5. Kết cấu khóa luận
2.4.1.Những thành công và nguyên nhân
- Thành công
Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đảm bảo: Khách hàng cho biết rất yên tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khi sử dụng dịch vụ của Công ty Nguyên Đình. Đồ ăn, thức uống đều rất tươi ngon và đều được bao kín, đảm bảo vệ sinh khi phục vụ cho khách.
Quy trình phục vụ khách ăn uống đều có sự phối hợp nhịp nhàng, có sự liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận: Bàn, bếp… Các bộ phận trong Công ty có tinh thần đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau, có sự hỗ trợ kịp thời giữa các nhân viên và các bộ phận cùng tham gia vào quy trình phục vụ khách.
Các món ăn, đồ uống đa dạng, phong phú về chủng loại, được cung ứng kịp thời, nhanh chóng với chất lượng tốt, khách hàng có thể thỏa sức lựa chọn theo sở thích của mình.
Công ty có thể phục vụ được khối lượng khách đông và có kinh nghiệp tổ chức các bữa tiệc buffet lớn.
- Nguyên nhân
Công ty đã rất chú trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty luôn nhập những nguyên liệu tươi sống có nguồn gốc rõ ràng và ko đặt trước trong thời gian dài, khi có đơn đặt tiệc thì Công ty mới tiến hành đặt nguyên liệu. Bên cạnh đó thì khu vực ăn uống và khu vực bếp để chuẩn bị đồ ăn mang đến các bữa tiệc Buffet luôn được nhân viên tạp vụ vệ sinh sạch sẽ.
Quản lý trong Công ty luôn quan tâm đến chất lượng phục vụ. Ngoài yếu tố về cơ sở vật chất ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng về chất lượng phục vụ mà yếu tố con người cũng góp phần tạo ra sự thỏa mãn cho khách hàng. Bộ máy quản lý của Công ty đã thực hiện tốt công tác quản lý, sắp xếp công việc cho nhân viên một cách khao học, phù hợp với năng lực của mỗi người. Ngoài ra Công ty còn chú trọng nâng cao tay nghề, kích thích lòng yêu nghề của nhân viên bằng phương pháp đãi ngộ nhân sự kịp thời. Điều này đã tạo cho nhân viên có nhiều thuận lợi trong quá trình phục vụ khách.
Công ty có sự phân công và bố trí công việc hợp lý đã giúp cho nhân viên làm việc hết khả năng của mình, từ đó giúp cho chất lượng phục vụ được tốt hơn.
việc, đặc biết là nhân viên phòng quản lý và nhân viên bàn trưởng, bởi vậy mà có thể quản lý và điều hành tốt những bữa tiệc Buffet để phục vụ khách hàng tốt nhất.
2.4.2. Những tồn tại và nguyên nhân
- Những vấn đề còn tồn tại
Trình độ giao tiếp của nhân viên còn thấp và chưa đồng bộ. Một số nhân viên bàn mới làm, kinh nghiệm hạn chế nên khả năng giao tiếp với khách đôi lúc chưa được tốt khiến cho việc phục vụ đôi khi còn hạn chế, khó khăn.
Một số nhân viên chưa thực sự gắn kết lợi ích của mình với lợi ích của công việc được giao.
Thái độ phục vụ của nhân viên đôi lúc chưa được nhiệt tình với công việc, chưa có trách nhiệm với công việc
Kỹ năng phục vụ không thực sự đồng đều trong tất cả đội ngũ nhân viên, nhiều nhân viên (chủ yếu là nhân viên part time) chưa được đào tạo kỹ năng cơ bản.
Tuy có sự trang bị tốt về cơ sở vật chất, nhưng chưa đồng bộ. Một số dụng cụ chế biến như dao, thớt,… đã sử dụng lâu, hiện đang xuống cấp (sứt, mẻ, hỏng hóc,…) và thiếu (như dĩa ăn, xô đá,…) làm ảnh hưởng tính thẩm mỹ, chất lượng chế biến và phục vụ trong các bữa tiệc buffet.
- Nguyên nhân
Phần đông nhân viên phục vụ là sinh viên, kinh nghiệm làm việc ít, đôi khi chưa thể hiện được rõ sự thân thiện, niềm nở đối với khách và có khi còn bỏ qua một số yêu cầu của khách trong quá trình phục vụ.
Khâu quản lý nhân viên đôi khi thực hiện chưa được chặt chẽ, chưa có chế độ thưởng phạt phân minh nên nhân viên chưa tự giác trong quá trình làm việc, ý thức làm việc chưa tốt.
Do đã vận hành trong một thời gian tương đối dài mà ít có sự quan tâm đầu tư, đổi mới nên một số trang thiết bị, dụng cụ phục vụ tiệc đã bị hỏng hóc, xuống cấp.
Khâu tuyển dụng và đào tạo tại Công ty chưa thực sự được chuyên nghiệp và chú trọng, nhân viên phục vụ mới đến nhìn và làm theo nhân viên cũ, được đào tạo một cách sơ sài.
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ
CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH, HÀ NỘI