năng tác nghiệp của mình.
-Về nguồn lực tài chính
Hiện tại các khoản chi tiêu tài chính của nhà hàng Moobeefsteak 1 đều được công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội đầu tư vào khoảng hơn 8 tỷ đồng, với tỷ suất chi phí của nhà hàng là 81,84% (năm 2012) và 88,34% (năm 2013) cho thấy mức độ đầu tư cho nhà hàng đã tăng lên và hiệu quả sử dụng chi phí cũng được nâng cao. Việc đầu tư về cơ sở vật chất cũng như các trang thiết bị cho nhà hàng Moobeefsteak 1 được công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội thực hiện theo định mức hàng tháng, hàng quý, hàng năm và kết hợp với các đề xuất từ phía quản lý của nhà hàng để đảm bảo cho các hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng. Với việc nâng cao cơ sở vật chất của nhà hàng như vậy, nhà hàng Moobeefsteak 1 càng tập trung chú trọng và có cơ hội để nâng cao chất lượng dịch vụ của mình.
2.3. Kết quả nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 Moobeefsteak 1
a. Kết quả điều tra thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak1
Trong quá trình khảo sát tại nhà hàng Moobeefsteak 1, tổng số phiếu điều tra khách hàng đã được phát ra là 343 phiếu, số phiếu thu về là 298 phiếu, đạt tỷ lệ 87%. Mức chất lượng dịch vụ của nhà hàng Moobeefsteak 1 theo đánh giá của khách hàng được thể hiện như sau:
Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 được khách hàng đánh giá ở mức điểm trung bình là 3.81 – mức chất lượng dịch vụ đáp ứng trông đợi của khách hàng. Điều này cho thấy hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Moobeefsteak 1 có hiệu quả và đáp ứng được mức trông đợi của khách hàng. Trong đó, khách hàng đánh giá tốt nhất về 3 chỉ tiêu quan trọng là : chất lượng món ăn, đồ uống đạt 4.23 điểm, vượt mức trông đợi của khách hàng, vệ sinh ăn uống đạt 3.96 điểm và cơ sở vật chất phòng ăn đạt 3.89 điểm. Các chỉ tiêu còn lại nhìn chung đều tốt và đạt mức trông đợi của khách hàng. Tuy nhiên, chỉ tiêu bị khách hàng đánh giá thấp nhất là chỉ tiêu trang thiết bị dụng cụ, đạt 3,54 điểm. Nguyên nhân là do vào những giờ cao điểm, lượng khách đông, vẫn xảy ra tình trạng thiết bị dụng cụ của nhà hàng thiếu không những về chủng loại mà còn về sự đồng bộ. Do vậy, trong thời gian tới nhà hàng cần quan tâm vấn đề này hơn nữa để nâng cao chất lượng dịch vụ của mình.
Từng chỉ tiêu được đánh giá cụ thể như sau:
Về chỉ tiêu chất lượng món ăn, đồ uống: Đây là chỉ tiêu được khách hàng đánh giá với số điểm cao nhất, 4.23 điểm, vượt mức trông đợi của khách hàng. Điều này chứng tỏ các món ăn được chế biến từ bò Mỹ đặc trưng của nhà hàng Moobeefsteak 1 cùng với những món ăn khác được phục vụ tại nhà hàng đã thực sự gây được thiện cảm và ấn tượng sâu sắc đối với khách hàng. Đây chính là yếu tố giúp nhà hàng Moobeefsteak 1 chinh phục được khách hàng, ngay cả những vị khách hàng khó tính cũng bị thuyết phục bởi chất lượng món ăn được chế biến từ thịt bò Mỹ và đồ uống được nhập khẩu từ nước ngoài có giá trị dinh dưỡng cao.
Vệ sinh ăn uống: Chỉ tiêu này được đánh giá đạt trung bình là 3.96 điểm, đáp ứng mức trông đợi của khách hàng. Khách hàng đánh giá chỉ tiêu này khá cao , chỉ sau chỉ tiêu chất lượng món ăn, đồ uống. Đây là chỉ tiêu quan trọng vì nó ảnh hưởng đến vấn đề chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Bên cạnh đó, nhà hàng Moobeefsteak 1 đã chú trọng về khu vực phòng ăn, luôn giữ được không gian thoáng mát, sạch sẽ và ngăn nắp. Khi bước chân vào nhà hàng, khách hàng có thể cảm nhận nhận mùi thơm đặc trưng từ thịt bò Mỹ và các loại sốt ngon tuyệt diệu được tỏa ra tại nhà hàng, làm cho thực khách có mong muốn được thưởng thức ngay những món ăn này. Việc khách hàng đánh giá cao chỉ tiêu vệ sinh ăn uống tại nhà hàng là một lợi thế lớn để Moobeefsteak 1 thu hút và tạo dựng được uy tín với khách hàng.
Về cơ sở vật chất phòng ăn: Điểm trung bình của chỉ tiêu này đạt 3.89 điểm, đáp ứng được trông đợi của khách hàng. Cách thiết kế rất riêng và đặc biệt mang đậm chất cao bồi miền Tây với gam màu nâu, bàn ghế được bọc bởi màu da bò, kết hợp với các bức ảnh được trang trí trong phòng ăn, gây ấn tượng cho thực khách. Bên ngoài nhà hàng được trang trí bởi các chậu hoa, cây cảnh rất tao nhã, gây sự chú ý và ấn tượng cho thực khách khi bước vào nhà hàng lần đầu tiên. Tuy nhiên vẫn có những phàn nàn từ phía khách hàng về diện tích và vị trí của nhà hàng còn hơi hẹp, dẫn đến việc phục vụ khách bị hạn chế.
Về chỉ tiêu đón, tiễn khách: Khách hàng đánh giá chỉ tiêu này đạt 3.76 điểm, đáp ứng mức trông đợi của khách hàng. Điều này chứng tỏ việc đón và tiễn khách của nhà hàng đã được quan tâm đúng mức, điều này thể hiện sự hiếu khách của nhà hàng với thực khách. Nhưng bên cạnh đó, bộ phận lễ tân cũng phải được phối hợp đồng thời với bộ phận bàn để hướng khách đến đúng vị trí mà khách hàng mong muốn.
Về chỉ tiêu đặt chỗ: chỉ tiêu này được khách hàng đánh giá 3.65 điểm, đạt mức trông đợi của khách hàng. Như vậy, nhà hàng đã thực hiện tốt việc đặt chỗ cho khách hàng, thể hiện được tinh thần trách nhiệm và giữ chữ tín đối với khách hàng. Tuy nhiên mức độ điểm đánh giá của khách hàng đối với chỉ tiêu này chưa cao lắm, do vào những ngày lễ tết, lượng khách hàng quá đông nên nhà hàng vẫn còn thiếu sót nhiều.
Về chất lượng phục vụ: Đánh giá của khách hàng đối với chỉ tiêu này là 3.60 điểm, đạt mức trông đợi của khách hàng. Đây là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống của mỗi nhà hàng. Mặc dù chất lượng phục vụ của nhà hàng Moobeefsteak 1 được đánh giá là đáp ứng mức trông đợi của khách hàng, nhưng chưa hẳn là cao. Do vậy, nhà hàng cần chú trọng vấn đề này hơn nữa để thu hút được khách hàng và tạo dựng ấn tượng trong tâm trí khách hàng nhiều hơn nữa.
Về trang thiết bị dụng cụ: Chỉ tiêu này đạt 3.54 điểm, đáp ứng được mức trông đợi của khách hàng, nhưng lại là chỉ tiêu bị khách hàng đánh giá thấp nhất do vào những giờ cao điểm nhà hàng đã không đáp ứng được tối đa nhu cầu của khách hàng, vẫn xảy ra tình trạng thiếu dụng cụ phục vụ ăn uống, sử dụng dụng cụ cũ, xước. Do đó, nhà hàng cần cải thiện chỉ tiêu này để chất lượng phục vụ khách trở nên hoàn hảo hơn nữa.
Như vậy, qua đánh giá phân tích của khách hàng và nhân viên về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 qua từng chỉ tiêu của dịch vụ ăn uống,
chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đã bộc lộ rõ những ưu điểm, hạn chế. Từ những phát hiện đó, có thể đưa ra những giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1.
2.4. Đánh giá chung thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeef Steak 1, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia