3. Ý nghĩa của đề tài
3.5.xuất quy trình sản xuất collagen từ da cá tra
Sau quá trình nghiên cứu tối ưu hoá công đoạn khử tạp chất phi collagen và công đoạn chiết collagen bằng phương pháp bề mặt đáp ứng và tìm được thông số thích hợp cho quá trình kết tủa collagen, cho phép đề xuất quy trình sản xuất collagen từ da cá tra như sau:
Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất collagen đề xuất
Thuyết minh quy trình: Quy trình sản xuất collagen từ da cá tra bao gồm các công
đoạn như sau:
1.Các block da cá tra được rã đông bằng nước sạch. Sau đó rửa sơ bộ để loại bỏ tạp chất rồi dùng dao cạo sạch phần mỡ và thịt cá dư thừa còn dính trên cá. Tiếp tục rửa sạch da cá tới khi nước rửa trong sạch không còn váng mỡ, để ráo và dùng kéo cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ có kích thước 1×1 cm.
2.Đem da cá đã xử lý cơ học ngâm khử các thành phần tạp chất phi collagen bằng dung dịch NaOH 0,14 M với thời gian 3,33 ngày, thay dung dịch 2 lần /ngày, tỷ lệ da cá/dung dịch là 1:10, thực hiện ngâm khử ở nhiệt độ 5±2oC.
Da cá tra Xử lý cơ học Khử tạp chất phi collagen Chiết collagen Kết tủa collagen Sấy khô Sản phẩm Nồng độ NaOH: 0,14 M Thời gian xử lý: 3,33 ngày Tỷ lệ 1:10 (w/v)
Nhiệt độ 5±20C
Nồng độ CH3COOH: 0,46 M Thời gian chiết: 2,4 ngày Tỷ lệ 1:10 (w/v)
Nhiệt độ 5±20C
Nồng độ NaCl: 1 M Thời gian tủa: 20 phút Rửa
Dịch chiết collagen Da cá không tan
Loại bỏ
Nhiệt độ: 20±2oC Thời gian sấy: 12 giờ
3.Sau khi kết thúc quá trình khử các thành phần tạp chất phi collagen, đem da cá đi rửa nhiều lần bằng nước sạch cho tới khi thu được nước rửa đạt pH trung tính.
4.Da cá sau khi được rửa sạch hết NaOH còn sót lại của quá trình ngâm khử, tiến hành chiết collagen bằng dung dịch acid acetic 0,46 M trong thời gian 2,4 ngày, tỷ lệ da cá/dung dịch là 1:10 và quá trình chiết tiếp tục được thực hiện ở nhiệt độ 5±2oC.
5.Sau khi quá trình chiết hoàn thành, dùng vải lọc thu dịch chiết và loại bỏ phần da cá không tan. Dịch chiết collagen được đem kết tủa bằng dung dịch NaCl, dung dịch NaCl được thêm vào từ từ cho tới khi đạt nồng độ 1 M. Quá trình kết tủa được khuấy đảo liên tục để kết tủa được đồng đều, không bị kết tủa cục bộ. Sau khi cho hết dung dịch NaCl vào dịch chiết, để hỗn hợp kết tủa ổn định trong 20 phút thu được kết tủa collagen trắng nổi lên trên bề mặt.
6.Kết tủa thu được đem sấy chân hút chân không ở nhiệt độ 20±2oC trong thời gian 12 giờ thu được sản phẩm collagen khô, được bảo quản trong nhiệt độ lạnh để tiếp tục xác định một số tính chất của sản phẩm.