a. Quá trình hình thành và phát triển
Nhà hàng Moobeefsteak là một trong những nhà hàng sang trọng thuộc Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội. Cho tới nay Công Ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội gồm có 3 nhà hàng Moobeefsteak quy mô là: Moobeefsteak 1, Moobeefsteak 2, Moobeefsteak 3.
Nhà hàng Moobeefsteak 1 được xây dựng trên diện tích sàn hơn 4000 m2, bao quanh nhà hàng là các tòa nhà cao tầng và khu chung cư rất đẹp, bên cạnh đó nhà hàng được tọa lạc tại Ngõ 52, Phố Nguyễn Thị Định, Trung Hòa, Nhân Chính, Hà Nội ngay sau tòa nhà Euro Window, thuận lợi cho những tuyến đường lớn từ Phạm Hùng đi vào
nhà hàng, vị trí thuận lợi của nhà hàng như vậy đã thu hút được một nguồn khách khá lớn đến với nhà hàng, ngoài ra nhà hàng Moobeefsteak 1 còn được thiết kế với những khoảng không rộng thoáng, và sảnh ăn lớn cùng những ô kính rộng mở đón ánh sáng tự nhiên, phóng khoáng và thân thiện, mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái và thư giãn nhất khi đến thưởng thức món ăn Âu của nhà hàng. Mặt khác nhà hàng là nơi để khách hàng cảm nhận những khoảnh khắc quý giá nhất trong cuộc sống ,chia sẻ niềm vui cùng bạn bè và gia đình. Nhà hàng cũng là địa chỉ quen thuộc của những người yêu thích rượu vang với một thực đơn rượu phong phú được lựa chọn công phu, giới thiệu những loại rượu vang trắng, đỏ, rose, hay vang ngọt tráng miệng nổi tiếng nhất của Mỹ, Chile, Canada, Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Úc, New Zealand, Nam Phi…cùng bộ sưu tập các loại bia thượng hạng đến từ Vương Quốc Bỉ, Đức…
Nhà hàng Moobeefsteak 1 chính thức bắt đầu hoạt động vào ngày 18 tháng 8 năm 2011 với số vốn đầu tư ban đầu hơn 8 tỷ đồng, nhà hàng Moobeefsteak 1 được sự quản lý của Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại và Dịch Vụ Trần Gia, Hà Nội (TNHH Thương mại & DV Trần Gia, Hà Nội).
Với mục tiêu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống và hoàn thiện cơ sở vật chất tại nhà hàng, trong những năm qua giám đốc và đội ngũ nhân viên của nhà hàng đã tích cực thay đổi và hoàn thiện để mang lại năng suất hiệu quả kinh doanh cao nhất. Cơ sở vật chất luôn luôn được cải tiến và nâng cấp để tạo không gian thoáng đãng và tiện nghi nhất cho khách hàng.
b. Sản phẩm dịch vụ của Nhà hàng
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Kinh doanh dịch vụ ăn uống là lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng, mang lại lợi nhuận khá cao cho nhà hàng. Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong một hai năm đầu 2011-2012 phát triển ở mức bình thường song 2 năm trở lại đây do thương hiệu được biết đến thì doanh thu có mức tăng liên tục tăng với tỷ lệ cao. Nhà hàng cung cấp dịch ăn uống cho đối tượng khách có mức chi trả vừa và lớn, đặc biệt là doanh thu từ đối tượng công sở chiếm tỷ trọng khá lớn .
Nhà hàng nổi tiếng với những nguyên liệu được chọn lựa hết sức kỹ lưỡng. Nếu khách hàng mong muốn được thưởng thức hương vị ngọt mềm quyến rũ của những miếng steak bò Mỹ nướng hay thư giãn trong nét sang trọng đầy quyến rũ, MooBeefSteak chính là nơi dành cho quý khách. Bên cạnh nội thất độc đáo, ẩm thực
chính là điều làm nên danh tiếng cho MooBeefSteak. Với kinh nghiệm trong ngành dịch vụ khách sạn 5 sao, bếp trưởng của MooBeefSteak đã mang đến một cuộc cách mạng cho thực đơn với những loại xốt tuyệt ngon chỉ có thể tìm thấy tại nơi đây. Các món ăn tại nhà hàng như là một cuộc phiêu lưu của chính nó: luôn đa dạng về hương vị, tinh tế và đầy bất ngờ. Nhà hàng cũng là địa chỉ quen thuộc của những người yêu thích xì gà, rượu vang với một thực đơn rượu phong phú được lựa chọn công phu, cùng bộ sưu tập các loại bia thượng hạng đến từ Vương Quốc Bỉ, Chi lê…
-Dịch vụ khác:
+ Dịch vụ vận chuyển đồ cho khách, đặt hoa tươi, visa, đặt xe taxi cho khách….phục vụ thực khách.
+ Tổ chức tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, họp lớp cho khách hàng.
c. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Moobeefsteak 1
(Nguồn:Nhà hàng Moobeefsteak 1)
Sơ đồ 2.2: Mô hình tổ chức của nhà hàng Moobeefsteak 1
Giám đốc Phó giám đốc QLNH 1 QLNH 2 QLNH 3 QLNH 4 NV thu ngân n NV lễ tân NV bếp NV bar NV bàn
* Chức năng của các bộ phận :
- Giám đốc nhà hàng: Giám đốc điều hành có chức năng cao nhất về quản lý nhà hàng. Chức năng bao quát chung toàn bộ hoạt động của nhà hàng, phối hợp hoạt động với Phó giám đốc điều hành, kiểm tra đôn đốc, vạch kế hoạch công tác và quy tắc điều lệ tương xứng xung quanh mục tiêu quản lý kinh doanh của nhà hàng.
- Phó giám đốc: là vị trí sau GĐ điều hành nhà hàng giúp GĐ điều hành hoạt động của nhà hàng, chịu trách nhiệm giám sát hoạt động của các Moobeefsteak, chịu trách nhiệm công tác thi đua khen thưởng và kỷ luật, công tác đầu tư xây dựng cơ bản, đảm bảo an toàn …
- Trưởng bộ phận bếp: chịu trách nhiệm toàn bộ công việc quản lý và điều hành khu vực bếp của cả 3 nhà hàng, chuẩn bị điều kiện cần thiết (nguyên liệu, nhân lực…) và tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống.
- Trưởng bộ phận quản lý: Vai trò giúp cho GĐ giám sát tình hình hoạt động kinh doanh của các nhà hàng.
- Trưởng bộ phận bảo vệ : chịu trách nhiệm đảm bảo an toàn cho nhà hàng, đồng thời có nhiệm vụ bảo vệ tài sản của nhà hàng cũng như của khách.
- Trưởng bộ phận các Moobeefsteak 1: Chịu trách nhiệm điều hành và quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh khu vực nhà hàng mình quản lý.
- Giám sát : có vai trò theo dõi mọi hoạt động của nhân viện nhằm đảm bảo thực hiện đúng theo tiêu chuẩn mà cấp trên đề ra giảm thiểu sai sót. Đồng thời quản lý được luồng thông tin 2 chiều từ phía khách hàng tới nhà hàng và từ nhà quản trị cấp trên xuống.
- Tổ trưởng: nhận lệnh từ phía trưởng bộ phận và phân công nhân viên thực hiện. - Nhân viên các bộ phận: Thực hiện đúng nhiệm vụ mà trưởng các bộ phận tác nghiệp đã phân công.
* Theo hình 1.1: Nhà hàng Moobeefsteak 1 có cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến – chức năng, kiểu mô hình này rất phù hợp với lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Đặc điểm của mô hình này là chia bộ tổ chức thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị đảm nhận thực hiện một hay một số chức năng nhiệm vụ nào đó của nhà hàng. Các hoạt động giống nhau hoặc gần giống nhau được tập trung lại trong một tuyến chức năng như bàn, bar…..
* Ưu điểm của mô hình này là: các bộ phận được chuyên môn hóa trong từng khâu, từng công việc với một mục đích chủ yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, giúp nhà quản trị dễ dàng hơn trong quá trình kiểm soát.
* Nhược điểm của mô hình này là: không có sự phối hợp giữa các bộ phận chức năng , tính hệ thống bị suy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn ở trong tình trạng bị ảnh hưởng bởi yếu tố môi trường. Đây là mô hình tổ chức sử dụng khá phổ biến trong các doanh nghiệp kinh doanh nhỏ, lẻ nước ta hiện nay.
d. Kết quả hoạt động kinh doanh
- Về chi phí: tổng chi phí năm 2013 tăng 3.942 triệu đồng (tương ứng với tăng tỷ lệ là 13,88%).Trong đó:
+ Chi phí NVL trực tiếp: tăng từ 15.398 triệu đồng năm 2012 lên 17.528 triệu động năm 2013 tức là tăng 2.130 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 13,83%).
+ Chi phí nhân công trực tiếp: tăng từ 5.467 triệu đồng năm 2012 lên 5.635 triệu đồng năm 2013 tức là tăng 168 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 3,07%).
+ Khấu hao TSCĐ: tăng từ 1.672 triệu đồng năm 2012 lên 1.897 triệu đồng năm 2013 tức là tăng 225 tiệu đồng (tương ứng với mức tăng 13,46%).
+ Chi phí marketing: tăng từ 750 triệu đồng năm 2012 lên 862 triệu đồng năm 2013 tức là tăng 112 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 14,93%).
+ Chi phí khác: tăng từ 4.763 triệu đồng năm 2012 lên 4.980 triệu đồng năm 2013 tức là tăng 217 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 4,55%).
- Lao động bình quân của nhà hàng giảm 4 người từ 80 người năm 2012 xuống 76 người vào năm 2013.
- Vốn kinh doanh năm 2013 so với năm 2012 tăng 396,7 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 4,93%). Trong đó vốn cố định tăng 426 triệu đồng (tương ứng với mức tăng 9,39%), vốn lưu động giảm 61,4 triệu đồng (tướng ứng với mức giảm 1,75%).
- Lợi nhuận trước thuế và lợi nhuận sau thuế đều giảm, cụ thể:
+ Lợi nhuận trước thuế: năm 2013 giảm 2.275 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với mức giảm 35,15%.
+ Lợi nhuận sau thuế: năm 2013 giảm 714,25 triệu đồng so với năm 2012 ,tương ứng với mức giảm 11,69%.
+ Kinh doanh nhà hàng khá tốt nên thuế nộp vào ngân sách Nhà nước cũng tăng một cách đáng kể từ 1.493 triệu đồng năm 2012 lên 1.782 triệu đồng vào năm 2013.