5 (a, b) và 7% (7a, 7b) được đựn thổi từ CP
2.3.5.3. Bảo quản mận bằng lớp phủ PVAc
- Nhũ tương PVAc dựng để tạo lớp phủ bảo quản được pha loóng trực tiếp từ nhũ tương gốc bằng nước cất đến nồng độ 5%. Chất hoỏ dẻo sorbitol được thờm vào theo tỷ lệ 10% khối lượng so với PVAc. Bổ sung chất bảo quản natri benzoat với hàm lượng 0,12% (khối lượng/thể tớch pha lỏng). Sau cựng thờm chất chống tạo bọt polydimetyl siloxan với tỷ lệ 0,01g/100ml dung mụị
- Tiến hành tạo lớp phủ trờn quả: Quả mận sau khi đó lựa chọn kỹ được tạo lớp phủ bảo quản theo 3 phương phỏp:
+ Phương phỏp nhỳng: mận được nhỳng trong nhũ tương (thời gian nhỳng 15 giõy). Cỏc quả đó nhỳng được lăn trờn mỏng inox cú lút vải mềm để thấm ướt dung dịch dư và trỏnh hiện tượng đọng giọt trờn quả. Quả được đưa lờn cỏc giỏ inox cú lút vải mềm và làm khụ trong điều kiện thụng thoỏng. Khi lớp phủ đó khụ, quả được đưa vào bảo quản.
+ Phương phỏp bụi, xoa: dựng vải mềm thấm nhũ tương và xoa lờn từng quả. Quả được đưa lờn cỏc giỏ inox cú lút vải mềm và làm khụ trong điều kiện thụng thoỏng. Khi lớp phủ đó khụ, quả được đưa vào bảo quản.
+ Phương phỏp phun: Quả được xếp lờn cỏc giỏ inox cú khay hứng ở dưới để hứng dung dịch dư. Sử dụng sỳng phun phun nhũ tương dưới dạng sương mự lờn cỏc ngăn xếp quả (với sự trợ giỳp của mỏy nộn khớ). Khi lớp phủ đó khụ, quả được đưa vào bảo quản.
- Cỏc cụng thức thớ nghiệm bao gồm:
+ Đối chứng a (ĐCa): khụng tạo lớp phủ, để ở điều kiện thường (25-260C) trờn cỏc đĩa nhựạ
+ PVAc_dip: tạo lớp phủ PVAc bằng phương phỏp nhỳng, để ở điều kiện thường.
+ Đối chứng b (ĐCb): khụng tạo lớp phủ, để trong tủ bảo quản và giữ ổn định ở 50C.
+ PVAc_dip: tạo lớp phủ PVAc bằng phương phỏp nhỳng, để trong tủ bảo quản và giữ ổn định ở 50C.
+ PVAc_spray: tạo lớp phủ PVAc bằng phương phỏp phun, để trong tủ bảo quản và giữ ổn định ở 50C.
+ PVAc_brush: tạo lớp phủ PVAc bằng phương phỏp bụi, xoa, để trong tủ bảo quản và giữ ổn định ở 50C.
Mỗi cụng thức gồm 1kg quả, được bố trớ 3 lần lặp lạị
- Định kỳ theo dừi, đỏnh giỏ cỏc chỉ tiờu bao gồm: tỷ lệ thối hỏng, hao hụt khối lượng, độ cứng quả, màu vỏ quả, tổng chất rắn hoà tan, hàm lượng axit, nhận xột cảm quan màu sắc, hương vị quả. Cỏc phộp đo được thực hiện đối với 10 quả, lấy giỏ trị trung bỡnh.