Gieo meo
Sau khi khử trùng xong, để nguội, tiến hành gieo meo. Có nhiều cách để gieo meo tuỳ theo phương pháp trồng và loại nấm: (1) Gieo meo cụm: Thường các cụm meo cách nhau 10-15cm theo chiều dọc ở rìa mỗi lớp cơ chất. (2) Gieo meo bề mặt: Rải meo nấm thành 1 lớp mỏng đều trên bề mặt compost. (3) Gieo meo trộn đều: Meo
Đối với các bịch mùn cưa thì cấy meo hạt phía trên miệng bịch, nếu dùng meo cọng thì cắm sâu cọng meo thẳng từ miệng bịch xuống đáy [9].
Ủ tơ nấm
Như trên đã nói, nấm lớn gồm 2 phần chủ yếu: quả thể hay tai nấm là cơ quan sinh sản và hệ sợi tơ nấm là bộ phận sinh dưỡng. So với thực vật thì tương ứng với quả
và thân cây. Tương ứng với điều này, trồng nấm có 2 giai đoạn : Nuôi hệ sợi tơ nấm phát triển tốt như trồng cây đủ lớn mới ra nhiều trái tốt được và tạo điều kiện cho nấm mọc ra quả thể như cây sinh trái. Do vậy, ủ tơ nấm tốt cho lan nhanh choán hết khối cơ chất, có ý nghĩa rất quan trọng cho sản lượng nấm sau này.
Tuy nhiên, quá trình ủ lan tơ không đòi hỏi nghiêm nhặt các yếu tố môi trường như
lúc hình thành quả thể. Thường nhiệt độ ủ tơ nấm cao hơn nhiệt độ ra quả thể. Độ ẩm chủ yếu là độ ẩm cơ chất trồng. Về thông khí thì đa số nấm chỉ cần phòng để ủ
nấm được thông thoáng. Đặc biệt, hệ sợi tơ nấm bào ngư trong lúc ủ có tốc độ lan tơ
nhanh nhất khi nồng độ khí CO2 khoảng 20%. Đa số nấm không cần ánh sáng trong giai đoạn ủ lan tơ nấm. Tuy nhiên, nấm hương, nấm rơm lụa bạc và một số khác nếu thiếu ánh sáng (yếu cũng được) thì sau này không ra quả thểđược. Thời gian ủ cho lan tơ thích hợp tùy loại nấm nhưđối với nấm mèo, ủ khoảng 25-30 ngày, đối với nấm bào ngư, ủ 20-25 ngày.
Khi cấy meo vào luống nấm, những sợi tơ này mọc lan mãi ra. Trong lúc mọc lan ra các nhánh ngang gặp nhau nối lại thành mạng lưới. Nhờ tạo mạng nối mà hệ sợi tơ
nấm thành một khối thống nhất. Các chất bên trong khối hệ sợi có thể thông với nhau, di chuyển từ chỗ này tới chỗ khác. Hiện tượng tạo mạng nối và sự di chuyển các chất bên trong sợi tơ nấm có ý nghĩa đặc biệt đối với trồng nấm. Khi trồng nấm ai cũng thấy là nấm ra trên bề mặt, nhưng năng suất thì phụ thuôc vào cả khối cơ
chất (như rơm rạ) bên trong. Sở dĩ như vậy là vì các sợi tơ nấm nằm sâu trong rơm rạ hút chất dinh dưỡng chuyển ra ngoài để tạo ra các tai nấm. Gần như hình thành một nguyên tắc là sản lượng nấm phụ thuộc vào khối nguyên liệu đem trồng, ít phụ