5 (a, b) và 7% (7a, 7b) được đựn thổi từ CP
1.3.1.2. Thiết kế bao gúi biến đổi khớ quyển
Nhiều nghiờn cứu về MAP liờn quan đến việc lựa chọn màng bao gúi sử dụng cõn bằng giữa hụ hấp và độ thẩm thấu khớ ở trạng thỏi dừng. Một số nhà nghiờn cứu đó cố gắng thiết kế MAP dựa trờn cơ sở phõn tớch về tốc độ hụ hấp của một loại sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ nhất định và trong khớ quyển MẠ Từ đú, cú thể tớnh toỏn được độ thẩm thấu khớ cần thiết nhằm thiết lập mụi trường khớ quyển biến đổi mong muốn bờn trong bao gúi [63, 64]. Mặt khỏc, một số nhà nghiờn cứu cũng đó phỏt triển cỏc mụ hỡnh dự đoỏn, lựa chọn màng polyme thớch hợp cũng như những biến đổi của khớ quyển bờn trong bao gúi [61].
Hệ kết hợp MAP cho sản phẩm tươi nhờ sử dụng 2 thiết bị (màng silicon và màng xốp), chỳng cú độ chọn lọc khỏc nhau và khoảng chọn lọc hiệu dụng cú thể đạt được từ 1đến 6. Dựa trờn dữ liệu thu được, hầu hết rau quả tươi cần cú độ chọn lọc 1,5-4, cỏc hệ kết hợp này cú thể phự hợp với nhiều sản phẩm. Bởi vậy, yờu cầu về bao gúi MAP cú thể giảm bớt và được đơn giản húa [65-67].
Những vấn đề khỏc liờn quan tới việc thiết kế chế tạo MAP là tỏc động của nhiệt độ tới sự phỏt triển của khớ quyển thiếu oxy và sự phỏt triển của khớ quyển biến đổi trong bao gúị Biến động của nhiệt độ cú tỏc động tới tốc độ hụ hấp, và bởi vậy cũng tỏc động tới khớ quyển bờn trong bao gúi do độ thẩm thấu của hầu hết vật liệu bao gúi là ớt nhạy cảm với thay đổi của nhiệt độ. Bao gúi khớ quyển biến đổi cú độ nhẵn tối ưu phải là bao gúi cú khả năng bự lại sự thay đổi thành phần khớ do thay đổi hụ hấp. Nhiệt độ cú thể làm trầm trọng thờm vấn đề bự trừ do sự trao đổi nhiệt khối vỡ nú cú liờn quan đến hụ hấp và sự biến đổi của pha khớ khi biến động nhiệt [68].
Những thay đổi nhiệt độ cũng xuất hiện trong quỏ trỡnh xử lý và phõn phối rau quả. Tuy nhiờn, tỏc động lại phụ thuộc vào giỏ trị cũng như sự kộo dài của những biến động nàỵ Một bao gúi nhỏ dễ bị tổn thương hơn đối với tỏc động do thay đổi nhiệt độ bởi vỡ khối lượng của nú nhỏ hơn và thể tớch khoảng trống nhỏ hơn. Một bao gúi lớn cú thể ớt bị ảnh hưởng với những thay đổi về nhiệt độ do quỏ trỡnh trao đổi nhiệt của bao gúi lớn diễn ra rất chậm. Vật liệu bao gúi và việc thiết kế bao gúi cú thể dẫn tới bao gúi cú hệ số trao đổi nhiệt tổng khỏc nhaụ Mặc dự
vậy, sản phẩm được bao gúi khớ quyển biến đổi cú độ nhạy nhỏ hơn đối với những thay đổi nhiệt độ so với những thay đổi về tốc độ hụ hấp như sản phẩm được bảo quản trong khụng khớ. Sản phẩm được bao gúi khớ quyển biến đổi cú thể chịu những hậu quả khỏc do độ thẩm thấu khớ của hầu hết cỏc vật liệu bao gúi ớt nhạy với những thay đổi của nhiệt độ so với những thay đổi về hụ hấp của sản phẩm, nờn nếu nhiệt độ thay đổi MAP sẽ dẫn tới điều kiện thiếu hụt oxy (tớch lũy CO2 trong những nhiệt độ khỏc nhau). Tựy thuộc vào độ nhạy của sản phẩm đối với nồng độ CO2 cao và O2 thấp, những tổn thương về sinh lý của sản phẩm cú thể xảy ra và do đú dẫn tới suy giảm chất lượng và thời hạn sử dụng.
Một hậu quả nghiờm trọng khỏc của sự thay đổi nhiệt độ tới hiệu quả của màng MAP là ảnh hưởng tới quỏ trỡnh ngưng tụ cũng như những vấn đề lõy nhiễm đi kốm hơn là những ảnh hưởng của nú đến sự thay đổi thành phần khớ. Những thay đổi bờn trong bao gúi, khớ trong bao gúi và nhiệt độ sản phẩm được bao gúi sẽ cú ảnh hưởng đỏng kể tới đến ỏp suất hơi nước trong khớ quyển bao gúị Một sự thiếu hụt hơi sẽ xảy ra khi nhiệt độ bờn trong bao gúi tăng do đú sự thoỏt hơi của sản phẩm sẽ tăng dẫn tới nước bị hỳt ra khỏi quả và lắng đọng ở bờn trong bao gúi do hầu hết cỏc vật liệu bao gúi đều chắn hơi nước. Quỏ trỡnh ngưng tụ diễn ra chủ yếu ở thành bờn trong bao gúi và trờn bề mặt quả trong giai đoạn làm lạnh khi trao đổi nhiệt diễn ra trờn vựng lạnh hơn. Do nhiệt độ tăng cũng như độ ẩm cao thỡ thuận lợi cho sự phỏt triển của vi khuẩn, nờn sự thay đổi nhiệt độ cú thể thỳc đấy sự lõy nhiễm dẫn tới hao hụt. Phương phỏp nhằm giảm quỏ trỡnh ngưng tụ và cải thiện chất lượng nhờ dụng chất hấp thụ đó được nhiều nhà khoa học quan tõm [69, 70].
MAP đối với cỏc loại quả đột biến hụ hấp khụng khỏc nhiều so với bao gúi cho cỏc loại quả khụng đột biến hụ hấp, cỏc quả đột biến hụ hấp được đặc trưng bởi ngưỡng etylen cũng như ngưỡng hụ hấp.