- Đối với hàng đông IQF bằng hệ thống tủ đông gió
CHƯƠNG 3 GIỚI THIỆU MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH PHỤC VỤ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM
TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM 3.1 Máy lạng da Cấu tạo 1. Lưỡi dao lạng 2 .Trục nhám 3. Thân thiết bị 4. Giá đỡ để cá chưa lạng 5. Giá đỡ để cá sau lạng da Nguyên lý hoạt động
- Mở nguồn, motor quay khoảng 1450 vòng/phút truyền qua hộp giảm tốc và truyền qua các con lăn làm con lăn chuyển động đồng thời ống nước sẽ hoạt động và xịt vào các con lăn tạo độ trơn cho các con lăn.
- Cho miếng cá fillet vào lưỡi dao, đuôi cá quay về hướng lưởi dao. Khi con lăn quay là miếng cá chạy tới phía trước và da sẽ được tách ra khỏi thịt cá.
Nội qui sử dụng
- Trước khi sử dụng phải kiểm tra máy - Khi sử dụng xong phải kiểm tra sạch sẽ
- Khi làm vệ sinh phải sử dụng nước sạch và nước có chứa Chlorine - Sau khi sử dụng phải kiểm tra máy
Qui trình vận hành
- Kiểm tra nguồn điện và mở cầu dao điện - Cấp điện cho máy
- Gắn ống nước vào máy
- Bật công tắt và mở vòi phun nước và lạng da
- Sau khi làm xong, vệ sinh thiết bị, tắt công tắc và vòi nước - Đóng cầu dao điện và rút ống nước
- Khi có sự cố bình tĩnh ngắt điện và báo bộ phận cơ khí để xử lý - Công suất máy: 700 – 800 kg/ giờ
3.2 Máy sản xuất đá vẩy
Cấu tạo
Chú thích
1. Khung đế 3. Dao gạt đá 5. Ống cấp nước 7. Bơm nước 9. Tang trống 2. Vỏ cách nhiệt 4. Hộp giảm tốc 6. Động cơ 8. Thùng nước 10. Trục quay dao Nguyên lý hoạt động
Môi chất lạnh sẽ tiếp xúc thành vo3trong của thiết bị. Khi đó nước sạch sẻ chảy từ đỉnh xuống dọc lên thành vỏ trong có môi chất lạnh làm lạnh. Nước sẽ đóng thành đá trên mặt thành đó. Lớp đá bám trên bề mặt sẽ được hệ thống dao gạt tách ra và tạo thành đá vảy. Đá vảy có chiều dài khoảng 10cm và có hình dạng không cố định.Trung bình mỗi ngày máy hoạt động có thể tạo ra khoảng 20 tấn đá vảy. Nhiệt độ đá vảy : 00C
Vận hành
- Chạy máy
Kiểm tra trạng thái các công tắc vị trí trên tủ điện chính MCP Điều khiển công suất ( CAPACITY CONTROL).
Ấn nút START trên tủ điện MCP khởi động máy nén. Hình 42: Cấu tạo máy đá vẩy
- Dừng máy
Van điện từ cấpdịch (LIQ.SUPPLY)
Máy nén tự động thực hiện chu trình rút dịch. Bơm nước (WATER PUMP RUN).
Ấn nút STOP trên tủ điện MCP. Cắt CB5, CB27, CB28.
- Vận hành
Ghi thông số vận hành đều đặn 1 giờ/ 1 lần vào sổ nhật ký vận hành. Giá trị các thông số phải nằm trong giới hạn yêu cầu của hệ thống.
Ghi vào sổ theo dõi kỉ thuật hệ thống lạnh nội dung công việc bão dưỡng, bảo trì hoặc sự cố xảy ra trong quá trình vận hành (nếu có).
Theo dõi tình trạng các thiết bị
- Máy nén: tiếng kêu lạ, áp suất nén , áp suất hút, áp suất dầu nằm trong giới hạn cho phép. - Dàn ngưng : nhiệt độ và áp suất ngưng tụ. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Theo dõi mức dầu của máy nén: không bám quá van hút. - Van tiết lưu: không có tiếng gió.
- Theo dõi điện áp trên vôn kế, dung điện của các ampe kế trên tủ điện có ở trong giới hạn cho phép không. Nếu không nằm trong giới hạn quy định có thể cho máy dừng.
- Theo dỏi hoạt động của cối đá vảy: nguồn cấp cho cối, bơm nước tuần hoàn làm đá, dao gạt đá, motor cối đá. Kiểm tra hoạt động của công tắc bảo vệ mức đá trong kho.
Nhận xét
- Máy đá vảy được chế tạo phù hợp với tiêu chuẩn HACCP/FDA. - Đá có chất lượng cao và khô.
- Dao gạt đá dạng răng lược giúp đá vảy được tách ra khỏi bề mặt tang dễ dàng. - Dao làm bằng thép không rỉ có độ cứng cao.
- Năng suất và độ dày đá có thể điều chỉnh được. . - Lắp đặt, vận hành và bảo dưỡng đơn giản
1 4 6 3 2 5 * Cấu tạo Chú thích 1. Hệ thống motor truyền động 2. Cánh khuấy 3. Trục quay truyền động 4. Van xã nước 6. Thùng phối trộn Nguyên tắc hoạt động
Cho cá vào máy phối trộn đã có pha sẵn hoá chất (tuỳ theo yêu cầu khách hàng), chú ý hoá chất phải ngập cá để quá trình phối trộn được dễ dàng. Khi máy hoạt động, motor truyền động sẽ tác dụng lên trục đỡ làm cho cánh khuấy quay, khi quay cánh khuấy sẽ tạo sự xáo trộn giúp cho cá thấm hoá chất nhanh hơn.
Tuỳ vào chất lượng cá mà thời gian phối trộn sẽ khác nhau: nếu cá mềm thì thời gian phối trộn trong khoảng 12 phút, nếu cá cứng thời gian phối trộn khoảng 30 phút. Sau khi phối trộn, vớt cá ra, hoá chất còn lại trong máy sẽ được thoát ra ngoài qua lỗ thoát bên dưới. Vận hành thiết bị
- Kiểm tra cầu dao điện.
- Mở công tắc nguồn.
- Bật công tắc cho máy chạy. - Đóng công tắc khi kết thúc. Thông số kỹ thuật
Vận tốc quay 3-5 vòng/phút. - Khối lượng cá Fillet ≤ 400kg - Công suất:1.5 kw
- Kích thước: 3965Lx1900Wx3200H (mm)
3.4 Tủ đông tiếp xúc
Chú thích
1. Chốt gài 2. Tay cầm 3. Cửa tủ