Mặc dù nhà hàng Moobeefsteak 1 đã có nhiều cố gắng cung ứng dịch vụ của mình đến khách hàng một cách tốt nhất, nhưng cũng không tránh khỏi những hạn chế trong quá trình làm việc, điều đó dẫn đến chất lượng dịch vụ ăn uống giảm. Do vậy, cần tìm ra nguyên nhân của những hạn chế đó, làm cơ sở đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
a, Hạn chế
- Kỹ năng phục vụ của nhân viên tại nhà hàng Moobeefsteak 1 chưa cao. Trong quá trình nhận đặt món, nhân viên còn chưa nắm rõ các thành phần của món ăn, gây khó khăn cho khách khi gọi món. Bên cạnh đó, nhân viên chưa có kiến thức nghề nghiệp dẫn đến hoạt động tác nghiệp chưa bài bản, quá trình phục vụ còn lúng túng nhiều.
- Thông qua các đợt kiểm tra về kiến thức của nhân viên nhà hàng, nhận thấy rằng nhân viên còn chưa chuẩn bị kỹ cũng như kiến thức nghiệp vụ còn thiếu sót tương đối nhiều, dẫn đến việc phục vụ khách không được hoàn hảo.
- Chất lượng món ăn còn chưa đạt được như mong muốn của khách hàng, vẫn có khách hàng kêu ca về chất lượng món ăn.
- Nguyên nhân khách quan
+ Do số lao động tốt nghiệp đại học, cao đẳng còn ít, đặc biệt là chuyên ngành Khách sạn - Du lịch. Do đó, dù đã cố gắng nhiều nhưng nhà hàng Moobeefsteak 1 cũng không tuyển dụng được nhân viên có trình độ cao.
+ Các trường đại học, cao đẳng chưa cho nhân viên thực hành các nghiệp vụ nhiều, các kiến thức dường như mang tính chất lý thuyết, dẫn dến các thao tác của nhân viên còn kém và gặp nhiều khó khăn.
- Nguyên nhân chủ quan
+ Công tác tuyển dụng, đào tạo nhân viên chưa đem lại hiệu quả như mong muốn. Mặc dù nhà hàng tổ chức kiểm tra và đào tạo nhân viên theo định kỳ, nhưng thực tế chứng minh hiệu quả còn chưa cao. Nguyên nhân là do quá trình kiểm soát, đánh giá kết quả đào tạo chưa thực hiện nghiêm túc.
+ Số lượng nhân viên phân bố các ca làm việc còn chưa đồng đều, đôi khi chưa đáp ứng nhu cầu đa dạng và cá nhân hóa của khách hàng. Ngoài ra, cường độ làm việc tương đối lớn, khách tiêu dùng đa số là có thu nhập cao và khách nước ngoài nên áp lực công việc cao làm cho thái độ làm việc của nhân viênchưa tích cực, tự giác.
+ Một số trang thiết bị, máy móc của nhà hàng đã lỗi thời, thiếu tính đồng bộ, do đó làm giảm chất lượng dịch vụ ăn uống.
+ Chất lượng món ăn còn gặp nhiều phàn nàn từ phía khách hàng cũng do một phần từ đầu bếp. Tay nghề đầu bếp tại nhà hàng Moobeefsteak 1 chưa cao, bởi các đầu bếp này được đào tạo từ bếp trưởng 5 sao nên đôi khi còn chưa nắm bắt hết kiến thức nghiệp vụ của mình.
+ Trình độ chuyên môn của nhân viên chưa cao, dẫn đến các chỉ tiêu về kỹ năng phục vụ, kỹ năng giao tiếp thấp.