- Băng chuyền cấp đông, tái cấp đông.
6.3Vệ sinh phân xưởng
6.3.1 Vệ sinh nền bên trong
- Nền phải được làm bằng vật liệu chịu lực, màu phải sáng, để làm vệ sinh và có độ nghiêng không nhỏ hơn 1048, đảm bảo không đọng nước, nên không có khe hở, vết nứt - Việc thực hiện vệ sinh nên phải thường xuyên, dùng gạt, gạt hết các phụ phẩm như mỡ, máu, nước… xuống cống thoát nước, sau đó xịt nước nống xưống nền cho tan mở đã đóng dưới nền.
- Đặc biệt, khi vệ sinh cuối ca phải thực hiện kĩ hơn như sau:.
- Dùng gạt, gạt hết các phụ phẩm như: mỡ, máu, nước xưống cống thoát nước. - Xịt nước nống xưống nền cho tan mở đã đóng dưới nền .
- Vệ sinh nền bằng xà phòng cho sạch .
- Xịt lại bằng nước sạch cho sạch hết xà phòng . - Tạt Chlorine (500 - 1000ppm) để khử trùng nền.
6.3.2 Vệ sinh nền bên ngoài
Thường xuyên dùng cây lau để lau khô phần nền bên ngoài khu vực sản xuất. Cuối ca sẽ lau sạch bằng xà phòng, lau lại cho hết xà phòng và lau lần nửa với dung dịch tẩy rửa chlorine (100-200ppm).
6.3.3 Vệ sinh tường
- Tường được làm bằng vật liệu bền lực. - Được lát rạch men màu trắng sáng.
- Phần tiếp giáp giữa nền và tường phải phải có góc lượn rộng. - Tường được vệ sinh như sau:
+ Chùi bằng nước nóng. + Chà rửa bằng xà phòng. + Rửa lại bằng nước sạch.
+ Khử trùng bằng cách tạt Chlorine. 6.3.4 Vệ sinh trần nhà
- Trần cách nền ít nhất là 3m, không thấm nước với sản phẩm nên ít làm vệ sinh. Việc làm vệ sinh trần nhà sẽ theo định kỳ 1tháng/lần hoặc lâu hơn.
- Nhưng trần nhà phải đảm bảo thông thoán để ngăn ngừa nấm, mốc phát triển, các bụi bẩn tích tụ.
6.3.5 Vệ sinh cửa thông gió và cửa sổ
- Cửa thông gió và cửa sổ phải có màng chắn và cần phải lắp thiết bị lọc không khí.
- Gờ dưới cửa sổ phải nghiêng với tường phía trong phòng chế biến một góc không nhỏ hơn 450 và cách sàn nhà 1m.
- Ô cửa phải có bề mặt nhẵn, không thấm nước và đóng kín được.
- Các tấm lưới chắn, tấm lọc phải làm bằng vật liệu không gỉ phù hợp và dể di chuyển làm vệ sinh hoặc cần thì tay mới.
6.3.6 Vệ sinh cửa ra vào
- Cửa ra vào, ô cửa mở ra ngoài, hoặc các cửa ở những nơi có tường ngăn phải. + Có màng chắn làm bằng nhựa trong, màu xẫm, dễ làm vệ sinh.
+ Cửa tự động.
- Thường xuyên lau chùi trong và ngoài cửa. - Vệ sinh màng chắn.
6.3.7 Vệ sinh cống thoát nước
- Cống thoát nước phải được xây dựng phía dưới độ dốc của nền, để nước có thể theo chiều nghiêng mà chảy xuống.
- Cống phải có lưới chắn để tách các chất thải rắn, lưới chắn phải dể tháo lắp và vệ sinh. - Cống thoát nước phải có số lương và kích thước phù hợp để đảm bảo thoát hết nước trong điều kiện vệ sinh bình thường.
- Việc vệ sinh cống thoát nước phải được làm vệ sinh theo việc vệ sinh nền: được chùi rưa bằng xà phòng và rửa lại bằng nước sạch.
- Các rãnh hở thoát nước thải, phải đảm bảo để nước thoát theo chiều từ sạch sang ít sạch hơn
6.3.8 Vệ sinh nhà vệ sinh
- Phía trước nhà vệ sinh phải có trang bị các bể rửa tay - Nhà vệ sinh phải được xây dựng cách xa khu chế biến - Nhà vệ sinh phải có cửa đóng kín (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Phải có người dọn dẹp khu vực vệ sinh
6.3.9 Vệ sinh phòng bảo hộ lao động
- Phòng BHLĐ phải được giữ sạch. Thường xuyên lau chùi,quét dọn - Cấm các hành vi như: ăn quà bánh trong phòng BHLĐ
- Cấm xả rác, hay khạt nhổ bừa bãi
- Quần áo BHLĐ phải được treo móc và móc trên giá máng đã được trang bị. - Không được để quần áo BHLĐ dưới nền nhà.