- Đối với hàng đông IQF bằng hệ thống tủ đông gió
CHƯƠNG 6 VỆ SINH TRONG XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN 6.1 Vệ sinh cá nhân
6.1 Vệ sinh cá nhân
6.1.1 Yêu cầu chung
- Khi tiếp xúc với thực phẩm phải vệ sinh cá nhân tốt, mặc quần áo bảo hộ lao động, đội mũ, mang yếm, găng tay và ủng theo qui định của xí nghiệp chế biến thủy sản:
+ Giử gìn vệ sinh tốt là góp phần làm giảm khả năng gây nhiễm cho thực phẩm. + Móng tay phải được cắt ngắn và phải sạch.
+ Tóc phải gọn gang, cần có lưới chắn tóc hoặc nón ( có thể che hết tóc).
+ Mang khẩu trang để tránh lây nhiễm từ hơi thở. Vì trong hơi thở có tồn tại các vi sinh vật.
+ Quần áo, không sử dụng các chất liệu dễ thấm nước và phải có màu sáng để có thể dể nhận diện các vết bẩn.
+ Không được mang nữ trang, trang sức.
+ Ủng phải phù hợp cho công nhân và phải được làm bằng cao su.
- Khi công nhân bị thương cần băng vết thương bằng băng chống thấm với điều kiện cho phép họ tiếp tục làm việc, tránh để băng tuột ra.
- Tạo thói quen cho công nhân vệ sinh cá nhân tốt. Để tránh ảnh hưởng đến sản phẩm. + Vệ sinh trước khi bắt đầu công việc.
+ Vệ sinh trước và sau giờ nghĩ trưa, ăn cơm. + Vệ sinh khi ra khỏi khu chế biến.
+ Vệ sinh khi đi từ khâu dơ qua khâu sạch. - Mang găng tay khi làm việc.
+ Găng tay phải được làm bằng cao su chống thấm. + Găng tay phải phù hợp.
+ Không được sử dụng găng tay đến lúc rách, hay bị dao cắt đứt. Vì như thế có hại hơn là có lợi cho sản xuất.