Ochratoxin A ñã ñược tìm thấy trên các loại nông sản như ngô, lạc, lúa mì, ñại mạch, cà phê, bia, nho, các loại thức ăn gia súc. Ochratoxin A ñã tìm thấy trong máu của người ở các nước như Bulgari, Hungari, Nhật bản,
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 15
Canada. Sự cộng nhiễm aflatoxin B1, fumonisin, ochratoxin A và zearalenon trên các loại ngũ cốc và lạc ở Cordivoir. Kết quả cho thấy trong 30 mẫu phân tích, 86% mẫu nhiễm cả 4 loại ñộc tố. Các tác giả cũng ñã nghiên cứu sự
nhiễm ochratoxin A trên lúa miến, ngô, gạo và lạc ở Cordivoir từ năm 1998
ñến 2002. Kết quả cho thấy trong 33 mẫu ngô, 10 mẫu gạo và 10 mẫu lạc phân tích, loại trừ 4 mẫu lạc, tất cả các mẫu ñã nhiễm ochratoxin A từ 3 ñến 1738 µg/ kg, trong ñó hàm lượng ochratoxin A trong lúa miến dao ñộng từ
17- 204 µg/ kg, trong ngô từ 3-1738 µg/ kg, trong gạo từ 9- 92 µg/ kg và trong lạc từ 0,6 – 64µg/ kg.
Gần ñây, Bộ nông nghiệp Anh ñã khảo sát cà phê ở một vài nước ñã tìm thấy phạm vi nhiễm ochratoxin A và mức ñộ nhiễm ochratoxin A trên các mẫu khảo sát là gần giống nhau.
Pihet và cộng sự 1996 ñã khảo sát sản phẩm cà phê ở nước Anh ñã kết luận rằng một cốc cà phê sẽ cung cấp xấp xỉ 2,2mg ochratoxin A hay 0,03ng/kg trọng lượng cơ thể, các tác giảñã giải thích rằng lượng ochratoxin A ít hơn 160 lần trọng lượng cơ thể là an toàn (Pihet & cs, 1996).
Jorgensen ñã xem xét mức ñộ nhiễm ochratoxin A ở các mẫu cà phê rang
ở các cửa hàng bán lẻ tại ðức và ñã tìm thấy ở tất cả các mẫu ñều bị nhiễm ở
mức ñộ thấp (Jorgensen, Jacobsen, 2002). Gần ñây, năm 2002 Fazekas và cộng sựñã khảo sát mức ñộ nhiễm ochratoxin A của cà phê Hungari. Nồng ñộ
trung bình của ochratoxin A trong 50 mẫu cà phê là: cà phê rang 0,5µg/kg, cà phê pha 0,72 µg/kg và tất cả các mẫu hỗn hợp 0,57 µg/kg. Các mức ñộ nhiễm ochratoxin A này thấp hơn nhiều so với mức ñộ cho phép tối ña là 10 µg/kg trong cà phê rang ở Hungary (Fazekas & cs, 2002). Theo Taniwaki và cộng sự năm 2003 ñã báo cáo mức ñộ nhiễm ochratoxin A trong các mẫu cà phê màu anh ñào và mầu ñậm từ 4 vùng Brazil. Phần lớn các mẫu ñều nhiễm ochratoxin A ở mức ñộ thấp hơn giới hạn cho phép (Taniwaki & cs, 2003)
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 16
Chính vì sự nguy hiểm của ochratoxin A mà tổ chức lương thực thế giới (FAO) và tổ chức y tế thế giới (WHO) ñã có những chương trình khuyến cáo về phòng chống ochratoxin A trên lương thực, thực phẩm và thức ăn gia súc và ñưa ra giới hạn cho phép về mức nhiễm ochratoxin A. Các quốc gia trên thế giới cũng ñã ñưa ra giới hạn cho phép về mức nhiễm ochratoxin A trên lương thực thực phẩm và thức ăn gia súc cho quốc gia của mình và ñối với thực phẩm cho người giới hạn cho phép là 5 µg/kg. Mức nhiễm Ochratoxin A cũng ñã trở thành một trong những chỉ tiêu xuất khẩu nông sản của các hợp
ñồng thương mại quốc tế. (FAO/WHO/UNEP, 1999)
Bảng 2.2: Giới hạn nhiễm OTA cho phép trong 1 số sản phẩm
Nguồn: FAO/WHO/UNEP, 1999