Mục đích thí nghiệm: Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá ổi ở điều kiện chiết tối ưu bằng các mô hình và phương pháp phân tích khác nhau.
Hình 2.12. Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá ổi
Kết luận Khả năng khử gốc
tự do DPPH
Nguyên liệu lá ổi
Chiết tại điều kiện tối ưu
Dịch chiết
Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa
Tổng năng lực khử Khả năng ức chế sự oxy hóa chất
béo trong mô hình acid linoleic
Kết quả và thảo luận
Xác định hàm lượng
Điều kiện ràng buộc:
Sau khi thiết lập được điều kiên chiết tối ưu lá ổi, tiến hành chiết polyphenol từ lá ổi ở điều kiện chiết tối ưu và thu được dịch chiết. Tiến hành xác định hàm lượng polyphenol và flavonoid tổng số và đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết bằng các phương pháp đánh giá khả năng khử gốc tự do, tổng năng lực khử và khả năng ức chế sự oxy hóa chất béo trong mô hình acid linoleic. Dịch chiết được so sánh hoạt tính chống oxy hóa với các chất chống oxy hóa thương mại là Vitamin C và
Trolox. Ở phương pháp đánh giá khả năng ức chế sự oxy hóa chất béo trong mô hình acid linoleic, hai nồng độ dịch chiết lá ổi 250 ppm và 500 ppm được so sánh với
Vitamin C 100 pmm và BHA 100 ppm và mẫu đối chứng trên mô hình acid linoleic.
Chỉ tiêu phân tích:
Giá trị IC50ở phương pháp đánh giá khảnăng khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử.
Tỉ lệ ức chế sự oxy hóa chất béo trong mô hình acid linoleic (%) ở phương pháp đánh giá khả năng ức chế sự oxy hóa chất béo trong mô hình acid linoleic.
Kết quả thí nghiệm:
Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá ổi so vơi các chất chống oxy hóa thương mại Vitamin C, Trolox, BHA.
2.2.1.12 Bố trí thí nghiệm thử nghiệm khả năng hạn chế sự oxy hóa chất béo trên thịt cá Bớp