5. Kết cấu khóa luận
2.2.2. Ảnh hưởng các nhân tố môi trường đến chất lượng phụcvụ tiệc Buffet tại Công ty
Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội
a. Môi trường bên ngoài
Kinh tế: Kinh tế có ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng dịch vụ, trước kia khi điều kiện kinh tế chưa phát triển, nên chất lượng phục vụ, cũng như nhu cầu của khách hàng đòi hỏi không cao, số lượng khách còn hạn chế. Ngày nay, đặc biệt là trong thời gian vài năm trở lại đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước nhà, nhu cầu về tiệc ngày một tăng cao, đặc biệt là tiệc Buffet về cả số lượng lẫn chất lượng. Khi khách hàng có điều kiện kinh tế thì đòi hỏi Công ty cần chú trọng và phát triển hơn nữa về khâu phục vụ, nâng cao hình ảnh của Công ty qua những yếu tố hữu hình.Tuy nhiên, không thể nói sự thay đổi của kinh tế quá ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tiệc, vì dù kinh tế có như thế nào, thì công ty vẫn phải đảm bảo chất lượng phục vụ cho khách hàng, đảm bảo chất lượng món ăn, quy cách phục vụ của nhân viên phải không thay đổi, phải luôn chuyên nghiệp. Khó khăn khách hàng có thể sử dụng thực đơn rẻ hơn nhưng thực đơn đó công ty vẫn phải luôn đảm bảo đúng tiêu chuẩn.
Bởi vậy mà Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội đã không ngừng có sự phát triển, đổi mới trong cách phục vụ khách hàng bằng việc nhân viên phục vụ có mặc những đồng phục của Công ty, thay đổi cơ sở vật chất, đồ dùng trong phục vụ…
Chính trị, xã hội: Đây là một phần khá quan trọng trong việc mở rộng phạm vi hoạt động, phát triển kinh doanh, bởi khi khách hàng cảm nhận được sự an toàn thì mọi nhu cầu mới đòi hỏi được đáp ứng. Do Việt Nam có nền chính trị ổn định, xã hội an toàn với pháp luật ngày càng thông thoáng đã và đang tạo điều kiện tốt cho các công ty nước ngoài đầu tư vào Việt Nam từ đó thu hút khách hàng đến tiêu dùng và đặt tiệc Buffet tại Công ty TNHH Ăn uống và Tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội nhiều hơn, tuy nhiên trước những cơ hội và thách thức đặt ra đòi hỏi Công ty Nguyên Đình phải không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ đáp ứng tốt nhu cầu của khách
hàng. Đồng thời cũng cần phải có biện pháp quản trị tốt nhằm đưa ra các chính sách đúng đắn, tận dụng được những cơ hội và đón đầu được những thách thức để chất lượng dịch vụ ngày càng nâng cao để phục vụ tốt khách hàng và tăng sức cạnh tranh.
Khách hàng: Khách hàng là yếu tố sống còn đối với Công ty, nó quyết định đến khả năng cạnh tranh và tồn tại của Công ty Nguyên Đình trên thị trường. Vì khách hàng họ luôn mong muốn nhận lại được như những gì mà họ mong đợi nên Công ty Nguyên Đình phải làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng nếu không họ sẽ mất đi những gì mà họ có. Do vậy yêu cầu về chất lượng phục vụ tiệc Buffet cung cấp cho khách hàng cần phải được đảm bảo và thỏa mãn trên cơ sở sự hài lòng của khách. Sự hài lòng của khách hàng là thước đo của chất lượng phục vụ bởi chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng tỷ lệ thuận với nhau. Chất lượng phục vụ tiệc Buffet càng cao đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng thì mức độ hài lòng của khách càng cao.
Sự hài lòng của khách là cơ sở thu hút khách trở lại bởi con người luôn luôn tìm kiếm những gì tốt đẹp, ấn tượng. Vì thế khách hàng mà họ cảm thấy không hài lòng về chất lượng phục vụ tiệc tại Công ty thì họ không muốn sử dụng dịch vụ tiệc của Công ty lần thứ 2 và ngược lại nếu họ được phục vụ trong một điều kiện chu đáo thì họ sẽ quay lại Công ty Nguyên Đình và còn giới thiệu cho bạn bè, người thân sử dụng. Tuy nhiên, khách hàng là nhân tố ảnh hưởng phức tạp và khó nắm bắt. Mỗi tập khách hàng có những yêu cầu khác nhau về mức chất lượng phục vụ. Chính vì vậy bộ phận quản lý tiệc Buffet tại Công ty Nguyên Đình phải hiểu rõ đặc điểm tập quán tiêu dung và yêu cầu mức chất lượng phục vụ của khách hàng để đáp ứng, phục vụ đúng nhu cầu đó.
Các nhà cung cấp: Nhà cung cấp là những cá nhân, tổ chức cung cấp sản phẩm hàng hóa, nguyên vật liệu, cung cấp những yếu tố đầu vào cho Công ty Nguyên Đình để tạo ra sản phẩm ăn uống.
Để tổ chức, phục vụ một bữa tiệc Buffet thành công, đúng giờ, đảm bảo về số lượng, chất lượng… phụ thuộc một phần rất lớn vào khả năng cung cấp của các nhà cung ứng bên ngoài về thời gian, số lượng, chất lượng hàng hóa có nhu cầu. Để phục vụ tốt một bữa tiệc Buffet phụ thuộc một phần vào chất lượng hoạt động của các nhà cung ứng bên ngoài. Chỉ một sai sót, chậm trễ trong khâu cung ứng dịch vụ của các đối tác cũng làm ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng tiệc cung ứng cho khách. Bởi vậy công ty Nguyên Đình cần phải có mối quan hệ tốt với các đối tác nhằm cung ứng dịch vụ nhanh chóng, kịp thời để đàm bảo chất lượng phục vụ khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kĩ thuật ảnh hưởng trực tiếp đến tiện nghi phục vụ và cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn đồ uống vì nó ảnh hưởng đến các tiện nghi cần thiết phục vụ cho tiệc Buffet như: Dụng cụ ăn uống, bàn ghế và những dụng cụ khác. Mặt khác nó ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng về chất lượng tiệc Buffet mà Công ty Nguyên Đình cung ứng, góp phần quan trọng trong quyết định sử dụng dịch vụ của họ. Bởi vậy Công ty Nguyên Đình đã đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật hiện đại, đồng bộ, sang trọng, tạo cảm giác thoải mái cho cả nhân viên và khách hàng.
Trình độ tay nghề của nhân viên gồm: Trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn, trình độ giao tiếp…ảnh hưởng tới kĩ năng phục vụ và phong cách phục vụ của nhân viên, khi đội ngũ nhân viên có trình độ phục vụ tốt sẽ đảm bảo phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng hơn, tốt hơn, đem lại sự hài lòng và ấn tượng tốt đối với khách hàng và từ đó khách hàng thấy được phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên, từ đó phản ánh được chất lượng phục vụ tiệc. Tuy nhiên tại Nguyên Đình, nhân viên phục vụ bàn đa phần là sinh viên đi làm thêm vì vậy trình độ, kinh nghiệm chưa có nhiều. Do đó Công ty Nguyên Đình cần chú trọng hơn nữa trong việc nâng cao trình độ tay nghề cho nhân viên phục vụ.
Tổ chức quy trình phục vụ: Để nhân viên phục vụ được các món ăn ngon theo đúng trình tự thực đơn, đúng đồ ăn cần có sự liên lạc thường xuyên với bộ phận bếp để kịp thời khi có sự thay đổi, để khách không phải chờ lâu. Khi các nhà quản lý đưa ra được một quy trình phục vụ hợp lý tạo điều kiện thuận lợi nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên và tạo được tâm lý thoải mái cho khách hàng. Bởi vậy mà trước mỗi một bữa tiệc Buffet, phòng quản lý trong Công ty Nguyên Đình có thời gian họp bàn trước để thống nhất số lượng nhân viên, quy trình phục vụ để tổ chức một bữa tiệc Buffet thành công nhất. Chính vì vậy trong suốt quá trình hình thành cho đến nay mà Công ty Nguyên Đình rất ít xảy ra những sai sót trong quá trình phục vụ tiệc Buffet.