4. Thời gian thực hiện
4.3.4 SSOP 4: Vệ sinh công nhân
Yêu cầu/mục đích:
Thực hiện tốt việc vệ sinh công nhân cũng như bảo trì các thiết bị rửa, khử trùng tay và các thiết bị vệ sinh.
Điều kiện hiện tại
Thực tế, xí nghiệp có khu nhà vệ sinh được bố trí ngoài các khu vực chế biến và bốn khu vực vệ sinh tay được bố trí trước lối vào các khu chế biến. Đồng thời, tại các khu này có biển báo thích hợp để nhắc nhở công nhân rửa tay trước khi vào chế biến.
Các cửa ra vào khu vực chế biến điều có bể nước chlorine sát trùng ủng trên lối vào các khu vực sản xuất
Có phòng thay BHLĐ được sử dụng cho khu tiếp nhận, sơ chế, chế biến, cấp đông, bao gói. Các phòng BHLĐ được bố trí liên hoàn với khu sản xuất.
Hệ thống thiết bị rửa và khử trùng tay được trang bị theo trình tự các bước thực hiện việc rửa và khử trùng tay:
Dụng cụ chứa dịch xà phòng.
Vòi nước đạp chân và bàn chải để chà sạch kẻ tay sau quá trình xát xà phòng. Nước khử trùng tay bằng hóa chất (chlorine nồng độ 20 – 50 ppm).
Phòng hút bụi và cuộn khăn lau tay chỉ sử dụng một lần.
Với hệ thống thiết bị rửa và khử trùng tay được bố trí ở các lối vào khác nhau đáp ứng được nhu cầu sử dụng của công nhân toàn xưởng. Tại mỗi hệ thống, thiết bị có phân công trách nhiệm một người vừa giữ vệ sinh vừa bảo trì và giám sát hướng dẫn cách thực hiện nếu thấy bất cứ công nhân hoặc một người nào đó thực hiện sai hoặc không xử lý tay đúng theo yêu cầu trước khi vào các khu chế biến.
Chủ trương của Công ty/ các thủ tục
Khi được tuyển mộ, mỗi công nhân tham gia trực tiếp chế biến sản phẩm phải có chứng nhận của cơ quan y tế xác nhận là có đủ sức khoẻ để làm việc trong ngành chế biến thực phẩm, không mang bệnh truyền nhiễm và bệnh ngoài da. Việc kiểm tra sức khoẻ công nhân phải được tiến hành định kỳ theo các tiêu chuẩn do Bộ y tế quy định.
Công nhân phải thực hiện các quy định về vệ sinh như sau:
Mặc quần áo bảo hộ lao động theo qui định cho từng loại việc, đội mũ bọc kín tóc, đeo khẩu trang, mang găng tay.
Phải rửa tay trước khi bắt đầu và trước khi trở lại công việc. Vết thương ở tay phải được băng kín bằng băng không thấm nước.
Cấm hút thuốc, khạc nhổ, ăn, uống ở nơi làm việc và ở nơi bảo quản sản phẩm. Không được đeo các tư trang trên tay như: nhẫn, đồng hồ…. Không được đem đồ dùng cá nhân vào khu vực chế biến.
Không sử dụng dầu thơm hay các chất, dung dịch có mùi trong quá trình làm việc tại phân xưởng.
Điều bắt buộc của Xí nghiệp đối với tất cả mọi người trước khi vào các khu vực chế biến phải tuân thủ việc thực hiện rửa và khử trùng tay. Các hóa chất để rửa và khử trùng tay phải là hóa chất được sự cho phép của bộ thuỷ sản và Xí nghiệp chấp nhận cho sử dụng.
Thao tác vệ sinh tay theo trình tự:
Rửa sạch chất bẩn bám trên tay bằng xà phòng từ khủy tay đến hết các ngón tay. Dùng bàn chả chà sạch các đầu móng tay, rửa sạch xà phòng bám trên tay bằng vòi nước đạp chân, khử trùng tay bằng Chlorine. Vào phòng hút bụi và lau tay bằng khăn lau tay chuyên dùng.
Sau mỗi ngày sản xuất, tất cả các thiết bị được vệ sinh sạch sẽ và chuẩn bị đầy đủ trở lại trước khi vào chế biến. Thực hiện kiểm tra và ghi chép ít nhất 4 giờ/ lần. Nếu phát hiện có sự cố về thiết bị rửa và khử trùng tay phải thông báo với Ban Quản đốc Xí nghiệp để kịp thời xử lý. Đồng thời trong suốt thời gian có sự cố hay sửa chữa không cho bất cứ người nào vào các khu vực chế biến.
Bắt buộc đối với tất cả công nhân toàn xưởng trước khi đi vệ sinh cá nhân (tolet) phải để lại bảo hộ lao động tại phòng thay bảo hộ lao động của từng khu vực theo qui định, chỉ mang dép nhựa qui định đi vào phòng vệ sinh. Sau khi đi vệ sinh xong phải vệ sinh tay sạch sẽ, để dép lại nơi qui định mang ủng và vào phòng thay bảo hộ lao động và thực hiện lại bước 2 trước khi bước vào phân xưởng.
Người phụ trách phải áp dụng mọi biện pháp cần thiết để ngăn ngừa những người bệnh có mang mầm bệnh vào khu vực chế biến lây nhiễm cho những người khác và sản phẩm.
Giám sát và thực hiện
Nhân viên phụ trách giám sát các khu vực vệ sinh công nhân phải thường xuyên kiểm tra và theo dõi điều kiện hoạt động của các thiết bị vệ sinh cá nhân, hướng dẫn, theo dõi và giám sát việc thực hiện rửa và khử trùng tay công nhân, báo cáo lại những sự cố hư hỏng của thiết bị khi phát hiện.
Nhân viên KCS cùng với Ban điều hành ca sản xuất kiểm tra việc giám sát vệ sinh sau ngày sản xuất.
Công nhân phải thực hiện đúng các thủ tục qui định tại công ty.
Lưu trữ hồ sơ
Các biểu mẫu ghi chép liên quan đến việc bảo trì thiết bị rửa và khử trùng tay hàng ngày, các hành động sửa và các tài liệu có liên quan khác được lưu giữ trong thư mục SSOP trong 2 năm.
Nhận xét: nhà vệ sinh được bố trí ngoài các khu vực chế biến, cửa ra vào khu vực
chế biến điều có bể nước chlorine sát trùng ủng trên lối vào các khu vực sản xuất,