5. Kết cấu khóa luận
2.2.1.Tổng quan về Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội
2.2.1. Tổng quan về Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội Nội
a. Giới thiệu chung về Công ty
Tên doanh nghiệp : Công ty TNHH ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình Tên giao dịch : Nguyên Đình Catering
Địa chỉ : 453 Nguyễn Khang, Cầu Giấy, Hà Nội Tel : (04) 35525626 - 37849079
Fax : (04) 37849226
Web : http://www.nguyendinh.com.vn Email : Nga.nguyendinh@yahoo.com
- Quá trình hình thành và phát triển
Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình được thành lập bởi vị giám đốc trẻ Nguyễn Đình Hùng và hoạt động từ năm 1999 với số lượng nhân viên chỉ gồm 6 người và giờ con số ấy đã tăng lên hơn 125 nhân viên. Nguyên Đình là công ty đầu tiên ở Hà Nội nói riêng và ở trên toàn Miền Bắc nói chung hoạt động về tiệc lưu động và cho đến này công ty đã trở thành một hệ thống dịch vụ tiệc chuyên nghiệp.
Với hơn 10 năm hình thành và phát triển hiện nay trong cùng hệ thống của Công ty còn có chi nhánh tại 596 Lê Thanh Nghị Hải – Hải Dương, số 3 Chu Văn An – Hà Đông, 330 Kim Ngưu – Hai Bà Trưng – Hà Nội.
- Các lĩnh vực kinh doanh của Công ty
Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội hoạt động trên các lĩnh vực sau:
Kinh doanh ăn uống với các loại hình tiệc (tiệc lưu động – catering outside). - Tiệc cưới, Tiệc đứng (tiệc buffet), Tiệc trà, Tiệc cocktail, Tổ chức các sự kiện. - Một số tiệc khác: tiệc công ty, sinh nhật, khánh thành, động thổ, ra mắt sản phẩm mới…
Cung cấp suất ăn cho các trường học, khu công nghiệp.
- Đối tượng khách hàng
khách hàng chủ yếu của công ty là:
Khách hàng là doanh nghiệp: Các doanh nghiệp kinh doanh sản xuất hàng hóa, các ngân hàng, các khu công nghiệp, trường học, các công ty, các tổ chức chính trị…như: Ace – cook, VAP Honda, Liên doanh bia Heneiken...
Khách hàng là gia đình: Tổ chức tiệc cưới, sinh nhật, mừng thọ, mừng tân gia…
- Nguồn lực công ty
Về cơ sở vật chất xưởng sản xuất chế biến tại Phúc Diễn – Cầu Diễn:
Xưởng dụng cụ rộng 500m2 chuyên dùng để các đồ phục vụ cho set-up tiệc. Xưởng chia làm hai khu chính, một khu chuyên để làm sạch các dụng cụ như bát, đĩa,
nồi buffet, cốc, tách, thìa, khăn bàn, khăn ăn, váy quây... sau khi kết thúc tiệc được xe ô tô của công ty chở về đây. Khu thứ hai là một hệ thống các ngăn, kệ cao ráo và sạch sẽ, để lưu các dụng cụ như bát, đĩa, cốc, tách, nồi buffet, khăn bàn, khăn ăn, nơ ghế,...
Khu chế biến phục vụ cho tiệc lưu động: Gồm bếp nóng và bếp lạnh cũng như các văn phòng liên quan. Khu bếp nóng là một hệ thống các bếp liền kề, được trang bị các dụng cụ chuyên nghiệp để xử lý và sơ chế các thực phẩm cần thiết trước khi đi thực hiện tiệc. Khu bếp lạnh là nơi sơ chế các loại thực phẩm luôn đảm bảo nhiệt độ tốt để bảo quản thực phẩm. Cả hai khu bếp có 2 hệ thống bếp ga, hệ thống tủ lạnh, tủ đông, hệ thống kệ, bàn chế biến rộng rãi, thuận lợi cho quá trình tác nghiệp.
Kho thực phẩm: Đảm bảo nhiệt độ ở mức đạt yêu cầu để bảo quản đồ thực phẩm và nguyên liệu chế biến.
Bên cạnh đó thì công ty cũng mua sắm các trang thiết bị khác như lò quay chuyên dụng, ô tô sử dụng cho vẩn chuyển hậu cần đến nơi thực hiện tiệc...
Về cơ sở vật chất Hội trường tiệc thuộc quản lý của công ty Nguyên Đình:
+ Hội trường nhà văn hóa Thanh Xuân
+ Hội trường nhà văn hóa Hàng Không (Gia Lâm) + Hội trường nhà văn hóa Hà Đông
+ Hội trường nhà văn hóa Quan Hoa (Cầu Giấy) + Hội trường nhà A6 Giảng Võ
+ Hội trường Bảo tàng Phụ Nữ (Lý Thường Kiệt) + Hội trường nhà văn hóa Quận Tây Hồ…
Tất cả các hội trường này đều là đối tác liên kết thuộc độc quyền của công ty Nguyên Đình về kinh doanh dịch vụ tiệc được nâng cấp trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật tại các hội trường về hệ thống âm thanh, ánh sáng, không gian tổ chức...
b. Bộ máy tổ chức (Phụ lục 2) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội đã lựa chọn và xây dựng cho mình bộ máy tổ chức, quản lý công ty theo mô hình trực tuyến – chức năng.
Đây là một cơ cấu tổ chức gọn và đơn giản, bởi sẽ có một người nắm quyền điều hành toàn bộ tổ chức, đảm bảo sự thống nhất và tập trung cao độ trong công việc,
đồng thời mỗi thành viên đều được quy định cụ thể, rõ ràng về quyền hạn và các nhân viên cấp dưới sẽ chịu sự quản lý trực tiếp của các trưởng phòng và trưởng bộ phận.
Tuy nhiên, khi thực hiện theo cơ cấu này dễ phát sinh những ý kiến, đề xuất khác nhau, không thống nhất giữa bộ phận chức năng dẫn tới xung đột và nhàm chán.
Bộ máy tổ chức, quản lý của công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội có mô hình như sau:
Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận, phòng, ban:
Giám đốc công ty: Là người có quyền hành cao nhất trong công ty, chịu trách nhiệm với công ty quản lý về mọi hoạt động của công ty, ra các quyết định và điều hành hoạt động hàng ngày của công ty, kiểm tra, đánh giá, đôn đốc nhân viên trong quá trình làm việc đồng thời giám sát các hoạt động của nhân viên dưới quyền.
Phòng thiết kế và quản lý tiệc: Thiết kế, tư vấn về không gian, có kế hoạch về đồ dùng dụng cụ, sắp xếp và bố trí tại các địa điểm tiệc. Sắp xếp, tổ chức nhân lực, vật lực đảm bảo thực hiện tốt các bữa tiệc và chịu trách nhiệm về toàn bộ nhân viên phục vụ bàn. Đồng thời trực tiếp quản lý về mọi mặt khi một sự kiện hay một bữa tiệc xảy.
Phòng kinh doanh: Đưa ra những chiến lược kinh doanh, tiếp thị quảng cáo, bán các gói dịch vụ, tìm kiếm, mở rộng và phát triển hệ thống khách hang và giữ chân khách hàng. Đi ký kết hợp đồng với khách hàng và phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện thành công hợp đồng đã ký.
Phòng kế toán: Chịu trách nhiệm về vấn đề tài chính của công ty như quản lý
các vấn đề thu chi của công ty. Kiểm tra tính chính xác, hợp lý của các hóa đơn, chứng từ. Theo dõi, tính toán và chi trả lương cho nhân viên các bộ phận.
Phòng kế hoạch mua sắm: Phân tích thực đơn và định lượng các nguyên liệu
đầu vào để nhập hàng hóa theo hợp đồng.
Bộ phận bếp trường học: Thực hiện các công việc có liên quan trong phục vụ suất ăn trường học như: Đảm bảo về chất lượng, định lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm với các thực đơn đã lên. Đảm bảo thực hiện tốt quá trình phục vụ tại trường học.
Bộ phận bếp nóng: Đảm bảo về thời gian, chất lượng, số lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của các thực đơn tiệc được giao và kịp thời xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình thực hiện tiệc (đặc biệt là phát sinh về số lượng).
Bộ phận bếp lạnh: Sơ chế trước thực phẩm, chuẩn bị trước các món nguội (nếu có) hay đi phục vụ tại các địa điểm tổ chức tiệc nếu được điều động.
Bộ phận vận chuyển: Điều đọng xe để vận chuyển hàng hóa, đồ dùng, dụng cụ phục vụ tiệc, sự kiện theo hợp đồng một cách chính xác, an toàn.
Bộ phận tạp vụ: Dọn rửa bát đĩa, đồ dùng dụng cụ. Chuẩn bị, sắp xếp đồ dùng
dụng cụ cho các vụ việc tiệc. Làm công tác vệ sinh tại xưởng và các địa điểm tổ chức tiệc (nếu cần).
c. Kết quả hoạt đông kinh doanh 2 năm 2011 và 2012
Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội đi vào hoạt động, đã đạt được kết quả và dần đi vào ổn định. Điều này được thể hiện cụ thể qua
một số chỉ tiêu trong bảng 2.2 dưới đây qua 2 năm 1011 và 2012.
Bảng 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội trong 2 năm 2011 và 2012
STT Các chỉ tiêu Đơn vị tính 2011 2012 Chênh lệch 2012/1211 +/- % 1 Tổng doanh thu Trđ 18627 19676 1049 5,63 DT từ tiệc cưới Trđ 10804 11805 1001 9,27 Tỷ trọng % 58 60 3,45 DT từ tiệc buffet Trđ 3725 3935 210 5,63 Tỷ trọng % 20 20 0 DT từ suất ăn trường học Trđ 4098 3935 (163) 3,98 Tỷ trọng % 22 20 (9,09) 2 Chi phí Trđ 10168 12009 1841 18 3 Lao động Người 113 125 12 10,6 4 Tiền lương Trđ 956 1298 342 35,77 5 Vốn Trđ 6336 6216 (120) (1.89) 6 LN trước thuế Trđ 8459 7666 (793) (9) Thuế TNDN Trđ 2115 1917 (198) (9) LN sau thuế Trđ 6344 5749 (595) (9)
(Nguồn: Phòng kế toán của công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội)
Từ bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh trên ta thấy:
tương ứng với 5,63% do doanh thu phục vụ tiệc cưới và tiệc Buffet tăng lần lượt là 1001 triệu đồng và 210 triệu đồng, tương ứng tăng 9,27% và 5,63%. Doanh thu từ suất ăn trường học và suất ăn công nghiệp giảm nhẹ 163 triệu đồng, tương ứng 3,98%. Nhưng mức độ giảm này nhỏ hơn mức độ tăng nên vẫn làm tổng doanh thu của Công ty tăng. Các khoản chi phí của công ty trong năm 2012 tăng tương đối so với năm 2011 là 1841 triệu đồng tương ứng tăng 18%. Tổng lợi nhuận sau thế năm 2012 giảm nhẹ so với năm 2011 khoảng 595 triệu đồng, tương ứng với 9%. Điều này cho thấy hoạt động kinh doanh của công ty trong năm 2012 là chưa tốt lắm so với năm 2011.