Hình 1.4 Sơ đồ tổng quát qui trình nuôi trồng các loại nấm ăn
Chú thích tiếng Anh trên hình lần lượt từ trên xuống: Isolation of mushroom mycelium from contaminants : phân lập hệ sợi tơ nấm khỏi các sinh vật nhiễm; Sterilization and Pouring of Agar Medium : Khử trùng và đổ môi trường agar vào hộp Petri); Propagation of Pure Culture : nhân rộng giống thuần; Sterilization of Grain Media : khử trùng môi trường hạt; Inoculation of Grain : ủ hạt ; Inoculation of Sawdust/Dowels : ủ mùn cưa/mãnh meo; Inoculation of Spawn : ủ meo nấm; Laying Out of Spawn on Tray : trãi meo trong khay; Plugging Logs : nhét meo vào các khúc gỗ; Inoculation of Bulk Substrate = Ủ cơ chất trồng lượng lớn; Tray culture : trồng khay; Log culture :
trồng khúc gỗ; Stumb Culture : trồng gốc cây; Mound culture : trồng mô (luống); Wall Culture : trồng bức tường; Column Culture : trồng trụ; Bag Culture : trồng bịch.
(1) Sản xuất meo giống nấm tốt, (2) Chế biến nguyên liệu thành cơ chất tốt, (3) Gieo meo vào cơ chất và ủ sợi tơ nấm phát triển tốt, (4) Chăm sóc bằng điều khiển tốt các yếu tố môi trường cho ra quả thể. (5) Thu hái nấm và bảo quản chế biến. Sơ đồ của hình 1.4 mô tả tóm tắt bằng hình ảnh 3 công đoạn chủ yếu của quá trình trồng nấm từđầu là phân lập giống đến ra quả thể theo các kiểu khác nhau [22]. Sơ đồđược giải thích tóm tắt kèm lời dịch tiếng Anh (lần lượt từ trên xuống dưới theo các công đoạn) trên hình ra tiếng Việt như sau :
(1) Phân lập giống nấm thuần chủng: Để có meo giống, trước tiên phải phân lập hệ
sợi tơ nấm khỏi các sinh vật nhiễm. Hình sơ đồ autoclave dùng để khử trùng và sau
đó đổ môi trường agar vào hộp Petri. Phân lập chủng nấm bằng cách cấy bào tử
(hình tròn có tia) hoặc mãnh mô thịt nấm vào hộp Petri. Mãnh mô nấm tăng trưởng nhân rộng giống thuần.
(2) Sản xuất meo giống nấm: Meo giống sơ cấp được sản xuất từ cơ chất hạt nên cần khử trùng môi trường hạt trong autoclave. Sau đó cấy tơ nấm từ hộp Petri vào môi trường hạt trong lọ và ủ meo hạt. Meo hạt sơ cấp được cấy vào môi trường meo thứ cấp gồm mùn cưa/mãnh meo và ủ. Tiếp theo là ủ meo giống nấm cho sản xuất. Meo giống sản xuất được gieo vào cơ chất trồng. Trước khi gieo, có thể trãi meo trong khay (hoặc nhét meo vào các khúc gỗ). Ủ cơ chất trồng lượng lớn sau khi trộn meo.
3) Các cách trồng ra quả thể: Có thể cho nấm mọc ra theo nhiều cách khác nhau : Trồng khay, trồng khúc gỗ, trồng gốc cây, trồng theo mô (luống), trồng bức tường, trồng theo hình trụ và trồng bịch.