HIỆN TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY
4.1.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm.
Nguyên liệu là yếu tố ban đầu để tạo nên một sản phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Chất lượng nguyên liệu ban đầu có tính quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Có một điều chắc chắn rằng chất lượng nguyên liệu đầu vào không tốt sẽ không thể tạo nên một sản phẩm chất lượng. Hầu hết
Chương IV: Hiện trạng quản lý chất lượng của công ty
được tính tự nhiên của nguyên liệu càng tốt. Nếu nguyên liệu ban đầu tươi ngon sẽ tạo nên sản phẩm có chất lượng tốt và ngược lại.
Dư lượng kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật trong nguyên liệu quá lớn sẽ làm giảm giá trị chất dinh dưỡng, mất đi mùi vị đặc trưng của sản phẩm bên cạnh đó ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Gian lận thương mại (bơm nước, cắm đinh...) không những ảnh hưởng đến các công đoạn của quy trình chế biến mà còn giảm chất lượng sản phẩm.
Cơ thịt tôm có cấu trúc không rắn chắc, thành phần nước khá cao, hàm lượng các chất dinh dưỡng lớn đây là môi trường thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng nguyên liệu tôm sau khi đánh bắt. Sau khi chết, cơ chế tự bảo vệ mất đi vi sinh vật hiện hữu và lây nhiễm hoạt động mạnh gây hư hỏng nguyên liệu. Khi nguyên liệu ươn thối do hoạt động của enzyme và vi sinh vật các chất dinh dưỡng mất đi, xuất hiện màu, mùi lạ từ đó làm giảm giá trị cảm quan cũng như giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Vậy để hình thành sản phẩm có chất lượng tốt cần phải đảm bảo chất lượng ban đầu.