g) Bảo quản trước khi phân tích:
5.3.1. Chi tiết về những nguyên nhân gây ra mất kiểm soát trong quy trình sản xuất:
nhà máy xuất hiện tình trạng mất ổn định. Điều đó được biểu hiện chính xác nhờ vào quan sát các điểm vượt ngoài các đường giới hạn cho phép trên biểu đồ. Từ đó, ta cần có phương pháp phân tích logic dựa vào những điều kiện khách quan và mang độ chính xác cao để có thể xác định được những nguyên nhân chính gây ra tình trạng mất kiểm soát này.
Có rất nhiều phương pháp để xác định nguyên nhân gây ảnh hưởng đến quy trình sản xuất, trong đó, biểu đồ xương cá là một trong những phương pháp có thể giúp ta nhận ra những tác nhân xấu một cách khách quan nhất.
Dựa vào điều kiện hiện tại của công ty thì có thể nhận thấy một số nguyên nhân tổng quát sau: nhân công, nguồn nguyên liệu, phương pháp, môi trường, vệ sinh nhà xưởng
5.3.1. Chi tiết về những nguyên nhân gây ra mất kiểm soát trong quy trình sản xuất: xuất:
5.3.1.1. Nhân công:
Nhân công đóng vai trò rất quan trọng trong hoạt động sản xuất các sản phẩm thực phẩm đông lạnh. Là nhân tố chính quyết định tới chất lượng của sản phẩm. Do đó, những ảnh hưởng do điều kiện nhân công gây ra đối với quá trình sản xuất là rất nghiêm trọng. Một số yếu tố do nhân công gây ra được liệt kê trong bảng sau:
Chương V: Phân tích – Giải pháp
Bảng 5.4. Bảng liệt kê chi tiết các yếu tố do ảnh hưởng bởi nhân công sản xuất.
Nguyên nhân Lý do
Vệ sinh cá nhân
Nhân công tiếp xúc trực tiếp với tôm. Khi điều kiện vệ sinh cá nhân không
thực hiện đúng yêu cầu thì việc lây nhiễm vi sinh từ nhân công qua tôm rất
cao.
Ý thức, tay nghề công nhân chưa cao
Tay nghề công nhân chưa đạt yêu cầu có thể làm hư hại, hao hụt tôm. Bên cạnh
đó là ý thức khi làm việc, thái độ làm việc không tích cực có thể làm hư hại,
rơi rớt, làm nhiễm bẩn tôm. Bên cạnh ý thức công nhân còn có thái
độ của KCS, khi KCS không tập trung đốc thúc công nhân cũng khiến cho môi
trường lao động không đạt được hiệu suất cao nhất.
Sức khỏe công nhân không bảo đảm
Công nhận không được khám sức khỏe định kỳ, kiểm tra tình trạng sức khỏe trước khi vào xưởng gây nguy cơ lây
nhiễm chéo rất cao.
Trong quá trình lao động, có thể do điều kiện trong xưởng ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng công nhân không báo cho quản đốc mà vẫn tiếp tục tham gia sản