Trước tiên phải kểđến các nghiên cứu góp phần cho sự phát triển chung.
- Nấm hương Lentinula edodes là một thực phẩm chức năng. Năm 1994, nấm hương
đã được nghiên cứu hoàn chỉnh qui trình sản xuất trên mạt cưa cao su [10]. Năm 1998, Nấm hương được lai giữa chủng Cao bằng và chủng nhập từ Nhật, tạo được chủng lai chịu nhiệt (25-30oC) phù hợp điều kiện khí hậu Việt Nam [11].
- Linh chi là một loài nấm y dược, được nuôi trồng từ những năm 1990 và nhiều tác giả đã nghiên cứu một số thành phần và hoạt chất sinh học, và tiềm năng điều trị một số bệnh [2]. Ngoài ra, còn thăm dò tác động bột sinh khối và bào tử [15], tính
đa dạng di truyền [16], so sánh thành phần hóa sinh một số chủng [17].
- Nấm hầu thủ (đầu khỉ) Hericium erinaceus cũng là thực phẩm chức năng có giá trị
cao. Thạc sĩ CổĐức Trọng thuộc Trung tâm Nghiên cứu Linh chi và nấm dược liệu (Bộ Y tế) trồng thử nghiệm thành công dòng nấm hầu thủ chịu nhiệt do mình chọn ra tại Bình Dương và TP HCM và đã thực hiện dự án cấp TPHCM “Sản xuất thương phẩm dòng nấm hầu thủ chịu nhiệt (Hericium erinaceus) tại TPHCM”. Dự
án được nghiệm thu tháng 11 năm 2007 với kết quả chủ yếu: sản xuất được 16.000 Kg nấm tươi, tương đương 1.600 Kg nấm khô và đã xuất khẩu 200 Kg nấm khô. Những loài nấm ăn khác cũng đang tiếp tục được nghiên cứu để tăng năng suất và hiệu quả kinh tế. Bên cạnh đó, những nghiên cứu nhằm đánh giá độ đa dạng của nấm nói chung, nấm làm thực phẩm, nấm đa niên cũng được tiến hành [5,12,1,6]. - Nấm rơm lụa bạc Volvariella bombycina (Silver silk straw mushroom), mà trên thế giới chưa có thông báo về kỹ thuật trồng, từ những năm 1990 được phân lập ở
Việt Nam, được nghiên cứu các đặc điểm sinh học và trồng thành công ở quy mô 400 bịch phôi với 100 % ra quả thể [7 ].
Các loài nấm ăn và dược liệu khác như nấm bào ngưPleurotus eringii (nấm đùi gà), nấm ngọc trâm Hypsizygus spp,,vân chi… cũng được nghiên cứu.