3. Ý nghĩa của đề tài
1.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước
Ở Việt Nam, nghiên cứu về collagen nói chung và nghiên cứu về collagen có nguồn gốc từ da cá tra chưa được thực hiện nhiều. Hiện nay có một số nghiên cứu liên quan tới collagen như sau:
Võ Quốc Văn và Hà Thanh Toàn (2008), trường Đại học Cần Thơ đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu sản xuất gelatin từ da cá Tra”. Theo nghiên cứu này, gelatin được sản xuất theo phương pháp hoá học, nồng độ axit thích hợp cho việc thuỷ phân là 0,05 M, nhiệt độ thích hợp cho việc trích ly là 50oC, thời gian thực hiện thuỷ phân là 3 giờ. Gelatin từ da cá Tra có ít nhất 14 loại axit amin, trong đó proline chiếm tỷ lệ cao nhất (13,73 %). Gelatin có trọng lượng phân tử nằm trong khoảng từ 95-138 kDa [10].
Trần Thị Huyền (2009), thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất collagen từ da cá Tra”. Tác giả đã xác định thành phần hóa học của da cá Tra như sau: ẩm 61,75 %; tro 1,32 % protein 19,62 % và lipit 16,81 %. Theo nghiên cứu, da cá Tra được xử lý thành phần phi collagen bằng NaOH 0,2 M trong thời gian 66 giờ, chiết collagen trong acid acetic 0,37 M trong thời gian 2,5 ngày. Collagen được kết tủa bằng NaCl 2,05 M trong 4 phút. Kết quả cho hiệu suất thu collagen 31,16 % [3]. Năm 2012, tác giả này đã xác định một số tính chất của collagen từ da cá tra như sau: khả năng giữ nước, nhiệt độ biến tính và khối lượng phân tử bao gồm 4 loại protein có khối lượng là 217 kDa, 185 kDa, 156 kDa, và 104 kDa [4].
Trần Thanh Nhãn (2009), trường Đại học Y Dược Tp. Hồ Chí Minh đã nghiên cứu “Tối ưu hoá quy trình sản xuất gelatin từ da cá Basa bằng phương pháp dùng enzym”. Tác giả đã thuỷ phân da cá bằng alcalase. Các thông số của quy trình sản xuất như sau: nồng độ enzym (v/v) 0,05 %, thời gian thuỷ phân: 25 phút, nhiệt độ thuỷ phân: 43oC, pH môi trường thuỷ phân:8, nhiệt độ chiết gelatin 60oC [6].
Qua phần tổng quan cho thấy có nhiều thông tin về da cá, collagen, công nghệ sản xuất collagen cũng như các dẫn liệu được nghiên cứu trên đối tượng khác không phải là cá tra. Như vậy cần làm rõ một cách đầy đủ và hệ thống một số vấn đề là:
1. Tính chất của da cá tra Việt Nam.
2. Quy trình tách chiết phù hợp đối với da cá tra nuôi trồng ở Việt Nam. 3. Một số tính chất của collagen chiết từ da cá tra.
Đề tài này hướng đến giải quyết một số tồn tại trên để có thêm dẫn liệu khoa học cho việc ứng dụng da cá tra vào sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng.