HIỆN TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY
4.2.2.2. Tiếp nhận, kiểm tra:
Tôm nguyên liệu khi đến công ty được đưa đến khu vực tiếp nhận nguyên liệu. Công việc kiểm tra vi sinh và nồng độ sẽ được tiến hành đầu tiên bởi nhân viên phòng kiểm nghiệm. Nếu lô tôm không đạt tiêu chuẩn về vi sinh và hóa học thì công ty sẽ không tiếp nhận lô tôm này. Sau đó, lô tôm tiếp tục được lấy mẫu để tiến hành kiểm tra cảm quan: mùi, vị, màu sắc tôm.
Nếu đủ tiêu chuẩn về cảm quan thì bộ phận tiếp nhận nguyên liệu sẽ cho tôm vào máy rửa tự động với dung dịch Chlorine nồng độ 50-100 ppm mục đích để sát trùng tôm cho những khâu xử lý sau.
Tiến hành ghi nhận nguồn gốc, xuất xứ tôm nguyên liệu. Lấy từ mỗi lô tôm ra 1 mẫu khoảng 5kg để tiến hành phân loại và quy ra giá trị lô tôm. Tôm sau khi được rửa để ráo nước trung bình khoảng 3 phút rồi tiến hành cân. Đối với tôm thẻ chân trắng rửa xong sẽ cân và quy ra giá trị lô hàng, đối với sú thi khi đến công đoạn lột vỏ rồi tiến hành cân.
Dung dịch Chlorine dùng để rửa tôm và được pha chế sẳn trước mỗi ngày làm việc. Nước đá sử dụng bảo quản tôm ở đây là đá vảy đã được kiểm tra vi sinh
Chương IV: Hiện trạng quản lý chất lượng của công ty
Nhiệt độ bảo quản nguyên liệu nhỏ hơn 40C. Dư lượng Sulfite trong nguyên liệu không quá 10 ppm, không sử dụng Bi Sulfite chống đen đuôi, thời gian chờ tính từ lúc tiếp nhận nguyên liệu đến khi chế biến không vượt quá 10 giờ.
Tôm nguyên liệu được rửa sát trùng bằng máy sục rửa tự động, nhiệt độ tâm sản phẩm trong quá trình rửa ở mức nhỏ hơn 100C, tần suất thay nước cho mỗi lô 300 kg là 15 phút/lần.