffet, Công ty cần phải:
- Đối với khâu xây dựng kế hoạch thực đơn nhà hàng cần chú ý tới nhu cầu của khách cũng như khả năng của Công ty, thực đơn được thiết kế phải mang tính khả thi cao, mang lại hiệu quả kinh tế cho Công ty. Bên cạnh đó, thức ăn phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. Giá bán cũng được xây dựng dựa trên nhiều yếu tố chứ không chỉ mang tính chủ quan của một ai đó. Giá của thực đơn phải tạo được sự hấp dẫn, mang tính cạnh tranh cao.
- Việc mua hàng hoá nguyên vật liệu của Công ty chưa được hợp lý. Công ty cần mua hàng với số lượng phù hợp, tránh không để hàng hoá tồn quá nhiều gây lãng phí cho nhà hàng. Chất lượng của hàng hoá nhập vào cũng phải đảm bảo về chất lượng, tần suất mua hàng của nhà hàng phải sắp xếp hợp lý. Khi mua hàng, Công ty phải lựa chọn những nhà cung cấp uy tín, đảm bảo về chất lượng.
- Lưu trữ hàng hoá là một khâu quan trọng, nếu hàng hoá bảo quản tốt thì thức ăn sẽ tươi ngon hơn, chất lượng bữa tiệc sẽ được đánh giá cao hơn. Thực phẩm hàng hoá phải đảm bảo về nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm …, thực phẩm hàng hoá phải được phân chia rõ ràng theo từng khu. Ngay khi nhà hàng đạt mua, nhà cung ứng mang hàng hoá đến, Công ty sẽ cử một số nhân viên cùng quản lý ra nhận hàng hoá và mang hàng vào khu vực lưu trữ. Hàng hóa được lưu kho theo từng khu vực, đồ ăn sống
ở một khu và đựng trong tủ lạnh, theo từng loại, một số đồ khô để chỗ riêng, hàng hóa phải sắp xếp theo thứ tự ngày tháng để đảm bảo hàng hoá nhập trước thì dùng trước. Hàng phải luôn kiểm tra kho hàng để loại bỏ ngay những sản phẩm quá hạn sử dụng hay bị hỏng, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn.
- Chế biến thức ăn: Khâu chế biến thức ăn là cẩn phải thẩn trọng để đảm bảo chất lượng bữa ăn, thức ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực p hẩm, mức độ sống chín phù hợp, phù hợp với khẩu vị theo từng thực đơn.
- Tổ chức phục vụ: Đây là khâu cuối cùng trong quy trình phục vụ tiệc Buffet, việc chuẩn bị phòng ăn phải được làm một cách chuyên nghiệp, đúng quy trình, tiêu chuẩn, và đảm bảo về mặt thời gian. Sau khi hoàn thành xong, nhân viên quản lý là người kiểm tra cuối cùng để đảm bảo sự sẵn sàng phục vụ khách. Trong quá trình phục vụ khách nhân viên cần phải tỏ thái độ thân thiện, luôn sẵn lòng phục vụ khách, các thao tác kỹ thuật phục vụ phải thể hiện tính chuyên nghiệp và tiễn khách nhân viên phải có thái độ tốt, và họ là người quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển tại Công ty.