Chương IV: Hiện trạng quản lý chất lượng của công ty
Yêu cầu: nhăn ngừa được sự nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm bao gồm vật liêu bao gói, bao tay, yếm, bảo hộ lao động, ủng dụng cụ, nguồn nguyên liệu sang sản phẩm.
Điều kiện hiện nay của công ty:
− Được nâng cấp vào sửa chữa đáp ứng được yêu cầu an toàn vệ sinh trong qua trình sản xuất.
− Nguyên liệu khi thu mua được kiểm tra hóa lý, vi sinh trước khi nhập xưởng. xe vận chuyển, dụng cụ chứa được vệ sinh tốt.
− Hiện nay đường đi của công nhân, phòng pthay đồ bảo hộ, phương tiện khử trùng tay được trang bị hợp lý và đầy đủ. Tất cả tường, trần, nền được thiết kế bằng vật
− liệu thích hợp và bảo trì tốt. Hệ thống đèn chiếu sáng có trang bị và bảo vệ an toàn dễ làm vệ sinh và có hệ thống thông gió (quạt hút, cấp gió) chống ngưng tụ hơi nước.
− Bố trí công đoạn sản xuất đúng quy trình
− Vận chuyển nguyên liệu, phụ liệu, bán thành phẩm hợp lý. − Bảo quản, cách ly nguyên liệu, phụ liệu, bán thành phẩm hợp lý. − Nước rửa bán thành phẩm sạch, thay nước đúng quy định. − Cách ly lây nhiễm hóa chất dầu mỡ.
− Phế thải đựng trong các dụng cụ chuyên dùng phù hợp với từng loại phế thải và nhanh chóng chuyển ra khỏi xưởng.
− Bao bì được vệ sinh sạch trong kho chứa và không bị nhiễm bẩn.
d) Vệ sinh công nhân:
Yêu cầu: công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân khi sản xuất, bảo trì tốt các thiết bị vệ sinh bắt buộc công nhân và những người làm công tác chế biến thực phẩm phải thực hiện nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
− Thiết bị khử trùng tay: các vòi nước được thiết kế vận hành bằng chân, có bố trí các hộp chứa xà phòng nước, nước khử trùng tay bằng Chlorine, khăn lau khô tay sử dụng một lần. Có các hồ nhúng ủng tại các cửa chính chứa đầy đủ nước và nồng độ Chlorine là 100-200 ppm.
− Trang bị đầy đủ đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động cho công nhân và đảm bảo được sử dụng đúng quy cách, mang găng tay đúng nơi quy định. − Có nhân viên tiến hành kiểm tra vệ sinh công nhân, thực hiện vệ sinh tay
trong giữa giờ làm việc.
− Dụng cụ bảo hộ lao động sau khi sử dụng được giặt ũi và vệ sinh sạch sẽ.